2016工口游戏大全:Opera 欧培拉蛋糕

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:58:00



    学习烘焙之初，我就开始长草欧培拉蛋糕，这是充满诱惑的一款蛋糕，层层叠起的丰富口感，加上纯黑巧克力，意想不到的味觉冲击啊。

    歌剧（Opera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。

    我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好。。

    制作Opera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉、鸡蛋、黄油外，还需要准备杏仁粉、黑巧克力、咖啡酒。

   巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。


 

 

单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的。

 

先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备 

 

黑巧克力     145克   （35克 + 110克）

黄油         135克   （25克+110克）

淡奶油       110克

速溶咖啡     20克

鸡蛋         5个左右

糖           169      （12克+65克+92克）

糖粉         60克

咖啡酒       40克

水           105克

 

 

下面是每部分所需的原料：

 

杏仁蛋糕

杏仁粉      85克

糖粉        60克

低粉        25克

全蛋        120克（2个）

蛋白        80克

糖          12克

黄油        25克

 

 

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡  10克

咖啡酒    40克

 

 

甘那许

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力  110克

 

 

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克  

水  15 ML

蛋黄  3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

 

 说一下详细做法：

 

杏仁蛋糕做法：

1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2、蛋液打至蓬发顺滑

3、蛋白加糖打至中性泡发

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。

6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。

7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。

 

PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤

    蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩


 

咖啡酒糖浆做法：

 

65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。

 

 

甘那许做法：

 

奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用  （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）

 

用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。

 

咖啡奶油陷做法：

 

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

 

1、糖92克加22克水，搅拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀

 


 

巧克力底：

35克巧克力隔水融化

 

好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装



正宗Opera   拼装层次是这样的，共有10层

 

 

我这次用的拼装层次

 

将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片

 

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），

巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

淋上一层甘那许

 

 

切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可







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