梭子蟹煮多长时间最好:嗜肉族一定不可错过的——咸烧白
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/07 10:04:41
烧白,是川菜中颇有特色的菜式之一,没有麻没有辣。具体而言,分两种口味:甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不腻;咸味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鲜回甜,味道醇香。
这两道菜,都有一个共通点,虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉,做出来后,却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩,但加以芽菜,味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
咸烧白
小时候,家里一旦有重要的宴席,一定会有这道菜,大块大块的吃肉。
材料:带皮五花肉800克、芽菜200克、酱油1又1/2汤勺、红糖1汤勺、八角三奈、老姜2小个
1、带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段;
2、肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟;
3、取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油;
4、肉皮向下,放入热油锅;
5、煎至肉皮焦黄;
6、再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁;
7、拌上切好的肉片;
8、将肉皮向下摆入蒸碗中,(800克的肉,用4-5个小碗);
9、放入芽菜段;
10、在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格;
12、大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可。
TIPS:
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口;
2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味;
3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳;
4、放入蒸碗,肉皮向下,是为了翻盘出来更加美观;
5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;
6、如果买不到芽菜,可以用超市的碎米芽菜做。
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