ac220 dc48电路图:内脂无渣豆腐

内脂豆腐 无渣豆腐
用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点，葡萄糖酸内脂（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
一、原料与设备
该法制作豆腐除常规制作豆腐的设备用具外，还需有温度计（有豆浆计更好）。主要制作原料为黄豆、葡萄糖酸内脂、醋酸钙，氯化钙、石膏和卤水。 
二、制作工艺
1、选料、浸泡：将黄豆去杂去劣，簸去皮壳。按1千克黄豆加1.4～2.15千克清水的比例将黄豆浸泡5～20小时（夏季4～5小时，春季8～10小时，冬季15～20小时）。
2、磨浆熬沫：用石磨或打浆机均可，以电磨为最佳，浆越细出品率越高。在此过程中，1千克黄豆再加水2．8千克。然后按1千克黄豆加水2．7千克烧开熬沫。
3、过滤分离：用滤布过滤，留豆汁备用，取出豆渣（若用甩浆机，磨碎和分离过程中兑加水5千克）。将豆汁在锅内烧开，迅速盛在盆内，然后放在易凉处。用温度计试温，降到30℃（此为半生半熟浆过滤法。若用熟浆过滤，可缩短降温时间，效果更好）。
4、凝固：按黄豆重1.2～1.8％的剂量预先将“内脂”溶解于少量温水内。当温度降到30℃左右时，将溶解的“内脂”迅速注入豆汁中，并搅拌均匀（为降低成本，可适当加入部分石膏和卤水，其用量为“内脂”用量的三分之一，同时，减少内脂使用总量的三分之一）。
5、加温处理：将加入内脂的豆汁连同容器一起放在90℃以上的热水中蒸煮15～20分钟，也可用蒸汽或电炉加热。
6、降温加固：在加热过程中，豆汁逐渐凝固，然后随着降温愈加坚固，便成细嫩洁白的豆腐。
三、注意事项
1、黄豆与用水总量要控制在1：6．5～7范围内，从而保证1千克黄豆能制出6千克豆腐。
2、加用“内脂”的数量，要控制在黄豆量的1.1～1.8％之间，过少不易凝固，过多会出现酸味。
3、加入内脂的豆汁，温度要降到30℃以下，否则豆腐凝固不均匀。
4、豆浆加“内脂”前，豆浆必须先加热变性，生豆浆加入“内脂”后，一次加热变性凝固是不行的。
按以上方法做出的豆腐，鲜嫩细腻、洁白如脂并有浓郁香味。

无豆渣豆腐生产法 
无豆渣豆腐生产法，革新了长期以来的豆腐生产（有豆渣）的传统方法，是食品制作的一项科研新成果，用这种新法制作出的豆腐光滑，细腻，口感良好。而且制出率较之用传统方法生产提高10～30％。制作方法如下。
1、选料、冻结：先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物，然后用水将大豆浸泡，使大豆增重2．5～3．5倍。浸泡的时间，夏天为10小时，冬季为20小时，春、秋季节可根据气候冷暖情况灵活掌握，适当调整。浸泡后除去豆皮（亦可在浸泡前先将于豆用石磨磨开后筛出豆皮然后浸豆），然后将大豆冻结。
2、研磨：将冻结后的去皮大豆进行粉碎，可以用研磨机、粉碎机，若有滚迫机或研碎机则效果更好。粉碎后的大豆呈糊状物。其含水量为大豆原重量的10～11倍。
3、凝固成型：将豆糊加热到100℃，保持3～4分钟后，即停止加热，自然降温。待温度降到70～80℃时，立即添加相当于大豆重量2～5％的流酸钙，使糊状物凝固，，再将凝固物轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，上面盖布加压去水。挤压一定时间后，将箱轻轻入盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，惜助水的力
量，将豆腐挤出型箱即成。此种方法不会产生豆腐渣，因此，不需用什么过滤设备。

豆腐脑制作新技术 
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下： 
1、选豆：先把大豆中的杂物完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。