偶看新闻aimer daydream网易云:美食和美器总是分不开的-----黑鱼两吃全攻略
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 00:02:44
美食和美器总是分不开的-----黑鱼两吃全攻略
今天可实惠了，一鱼两吃，买一送一。话说小宝外婆摔断了腿，家里的营养肯定是要跟上了，除了每天我去买的一些营养食材，外面的食材礼品源源不断的进入家中，小宝外婆是做一辈子居委工作的，所以每天家里的门铃响个不停，都是人情呀，老百姓都送点实惠的东西，看看我今天这条两斤半重的黑鱼就知道了，实在的礼品。
我很久没有处理鱼了，一般菜场都会让卖鱼的处理一下，自己回家任意做，这会我成了一条龙服务，处理一条鱼关键的是要刀快，而且要一块干净的毛巾，这样就不会打滑，无论是片鱼、剁鱼、切鱼，都离不开毛巾，当你觉得处理鱼的任何一种形状有问题的时候，不要再想了，你应该磨刀了。
很多人都觉得鱼汤很难煮，在我看来用合理的方法应该不难，我总结的口诀是：用猪油、要煎透、再烹酒、下开水、大火煮、小火焖、再大火。如果再煮不出这样颜色的汤汁，检讨去。
这么新鲜的鱼丁很久没有吃了，我用少许蛋清、盐、干淀粉腌制一下，用核桃、青红椒、黑胡椒快速炒，口感滑嫩，新鲜有弹性，这就是所谓的新鲜看的到。我敢肯定，这么新鲜分量外面一定吃不到。
还是看图看菜吧：
1.首先我用猪油滑锅。
2.下入鱼头、鱼骨、鱼尾，姜一起煎，看到了第三张图的程度之后，烹黄酒、倒开水。（葱结我忘记拍图了）
3.中火煮五分钟，改小火10分钟，再中火煮两分钟足矣，拣去葱姜，撒点白胡椒粉即可。（如果是传统的锅具我的方法是：大火五分钟，小火十分钟，再大火三分钟足矣）
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核桃黑胡椒碎炒鱼丁
1.片下来的鱼片，切条改丁。
2.用适量的蛋清，盐、干淀粉上浆，青红椒切菱形片。
3.核桃小火慢慢炸一下，冷却待用。
4.锅内余油煸炒一下青红椒盛起来待用。
4.下油滑炒鱼丁，调味，盐、鸡精、料酒，下入青红椒，勾一点芡汁，下黑胡椒碎，倒入核桃即可。
