kacak gelinler:盘点2011年食品安全10件大事

　　编辑语：常言说“民以食为天，食以安为先”。2011年对于食品而言可以说是不平静的一年。这一年发生了不少食品安全大事，地沟油流向餐桌、瘦肉精事件、塑化剂风波……无不让人震惊，让人悲凉，让人愤怒，让人触目惊心。作为普通消费者应知道这些问题食品的危害，掌握一些鉴别知识，在新的一年能远离这些问题食品的危害。我们也由衷地期盼着食品安全不再是一个总在强调的问题，有关的部门和企业能把食品这个老百姓的“天”整理得湛蓝。 

　　■No1 瘦肉精事件 

　　2011年3月，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。一时间，市场哗然。双汇食品有限公司声称，他们严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。“瘦肉精”风波引起了农业部和中央高层的高度重视。至2011年11月26日，河南省法院审结瘦肉精案58件113人，判处“瘦肉精”制售者和玩忽职守、滥用职权的国家工作人员77人，其中判处死缓1人、无期徒刑1人、9年以上有期徒刑9人。 

　　危害：食用含有瘦肉精的肉能引起恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤。近年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。 

　　瘦肉精肉的鉴别：一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。一般情况下，“瘦肉精”猪肉其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米至2厘米。二是看猪肉的颜色和形态。喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 

　　■No2染色馒头 

　　2011年4月12日媒体报道，上海多家超市销售的玉米面馒头系染色制成，并加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。 

　　危害：染色馒头的生产中使用了柠檬黄等添加剂。少数人对它有过敏症状。有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。2007年英国南安普敦大学的研究发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。 

　　染色馒头的鉴别：首先是看，看是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。 

　　■No3黑芝麻事件 

　　2011年4月15日，家住北京市海淀区的郭女士称，在海淀区明光寺农副产品综合批发市场购买的一斤黑芝麻，拿回家用清水清洗，黑芝麻褪色，水质呈现深黑色，黑芝麻有些发白。郭女士称这些黑芝麻和以前买的有所不同，香味不明显，她怀疑这些黑芝麻被染色。调查发现，该商贩销售的黑芝麻抓了几次之后，手上有明显的黑色痕迹，而在其他商贩处的黑芝麻用手抓起来，揉搓之后手上基本没有残留物。专家称，黑芝麻泡成“墨汁”肯定不正常，市民不要食用。 

　　危害：一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。很多人买黑芝麻吃是为了养生，结果反而花了钱，吃了一些染色剂。 

　　染色黒芝麻的鉴别：正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。 

　　■No4墨汁粉条事件 

　　2011年4月21日，广东省中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。原料仓库内存放的食用玉米淀粉堆积如山，墙角有十多袋半精炼石蜡，包装袋上印有“仅用于工业用途”字样。据该公司法人罗某交代，两个月已卖出45吨假粉条，主要销往位于中山沙朗金叶广场的批发市场。 

　　危害：假粉丝生产中使用了石蜡、黑色“墨汁”、樟脑等添加剂。“墨汁”成分复杂，除炭粒外，还有碳、氢、氧、硫等化合物，通常硫化物对人体健康是弊大于利；樟脑作为一种有除湿杀虫作用的物质，人体误服可引起中毒，剂量在0.5至1克范围内可引起眩晕、头痛、兴奋等。2克以上可产生暂时性镇静作用，而后产生癫痫样痉挛，最后导致呼吸衰竭乃至死亡。石蜡有食品石蜡及工业石蜡之分，国家规定，食品石蜡适用于食品的药物组分、脱模、压片、打光等直接接触食品和药物的用蜡，而并不是直接用于食品成分的添加，而工业石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体吸收会导致记忆力下降,造成腹泻等肠胃疾病和贫血等，还含有致癌物。 

　　问题粉丝的鉴别：真正用红薯淀粉制作的粉丝，颜色不会呈现金黄色或黑色，而且真正的“红薯粉丝”在断裂切口处还可以看到白色粉质。市民在购买番薯粉条时，凭借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉条颜色会略有褐色，如果粉条颜色纯度很高、过于艳丽则需谨慎。 

　　■No5塑化剂风波 

　　2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品含有添加剂“起云剂”DEHP，DEHP是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。截至2011年6月29日，国家质检总局公布的台湾地区受塑化剂污染的问题企业共315家，涉及产品877种，其中包括多种儿童食品。 

　　危害：塑化剂也称为增塑剂，毒性远高于三聚氰胺，在体内必须停留一段时间才会排出，长期下来会造成免疫力及生殖力下降。可能会造成胎儿性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。塑化剂会造成基因毒性，会伤害人类基因，长期食用对心血管疾病危害风险最大，对肝脏和泌尿系统也有很大伤害，而且被毒害之后，还会透过基因遗传给下一代。 

　　如何避开或减少塑化剂的危害：1.少吃泡泡糖。2.慎用保鲜膜。3.少用塑料杯喝水。4.少用塑料瓶装油。 

　　■No6“地沟油”事件 

　　自2011年８月下旬以来，公安部指挥全国公安机关开展了打击“地沟油”犯罪破案会战。3个多月各地侦破利用“地沟油”制售食用油犯罪案件128起，抓获违法犯罪嫌疑人700余名，查实涉案油品6万余吨；打掉涉及全国28个省份，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等多环节于一体的制售“地沟油”犯罪网络60个。“地沟油”犯罪对人民群众食用油安全的现实危害得到有效遏制。 

　　危害：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，其卫生质量极差。一旦食用地沟油，可能会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。其中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 

　　地沟油的鉴别：一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，沉淀物多是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 

　　■No7“毒血燕”事件 

　　2011年8月16日，浙江工商抽样检测了3万盏血燕，结果亚硝酸盐全部严重超标，最高超标350倍！价格昂贵的“血燕”成了名副其实的“毒燕”。2011年10月，马来西亚农业部副部长蔡智勇接受新华社记者采访时说，燕窝只有屋燕与洞燕之分。他说，没有燕子吐血这回事，“血燕”只是商家为了获取更高利润而制造的噱头。马来西亚燕窝商联合会秘书马瑞来说：“一些奸商为了谋取高利润，打着‘血燕’的名堂，谎称燕子最后一次筑窝时吐出血丝。”据介绍，血燕最传统、最常见的制假方法就是用燕子的粪便进行熏蒸。 

　　危害：暂且不说某些商家利用粪便制售假燕窝是对消费者的欺诈行为，亚硝酸盐本身的毒性对人体危害也很大。人食入亚硝酸盐后，其氧化作用可导致血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去了携氧能力。如果摄入量达到0.2~0.5克，即可出现以缺氧为特征的中毒现象，表现为心慌、气短、口唇青紫，并伴有头晕、乏力等症状。若摄入量大于3克，可因严重缺氧导致死亡。 

　　假燕窝的鉴别：据了解，真的燕窝大多形状不规则，往往呈碎片或者碎条状，市场上出售的形状完整、饱满的一般都是假货。业内人士透露，成千上万个燕窝中，只有1~2个是正宗的，比例非常小。另外，真的燕窝应该带有些霉味或腥味。历史上所谓的正宗血燕，一般是一片燕窝里面带有1~2根血丝，整片都是红色的燕窝自古就没有。 

　　■No8牛肉膏事件 

　　2011年4月15日媒体报道，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。对福州、广州等城市市场调查发现，这种牛肉膏在很多食品添加剂店都可买到。另外还发现，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。 

　　危害：牛肉膏等添加剂即便是国家允许使用的食品添加剂品种，也要有限量的使用。但调查发现，具体含量、用法在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 

　　假牛肉的鉴别：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。 

　　■No9福尔马林浸泡小银鱼 

　　2011年4月12日，青岛城阳质监分局查处一处黑作坊非法加工小银鱼。在砖砌的池子里，泡着成块的冰冻小银鱼，银鱼都是发黄的，应该不是新鲜的。在另一个屋里，执法人员发现了标有“工业用氢氧化钠”（工业烧碱，具有漂白的作用）的袋子。屋里不断飘出福尔马林的气味。现场发现有3个7平方米左右的浸泡池，池内浸泡的小银鱼有1.6吨左右，同时发现装福尔马林的容器4个，2个已用完，2个装有100公斤的福尔马林。福尔马林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能，医学上常用来保存器官、存放尸体。 

　　危害：不法分子使用福尔马林和工业烧碱浸泡，是为了让小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。市民食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。 

　　问题小银鱼的鉴别：一是看，正常的鲜小银鱼或化冻后的小银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状；二是闻，福尔马林泡过的，会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味；三是摸，正常小银鱼身体柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的小银鱼身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力鱼体易发生断裂；四是尝，小银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后吃起来比正常的有“嚼头”，如嚼萝卜干般脆。 

　　■No10“毒生姜”事件 

　　2011年4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报，在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。 

　　危害：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩。硫磺是一种非金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。 

　　毒生姜的鉴别：一闻，主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味；二尝生姜的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；三看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很轻易剥落。 

　　■文/常怡勇(副主任药师)

                    ----原载2011年12月30日《北京青年报》C5版