cube新男团中国人闫桉:鱼肉怎么做营养价值最高呢？！

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:23:32
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炸鱼，高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。
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红烧鱼，经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
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微波炉蒸鱼，维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
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水煮鱼，水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
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清蒸鱼，会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
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烧烤鱼，鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。烤鱼时一定要掌握方法，烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
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