干了大一旬的同事:大连海鲜网

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 03:35:01
烧烤店酱汁制作(可适海鲜)-----日式篇

 

1、照烧酱汁

 

[原料/调料] 
材料A:醬油 1/2大匙 
蠔油 1大匙 
糖 1又1/2大匙 
香油 1/3大匙 
水 1又1/2杯 
材料B:太白粉 1大匙 
水 1大匙 
黑胡椒粉 少許 
鹽 少許 
 
[制作流程] 
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。 

烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

 

2、味噌汁

 


【材 料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做 法】
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。

用途:適合與各式食材搭配食用。

3、柳川鍋醬汁

【材 料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做 法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

4、蒲烧酱汁

【材 料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做 法】
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。

用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。