偶看新闻flame of war:自制新年待客的硬菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:18:39
自制新年待客的硬菜----风干肠
(2011-12-31 08:48:25) 转载▼标签： 美食
分类： 肉肉
2011最后一天！还是希望将一年来的欢喜或悲伤，成功或失败留给过去。
2012崭新的开始。
愿大家在新的一年里能够每天开心，心想事成。
新年快乐！
这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。
一是简单方便（直接切片摆拍即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。（好弱）
现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时（店家给绞肉的话最好），腌肉一小时，灌肠一小时。
所以今天必须写这篇文章，意在与大家共享灌肠的方法，至于原料，希望大家不要照搬，我的肠料是在济南的普利街买的（济南人都知道吧）。每种肠料都有建议的原料配比，按他们的做应该没问题，还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖，网上也有吧。
原料：
后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克（没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同）肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
做法：
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
4、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
6、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
7、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。
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