偶看新闻hachimitsu lemon:风味辣子鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:18:49
风味辣子鸡 
一、原料鸡腿一只（约300克）
二、辅料：青椒、红椒、干辣椒、子姜、大蒜、花椒
三、调料：盐、料酒、味精、胡椒面、代糖
制作过程：
1、将鸡腿洗净，剔去骨头，然后再把里面的血水洗干净，把洗好了的鸡肉放入淡盐水中浸泡 除去肉中残存的血水（这个 是我的绝招哟）
2、把泡好了的鸡肉尽量除去多余的水份，切成手头大小的丁，加入盐、料酒、胡椒面码味。加点小苏打让鸡肉蓬松；
3、把辅料切成与鸡肉大小相同的丁加点盐码起备用；
4、炒锅上灶烧热，下油把鸡肉下锅先过滑炒一下，起锅。
5、锅内留下一点油，分别下大蒜、花椒、干辣椒细火慢煎。煎出香味加入辅料一起炒一下然后起锅。
6、将炒锅洗干净再灶，烧热把鸡肉下锅复炒，加入辅料，加入 作料起锅。
每次做辣子鸡，肉吃完了都会剩一些辣椒，倒掉很可惜的，因为炒鸡肉的作料味道全部都在辣椒里面，让我们把剩下的辣椒也做成美味吧。（这是我的绝活哟）
把剩下的辣椒剁碎，又是一碟别有道风味的“辣椒酱”，要想保存时间长点可以放冰箱。佐餐、下面、沾酱、拌凉菜都不错哦、