偶看新闻戴莎莉演的魁异:扬州蛋炒饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 08:24:33
扬州蛋炒饭 阅读 3519 回复 12 [回复] [管理] [修改]
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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭的特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
主料：米饭 1碗、鸡蛋 60克。
辅料：鸡肉 40克、火腿 50克、虾仁 5克、干贝 15克、香菇 25克、海参（水浸）25克、冬笋 25克、豌豆 25克、鸡胸脯肉 50克。
调料：
黄酒 15克、小葱 15克、猪油（炼制）50克、盐 6克。
做法：
1、米饭一碗
2、香菇洗净，用热水浸泡
3、先把虾去皮洗净。
4、去掉虾线。
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5、把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6、把鸡肉洗净。
7、鸡肉、火腿切成丁。
8、海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
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9、锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10、锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11、加入黄酒、盐翻炒。
12、鸡清汤25毫升，烧沸。