iphone地震警报设置:清蒸鱼,家常美味不输酒店
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 13:28:56
一看,新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮。
二摸,压上去肌肉坚实有弹性
首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。
鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净
收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟
别忘了给肚子里塞上葱白
如果是比较大的鱼,如1斤左右的,最好给鱼身两面都斜切几刀,让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思,这个没有专门拍照,如下面左上角的照片所示
进蒸锅之前还有最后一步,很重要,给鱼身下垫双筷子,让鱼身架空,这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀,快熟,二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里,鱼味更鲜美。
首先,水大开后鱼再入锅
盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火,再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要,不要怕不熟,按我的方法处理,鱼身受热很均匀,一定会熟的刚刚好,如果你蒸制时间过长,一定会皮开肉绽,当然也就谈不上口感了。
刚出锅的模样:像黄花鱼这种很嫩的鱼,鱼皮已经会微微爆开了,其他皮稍厚的鱼种就很完美。还有一点很重要,追求完全没有腥味的同学一定要记得,鱼取出后,要及时把盘里的蒸汁倒掉,其实像我上述处理过后,腥味已经基本不明显了,如果你喜欢鱼腥,那么这一步可以略过。
下面这一步就是锦上添花了,鱼在锅里蒸的时候,取葱叶若干,用刀尖细细地划成打着卷的模样,美观只是一方面,更重要的是容易被热油烫熟。
最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候,取炒锅烧热热的油,待鱼取出后倒掉蒸汁,抽出筷子,洒上葱卷儿,趁热泼上去,“嗞啦”一声后,葱卷和鱼身泛着油光,美妙已经看得见了。
最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦,蒸鱼生抽我喜欢用李*记的,绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽,不过我觉得完全没那个必要了。