偶看新闻河南坠子马踏洛阳城13:最常见的家常菜--茄子肉片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 16:25:09
茄子烧肉是最常见的家常菜了，我们在外面吃饭的时候也最喜欢点这个菜吃，今天我也来在家做一做。
猪瘦肉一块约250克。
茄子两根，约500克。
茄子去皮。也可以不去皮，看个人喜好吧，我觉得茄子留皮有点老，所以就喜欢削去外皮。
切成滚刀块，也可以切成长条。
瘦肉切片，用淀粉和生抽搅拌一下，这样做出来的肉片吃起来更入味更嫩。
肉片搅拌好了。
沟里下油放葱姜炒出香味后放入肉片。
肉片翻炒变色后盛到盘子里待用。
肉片盛出后油还留在锅里，茄子倒进锅里炒。
加生抽、白糖、和郫县豆瓣翻炒。
放适量水。
等锅里开锅了就倒入炒好的肉片，加少许盐调味，因为郫县豆瓣比较咸，所以加盐前最好尝一尝，免得做得太咸了。
等锅里水干了就放入淀粉勾芡。
出锅了，就是这个样子了。
今天这道菜做的汤稍微多了一点，应该再等一会收干了水再出锅的。不过没关系，这汁水可以泡饭吃，很下饭的。
饭店里做这道菜茄子都是要先在油锅里炸一下，然后才做的，所以饭店里做这道菜味道会更好一些，在家里做就像我这样做就行了，那样太费油。
这样做出来的茄子烧肉肉片嫩嫩的，茄子滑滑的，有点淡淡的辣，味道也不错。