瓜类营养大揭秘
瓜类青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，瓜类青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，加速大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
1．南瓜
（1）食物功效
中医认为，南瓜性温，味甘，具有补中益气、开胃健脾的功效。
南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。
南瓜中富含多种维生素，其中β-胡萝卜素和维生素C对除去能导致癌症、动脉硬化和心肌梗塞等多种疾病的自由基有一定作用。
南瓜还能消除致癌物质亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，所以有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能衰退患者增强肝肾细胞的再生能力。
（2）宜忌人群
宜食者：一般人都可食用，原发性高血压、冠心病、高脂血症、肥胖病、便秘及癌症等疾病患者最适合食用。糖尿病患者如果食用，就一定要减少其他主食的分量。另外，可以把南瓜制成南瓜粉，长期服用。
忌食者：脚气病、黄疸病及气滞湿阻等疾病患者忌食南瓜。
（3）保健食谱：南瓜粥
原料：南瓜500克，白米150克，盐少许。
制法：洗净南瓜切成块。淘净白米，将白米与南瓜一起放入锅中，加入适量的水煮粥，粥成时再加入少许的盐调味即可。
功效：健胃消食、利尿润肠，对消化不良、便秘等有较好的防治作用。
健康贴士：南瓜不宜食用过量，否则容易导致腹胀。南瓜最好不要与羊肉、油菜同食。
2．苦瓜
（1）食物功效
中医认为，苦瓜性寒，味苦，具有解劳乏、除邪热、清心明目、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑的功效，对治疗、中暑、痢疾、赤眼疼痛、恶疮等疾病都有很好的效果。现代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多种氨基酸，并含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用。
苦瓜中所含的蛋白质类成分、噬细胞的吞噬能力，加强了对癌症的抵抗力。
苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲，利尿活血，消炎退热、清心明目，而且是一种强效的抗癌物质，它可以抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。
（2）宜忌人群
宜食者：暑热烦渴、肝热目赤、口舌生疮、糖尿病及癌症等疾病患者适宜食用。
忌食者：脾胃虚寒以及腹泻、腹痛者忌食。
（3）保健食谱：苦瓜粥
原料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。
制法：先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去子和瓤，切成片，然后将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥。粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
功效：清热祛暑、降糖降脂，对中暑发热、风热眼疾、疮毒、糖尿病等疾病有较好的疗效。
健康贴士：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
3．丝瓜
（1）食物功效
中医认为丝瓜性凉，味甘，具有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳的功效，可治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、血淋、疔疮、乳汁不足、痈肿等病症。
因为丝瓜中维生素C较多，所以常食可防治坏血病；又因为其维生素B1含量较多，所以可以促进小儿大脑发育和保持中老年人大脑健康。
丝瓜是增白、去皱的天然美容品，据医学家实验证明，长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。丝瓜中含有丰富的维生素、矿物质、植物黏液和木糖胶，因此许多精华液中都加入了丝瓜水提取物，在日本化妆品市场，这类精华液是许多女性的美容必备品。
（2）宜忌人群
宜食者：身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏，妇女月经不调和产后乳汁不足等病症的人适宜食用；儿童和老年人也适宜食用。
忌食者：脾胃虚寒、腹泻者忌食丝瓜。
（3）保健食谱：蜂蜜丝瓜花茶
原料：鲜丝瓜花10克，蜂蜜适量。
制法：将鲜丝瓜花洗净、晾干，放在茶盅里，拿开水冲泡，闷20分钟后，倒进蜂蜜，搅拌均匀即可。
功效：清热生津、补虚止喘；对支气管哮喘、咽喉炎、肺结核有疗效。
健康贴士：丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
4．黄瓜
（1）食物功效
中医认为黄瓜性凉，味甘，具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒的功效。现代研究表明，生黄瓜含有丰富的维生素C，可增强抗病能力和预防坏血病。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜含钾较丰富，有益于心、肾疾病和水肿的治疗。黄瓜所含膳食纤维能促进肠蠕动，降低胆固醇，高血压和冠心病患者食之有益。黄瓜所含胡萝卜素有增强免疫功能和抗肿瘤的作用，所含黄瓜酶也有抗癌作用。黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以常吃黄瓜有减肥作用。黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者用黄瓜代替淀粉类食物充饥，有助于血糖降低。
（2）宜忌人群
宜食者：身热口渴、肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病及癌症等患者适宜食用。
忌食者：因为黄瓜性凉，所以慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡病等疾病患者应少食。
（3）保健食谱：黄瓜海米拌粉丝
原料：黄瓜200克，水发粉丝100克，醋、葱花、麻油、水发海米、酱油、精盐、味精皆适量。
制法：把黄瓜洗净，切成细丝，放入少量精盐略腌，去掉汁水盛在盘里。水发粉丝挤掉水，切成3厘米长的段，放在黄瓜丝上边，再把水发海米放在粉丝上。葱花放在碗里，放精盐、味精、醋、酱油调成味汁，淋在黄瓜、粉丝上，浇上麻油，拌匀即可。
功效：消暑开胃，对治疗夏季中暑、吸收不良综合征有疗效。
健康贴士：选购黄瓜时要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定是不新鲜的。
5．冬瓜
（1）食物功效
中医认为，冬瓜性微寒，味甘淡。具有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿、减肥的功效。冬瓜几乎不含脂肪，却富含葫芦巴碱和丙醇二酸，能有效地阻止体内脂肪堆积，并可阻止糖类转化为脂肪，所以常吃冬瓜有很好的减肥效果
冬瓜有抗衰老的作用，常食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑。冬瓜含钠量低而含钾量较高，对动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肾脏病及水肿等有良好的防治作用。冬瓜有良好的消热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以能有效为患有慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的患者消肿。
（2）宜忌人群
宜食者：患有肝硬化水肿、肾脏病水肿、糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、等疾病的人适宜食用。
忌食者：脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。
（3）保健食谱：冬瓜汤
原料：冬瓜500克，盐、香油各少许。
制法：冬瓜去皮和瓤，洗净后切成小片，然后放入水中煮，等煮到快熟时，加入适量的盐、香油即可。
健康贴士：市场上冬瓜分为青皮、黑皮、白皮三个类型。我们选购时应以黑皮冬瓜为佳。因为这种冬瓜形状长棒，而条棒形的肉厚，瓤少。所以可食率较高。
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