偶看新闻医保证明怎么开:美食：日“哦”夜“哦” 不如“五邑鹅”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:24:14
日“哦”夜“哦”不如齐齐叹下五邑鹅
刁钻豆腐膏
厨娘焖鹅骨
砂煲鹅乸饭
五味鹅
多种汁酱的运用，使得鹅肉变得水灵诱人
美食打探
图文/羊城晚报记者 王敏
五邑人爱吃鹅，每逢大时大节有亲友到访，亦必宰鹅相待。勤俭持家的巧手煮妇们将偌大的一只肥鹅从鹅肉、鹅掌翼、鹅杂、甚至连
鹅骨都物尽其用，以农家传统的烹调方式搭配本地盛产的佐料，炮制出一桌香浓野味的佳肴来，让来客食指大动，争相传颂。
尤其是寒风凛凛之时，五邑鹅肉的细嫩，汁酱的味浓，再加上鹅肉天生暖胃开津的冬季滋补功效，更是又勾起了不少人肚里的馋虫来。要解馋，其实也不用驱车出城远赴百里之外，市中心天河北路上的东兴饭店也自有“鹅”煮章。
甘香鹅乸饭，寒冬“暖笠笠”
东兴藏身于汉风大酒店夹层，门面不算显眼，和它主打的五邑乡下菜一样，端的是低调而实在。平日里凭借一煲独步江湖的拆丝黄鳝饭已吸引了不少食客慕名而来。目下到了冬天，黄鳝饭的风头依然强劲，不过就多了敢于向它叫板的“对手”———五邑人秋冬最爱的砂煲鹅乸饭。
店家将六至七斤重的恩平老母鹅用由腐乳、南乳、海鲜酱、砂糖等调味料混合而成的秘制汁酱焖好后，拆骨起肉，再将鹅肉切成细细粒拌入米饭中煲熟上桌。
甫揭开煲盖，混合着浓郁酱香和肉类鲜香的蒸腾热气便扑面而来。将洒在饭上的葱花、香菜和鹅乸肉饭拌匀后，舀一勺热饭入口，鹅肉的油润甘香和米饭的细腻甜香顿时在嘴里胶着“挑逗”味蕾。此时，什么“米饭多淀粉，肉类高脂肪，少食为妙”的养生箴言都被抛诸九霄云外了，埋头苦吃的无不想着赶在同座之前先下手为强，吃多两碗饭。
酸甜五味鹅，汁酱花心思
店家透露，鹅乸饭中的鹅肉和现时店内热推的“古法焖鹅”做法和味型相似，要感受五邑鹅更丰富的味道，不妨试试店内另外一道招牌菜“五味鹅”。哪五味？甜酸苦辣咸？初次听到的人肯定少不免心生疑惑。而其实，五味鹅名字的由来却是店家原本秘而不宣的另一款秘制汁酱。
酸梅酱的酸、生抽王的咸、花雕酒的醇、新会桂皮的甘，再加上鹅肉本身的真味，造就了五味鹅丰富的味觉层次，吃起来酸甜可口，用来佐饭最是开胃。而多种汁酱的运用，更使得平时容易变得“干身”的焖鹅变得水灵诱人，连鹅皮和鹅肉之间相连的油脂也越发晶莹剔透。
五邑人在汁酱的调制上花尽心思，故而使用起来自然也是希望能够物尽其用。所以在其余地方的人看来食之无味、弃之可惜的鹅骨，到了他们手中，又变成了一宝。比如东兴的这一道“厨娘焖鹅骨”，虽然肉不多，但加入大量汁酱久焖之后，吮食之回味悠长，最适合用来送酒。
刁钻豆腐膏，暗藏东瀛味
豆腐膏用刁钻来形容，原来既不是指材料，也不是指做法，而是指它的口感。明明是中式豆腐四四方方的模样，吃起来却是外层柔韧，内里柔软嫩滑，绝类日本玉子豆腐，但又有实实在在的黄豆味儿。
有心一探究竟，店家却笑说：“这豆腐膏可是我们店里每天新鲜磨制的。”好奇心不提也罢。肉足饭饱之后，来些味道清淡的素菜调剂一下，倒也消腻。
除了这“刁钻”的豆腐膏，台山特有的高脚菜花现在也到了一年中口感最佳的时节。和大名鼎鼎的高脚菜心一样，高脚菜花也是以个大味优取胜，一棵足有30厘米高，“花朵”洁白如玉，比一般菜花更加清甜爽脆。因此烹调手法也无需任何花巧，只需将菜花用开水灼至刚刚熟，再蘸点加了芥末的酱油，吃起来已另有一番小清新的滋味。
王敏
（授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）
刁钻豆腐膏
厨娘焖鹅骨
砂煲鹅乸饭
五味鹅
多种汁酱的运用，使得鹅肉变得水灵诱人
美食打探
图文/羊城晚报记者 王敏
五邑人爱吃鹅，每逢大时大节有亲友到访，亦必宰鹅相待。勤俭持家的巧手煮妇们将偌大的一只肥鹅从鹅肉、鹅掌翼、鹅杂、甚至连
鹅骨都物尽其用，以农家传统的烹调方式搭配本地盛产的佐料，炮制出一桌香浓野味的佳肴来，让来客食指大动，争相传颂。
尤其是寒风凛凛之时，五邑鹅肉的细嫩，汁酱的味浓，再加上鹅肉天生暖胃开津的冬季滋补功效，更是又勾起了不少人肚里的馋虫来。要解馋，其实也不用驱车出城远赴百里之外，市中心天河北路上的东兴饭店也自有“鹅”煮章。
甘香鹅乸饭，寒冬“暖笠笠”
东兴藏身于汉风大酒店夹层，门面不算显眼，和它主打的五邑乡下菜一样，端的是低调而实在。平日里凭借一煲独步江湖的拆丝黄鳝饭已吸引了不少食客慕名而来。目下到了冬天，黄鳝饭的风头依然强劲，不过就多了敢于向它叫板的“对手”———五邑人秋冬最爱的砂煲鹅乸饭。
店家将六至七斤重的恩平老母鹅用由腐乳、南乳、海鲜酱、砂糖等调味料混合而成的秘制汁酱焖好后，拆骨起肉，再将鹅肉切成细细粒拌入米饭中煲熟上桌。
甫揭开煲盖，混合着浓郁酱香和肉类鲜香的蒸腾热气便扑面而来。将洒在饭上的葱花、香菜和鹅乸肉饭拌匀后，舀一勺热饭入口，鹅肉的油润甘香和米饭的细腻甜香顿时在嘴里胶着“挑逗”味蕾。此时，什么“米饭多淀粉，肉类高脂肪，少食为妙”的养生箴言都被抛诸九霄云外了，埋头苦吃的无不想着赶在同座之前先下手为强，吃多两碗饭。
酸甜五味鹅，汁酱花心思
店家透露，鹅乸饭中的鹅肉和现时店内热推的“古法焖鹅”做法和味型相似，要感受五邑鹅更丰富的味道，不妨试试店内另外一道招牌菜“五味鹅”。哪五味？甜酸苦辣咸？初次听到的人肯定少不免心生疑惑。而其实，五味鹅名字的由来却是店家原本秘而不宣的另一款秘制汁酱。
酸梅酱的酸、生抽王的咸、花雕酒的醇、新会桂皮的甘，再加上鹅肉本身的真味，造就了五味鹅丰富的味觉层次，吃起来酸甜可口，用来佐饭最是开胃。而多种汁酱的运用，更使得平时容易变得“干身”的焖鹅变得水灵诱人，连鹅皮和鹅肉之间相连的油脂也越发晶莹剔透。
五邑人在汁酱的调制上花尽心思，故而使用起来自然也是希望能够物尽其用。所以在其余地方的人看来食之无味、弃之可惜的鹅骨，到了他们手中，又变成了一宝。比如东兴的这一道“厨娘焖鹅骨”，虽然肉不多，但加入大量汁酱久焖之后，吮食之回味悠长，最适合用来送酒。
刁钻豆腐膏，暗藏东瀛味
豆腐膏用刁钻来形容，原来既不是指材料，也不是指做法，而是指它的口感。明明是中式豆腐四四方方的模样，吃起来却是外层柔韧，内里柔软嫩滑，绝类日本玉子豆腐，但又有实实在在的黄豆味儿。
有心一探究竟，店家却笑说：“这豆腐膏可是我们店里每天新鲜磨制的。”好奇心不提也罢。肉足饭饱之后，来些味道清淡的素菜调剂一下，倒也消腻。
除了这“刁钻”的豆腐膏，台山特有的高脚菜花现在也到了一年中口感最佳的时节。和大名鼎鼎的高脚菜心一样，高脚菜花也是以个大味优取胜，一棵足有30厘米高，“花朵”洁白如玉，比一般菜花更加清甜爽脆。因此烹调手法也无需任何花巧，只需将菜花用开水灼至刚刚熟，再蘸点加了芥末的酱油，吃起来已另有一番小清新的滋味。
王敏
（授权转载请务必注明来源“羊城晚报”）