偶看新闻2017香港必买膏药:[转] 梅菜扣肉做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:44:51
【原料】
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
【制作过程】
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，
捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，
将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，
捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，
切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；
3，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，
4，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
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做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了
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猪肉一块洗净用盐酒腌过
放煲里煮至七成熟
捞起用老抽上色
再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好.
梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起,再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
