刘涛饰演的电视现代剧:炖羊蝎子有一样最重要的调料----羊蝎子火锅-120101

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/01 15:08:51

炖羊蝎子有一样最重要的调料----羊蝎子火锅

(2010-04-19 11:46:26)

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分类：肉菜

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炖羊蝎子有一样儿最重要的调料----羊蝎子火锅

原料：羊蝎子2斤香菜1根葱1根姜1小块花椒 15克小茴香10克孜然15克良姜1小块（约15克）草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐3茶匙（15克）料酒3汤匙（45ml）

做法：

1) 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用

水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎

子，炒3分钟左右。

3) 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大

火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4) 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

超级啰嗦：

**制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

**羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

**另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

**购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

**孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

**炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

**做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

十堰有没有能吃到羊蝎子的地方? 长春哪里有吃羊蝎子的地方羊蝎子有典故吗？羊蝎子的做法羊蝎子火锅的做法北京的羊蝎子是什么? 开个小的羊蝎子店难吗北京的“羊蝎子”的来历？成都市羊蝎子火锅的问题请问杭州哪有羊蝎子卖(羊的脊梁骨) 杭州哪有羊蝎子卖-----就是羊的脊梁骨我想在宁波开一家羊蝎子的饭店，但是我不知道宁波哪里有卖羊蝎子的原料。谁知道北京有什么吃羊蝎子的好地方,老母亲从老家来看我,很喜欢吃羊蝎子什么是羊蝎子论“羊蝎子” 北京哪的羊蝎子好吃啊？请问北京哪家的羊蝎子好吃？急!!!情人节哪有最最最好吃的羊蝎子^^^^^^^ 良乡哪里的羊蝎子最好吃北京哪边的羊蝎子比较好吃什么是羊蝎子？好像有种羊蝎子火锅？有知道上地附近有没有比较好的羊蝎子火锅店的？？谁知道，清河到五道口（包括五道口）之间，有没不错的羊蝎子呀是“羊蝎子”还是“羊羯子”？