澳门原创的美食形式——豆捞
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澳门豆捞
一哥澳门豆捞
海鲜汤底
沙嗲汤底
雪花牛肉
分类： 食在广州 澳门原创的美食形式——豆捞
——天河北一哥豆捞食记
豆捞，其实是粤语“都捞”的普通话音译，意思是大家都来捞。“捞”，在粤语中，指搵食，即赚钱的意思。豆捞，大家都赚钱，多好兆头，难怪豆捞店都很旺。
雪花牛肉
鲜虾
手打猪肉丸
沙嗲汤底
蘸料
澳门豆捞，有上百年历史了。话说清末民初，家境贫寒的澳门人金嘉，为人厚道，乐善好施，做生意发达之后，经常倾囊相助，解救贫困的人们。商人金嘉，甚至在家门前，置一铜鼎，将山珍海味等食物，放入铜鼎中煲煮，让路过的人们，到铜鼎中，免费捞取食物来吃。因为很多人都围着铜鼎捞取食物，后来人们就给铜鼎取名为“都捞”。
鹅肠
竹肠
大鱼头
豆卜
腐竹
娃娃菜
海带拼木耳
餐前小吃墨鱼嘴
凉拌菠菜
不过，真正把“都捞 ”变成“豆捞”的，是成立于八十年代，位于 澳门海边新街的澳门豆捞火锅店，它既是澳门唯一的一家豆捞火锅店，也是如今火遍全国的澳门豆捞店的源头。
一哥澳门豆捞的招牌
门口
澳门豆捞，有两大特点，一是它的汤底，制作虽简单，却相当讲究。正宗的澳门豆捞，只有海鲜汤底和沙嗲汤底。海鲜锅底，以深海鱼骨熬制而成，不添加味精等调料，却没有丝毫的腥味，入口甘甜；沙嗲汤底，则由十多种新鲜蔬菜、牛骨与沙嗲酱熬制而成，清香鲜美。而且，这两种汤底，不肥腻，吃了不上火，很适合现代人的要求。二是它的吃法，讲究吃食材的原味，蘸料主要是酱油，而绝对不会用辣椒酱之类的，味道很浓烈的酱料，因此，它的食材——鱼、虾、肉、青菜等，都必须选择优质、上等、新鲜的，而加工过程，也不会加任何防腐剂，也不会加辛香调料，最大限度地保证了食材的原味。
闲话不说了。这天，和蓝调、虫虫等一帮好吃的网友，到天河北路的一哥澳门豆捞聚餐，品尝澳门豆捞。
沙嗲汤底
两种汤底都要了，不过，老铁吃的是沙嗲汤底，鲜香中带有稍微的酸，味道很好。
和味香葱油、醒神芥末籽、秘制海鲜酱和榄角沙茶酱
碧绿芫荽粒、金黄炸蒜蓉、头抽干葱碎和辣椒圈
店家配备的蘸料，和味香葱油、醒神芥末籽、秘制海鲜酱还算好，味道淡，不枪食材的原味，榄角沙茶酱则味过重，有点不知所谓。至于碧绿芫荽粒、金黄炸蒜蓉、头抽干葱碎和辣椒圈，还是不要的好。
食材方面，雪花牛肉是必须要点的，滑嫩的口感，是普通牛肉无法比拟的，当然，价格也是普通牛肉无法比的，百来块钱一份，贵！
鲜活的虾，用竹签穿着，涮锅的时候，更容易把握火候，吃起来更加鲜甜。
手工打造的猪肉丸，爽滑而弹牙。
鹅肠带有些许肥油，使鹅肠爽而滑溜。
竹肠，带点肥油，爽中带滑
大鱼头，够大只
豆卜
腐竹
娃娃菜
海带拼木耳
其它的食材还有竹肠、大头鱼、豆卜、鲜腐竹、娃娃菜和海带拼木耳，主食是荞麦面。另外，餐前小食是墨鱼嘴和凉拌菠菜。
墨鱼嘴，很爽口
凉拌菠菜，用芥末仔拌，别有一番风味
在老铁看来，澳门豆捞与一般火锅不同之处，在于它的清淡和原味，它没有一般火锅的重油、重味，因而更符合现代人健康美食的要求，旺，也就不足为奇了！
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