偶看新闻美剧办公室下载:西班牙火腿/西班牙火腿清关/西班牙火腿种类/西班牙火腿制作过程/西班牙火腿进口报关
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 06:57:56
西班牙火腿的种类
西班牙每年生产3850万只火腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。西班牙火腿有两个品种：赛拉诺火腿和伊比利亚火腿。前者约占总产量的90％，是西班牙大众每日必备的食物，后者产量极少品质，且更为珍贵，价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前者出口，国际市场上基本见不到后者。西班牙人普遍认为，外国人基本上都是外行，没本事品评出西班牙不同火腿之间的微妙差异，拿数量极少品质极佳的东西给外国人，无异于“牛嚼牡丹”，好东西还是应该留给懂欣赏的人。
如何享用伊比利亚火腿
西班牙伊比利亚火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人民对世界美食的最大贡献。它肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。西班牙安达卢西亚地区最流行的吃法是把短版的法棍面包当中破开，夹上薄薄的一片伊比利亚火腿，世界上“最贵的”三明治就此诞生！用眼睛浏览它的时候往往会武断地认为那一点点火腿的味道一定会消失在浑厚的面包中，变成一种可有可无的点缀。然而，面包的存在只是为了衬托火腿的强悍，在面包入嘴的那一刻，整个面包都不见了，你能记得的只有火腿，火腿，还是火腿！
伊比利亚黑毛猪
说起伊比利亚火腿得先从这种特别的猪说起，这种生活环境要求低、脾气温和稳定、又可以处在溽暑严冬怡然自得的猪，西语叫做Cerdo Iberico伊比利亚猪，伊比利亚猪是混血的猪种，千年来的混种繁衍使伊比利亚猪完全适应西班牙南部西南部的气候和觅食环境，而带有传奇色彩的伊比利亚火腿也从这种猪而来。
黑褐色的伊比利亚猪饲养在橡树牧场。大部份的橡树牧场分布埃塞马杜拉自治区，在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。伊比利亚猪十分能耐饿，但如果食物充份，这种猪长得很快，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。伊比利亚猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，这样会使肉质再增加一些特别的香气。到了夏天，橡树牧场的食物日渐稀少，饲养人员会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就到了增肥的阶段，这时伊比利亚猪会大量食用橡子，橡子是伊比利亚猪肉和伊比利亚火腿特有的榛子芳香的由来。此时的伊比利亚猪食量惊人，二三个月就可再增加六十至八十公斤。当猪饲养到十四至十八个月时，极限的体重约为180公斤。伊比利亚猪的几个重要产区都在西班牙的西部，以埃塞马杜拉自治区为主。而伊比利亚火腿最著名的产区当然是安达鲁西亚自治区的伊布果村，伊布果村位于胡尔瓦特省北方的阿拉塞纳山区。东边的科尔多达省有也有一些制作伊比利亚火腿的从业者。此地本来就是橡树林山区，是地中海的迎风面，空气流动性强，极适合伊比利亚火腿的熟成。
制作过程
猪屠宰后，后腿卸下，因为油脂很厚，所以修去靠近猪臀部位的皮成V字型，V字尖端朝臀部，这样盐腌时味道才进得去。接着就以粗海盐进行腌制，猪腿用粗海盐覆盖腌制约十四天，腌制时间根据猪的重量、气候决定，期间要定时翻动，在海拔高一点的产区制作时盐可以用少一点。之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6~8度C）四至六星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始，火腿要被吊挂在通风的干燥室进行熟成。春天时气温升高时，火腿的甜味在此时逐渐显现。整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利亚火腿特有的香味。然后将火腿放入温度低湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放，时间总共为十四个月。在这个时候火腿会开始“长霉”，这种霉菌会赋予火腿新的味道。
伊比利亚火腿在低温熟成阶段完成后，准备上市贩售前，还要经过检测。检测师使用一支用骨头或动物的角制成的长尖刺针，刺入特定的部位，取下一点肉，嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格。通过检测后的火腿还会再送回去地窖中再低温熟成，市面上常见的都是熟成二十四个月的产品，有时甚至会熟成三十个月。当然，伊比利亚火腿也是DOP制度保证下的农产品。一支上好的伊比利亚火腿重量约在六至八公斤。除了做火腿，猪的其余部位也会被制成其它食品，如西班牙辣肠、肉条干，前腿可以制成另一种火腿paleta，生鲜的猪里肌肉也会出现在高级餐厅的菜单上，这些肉一样具有伊比利亚猪特有的榛果香气。
西班牙火腿进口清关：
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