道闸系统sina:结合《黄帝内经》的健康必备书：这样吃气色才会好

《结合《黄帝内经》的健康必备书：这样吃气色才会好》
这样吃气色才会好 第一部分 什么是面诊（1）    面诊，即医生运用望、闻、问、切四诊法来对面部整体以及面部五官进行观察， 从而判断人体全身与局部的病变情况。所谓“相由心生”，内在五脏六腑的病理变化或是心理变化，终会表现在脸上的相关区域，所以脸部的望诊最能洞察病机、掌握病情。早在两千年前，我国中医经典著作《黄帝内经》就指出：“十二经脉，三百六十五路，起血气皆上于面而走空（孔）窍。”说明人体内脏功能和气血状况在面部有相应表现，人们可以通过对面部各种状况的观察，来了解人体的健康状态和病情变化。因此，面诊是有根据的。五脏之气外应于五窍：鼻者肺之官、目者肝之官、口唇者脾之官、舌者心之官、耳者肾之官。所谓官有“司管”的意思，在临床上可以归纳为以下：肺气通于鼻，肺脏和顺健康，则鼻能闻香臭；肺有病状则喘息鼻张，影响呼吸气息。肝气通于目，肝气顺则目清明，目清则能辨五色；肝有病状则目眦会发青，影响视觉。脾气通于口， 脾和顺则口唇能纳五谷；脾有病状则唇色发黄，影响消化吸收功能。心气通于舌，心气和顺则舌能辨五味；心气不顺有病状则舌卷短，且颧发赤，影响话语清晰。肾气通于耳， 肾气足则耳能听五音； 肾气虚则颧与颜黑， 且耳鸣耳聋，影响听力。五色与五脏的相应关系是赤为心色，青为肝色，白为肺色，黄为脾色，黑为肾色。五色主病是：赤色主热，如满面通红，多为阳盛之外感发热，或脏腑实热；若两颧潮红娇嫩，则属阴虚火旺之虚热证等。青色主寒、痛、气滞、肝风和血瘀。黄色主脾虚、主湿。看五官，观气色 辨脏腑之病白色主虚、主寒。黑色主肾虚、水饮、寒证和瘀血。除了面部颜色的诊断之外，对面部光泽也要同时考虑。凡色泽明润，为脏腑精气未衰；凡色泽枯槁、晦暗，为脏腑精气大衰等。而面部颜色的望诊要注意动态观察，疾病的发生、发展和变化是一个动态过程，因此，人体的症状和体征也会随之不断改变，而人生活在自然环境中，容易受到外界环境的影响，如四季气候的变化、生活条件的不同、生活习惯的不同等等会使人面色肤色有很大差异。这是正常情况，我们称之为常色，要与病色相区别。病色从临床上看，主要有以下几种情况：一、面色晦暗不泽，是正气大衰，精气将竭之象。二、面色过于鲜露，色浮少泽，或与病情不符。三、某色独显，病情加重。四、面色太过或不及，与其本色、环境不相应。临床运用面诊观察病人时，要善于结合当时的外界环境特点和病人的个体差异，灵活掌握诊断标准，以常测变，正确判断各种症状。所谓五味，则《黄帝内经?素问》记载：“五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。”综上所论，肝、心、脾、肺、肾各有外应的器官；五脏健康，则五官亦能各司其职，目辨色、口唇纳食、舌辨味、鼻闻味，而耳听音；其中又多因应五行原理，皆以五来意涵众多的意思，将五脏、五官与气味、志向及自然环境变化的基本结合，表列对照如下，临症运用时多方参照此表列内容，更能掌握察颜观色的要领。五 官 目 舌 口 鼻 耳五 脏 肝 心 脾 肺 肾五 色 青 赤 黄 白 黑五 气 风 暑 湿 燥 寒五 味 酸 苦 甘 辛 咸五 志 恕 喜 思 忧 恐眼：观肝鼻：观肺口唇：观脾舌：观心耳：观腎五官观五脏　大主图五官观五脏　示意图从五官观察五脏的安危，五官表象多反应着长久以来的体质变化。这样吃气色才会好 第一部分 什么是面诊（2）    肺循环失调 呼吸不顺畅，鼻息不通 心循环失调 舌头卷而短缩肝循环失调 眼眶泛青而黯 脾循环失调 嘴唇枯黄而灰黯肾循环失调 耳朵焦枯，且额头与颧骨黑脏腑互为阴阳表里，互有影响，各有对应的部位，以下即为脏腑在脸上对应的简单说明。肺 两眉之间观肺呼吸大肠 上唇观大肠消化排泄心 两眼之间观心血管小肠 鼻头之上观小肠吸收肝 鼻梁中段观肝排毒胆 鼻梁左侧观胆消化脾 鼻头观脾饮食消化胃 下唇及鼻翼观胃食欲及纳食肾 耳朵及下巴观肾元气膀胱 鼻孔下及鼻孔观膀胱泌尿◆眉眼之间反应心肺功能及胸腔循环◆上下唇合起来观察肠胃吸收消化◆鼻梁周围观肝胆消化◆鼻下唇上人中区观泌尿及生殖系统◆脸周围观肾气虚实◆额头反应内分泌以及代谢，也可观察脑神经再者，上下四肢的状况，在脸上也会留下痕迹，毕竟人体的结构与身心表现是可以“分而论之，参而合之”。所有的病变，发展到一定程度，都会相互影响，不但器宫之间会互受干扰，生理、心理也会负面连锁；器官组织与皮表、肢节之间也会彼此牵连。为了营造更高的健康指标，多认识一个观病方法，对健康就多一分保障。四肢位置五官vs.器官 对应观照 补充说明颧骨观肩膀（肩、臂、手常是一并表现病状，各应在颧骨及其后方）上肢颧骨后方太阳穴之下观臂肘臂肘之下观手、腕下肢牙关（颊车）顺下观股骨（骨盆大转骨）循着耳下到腮的前方，一整区反应下肢腮帮子前方一整区反应膝、小腿、脚跗体腔内眦（上下眼脸的接合处，靠近鼻子的叫内眦，俗称内眼角。）观胸部和乳房耳朵前缘线而下观脊背全身皮肤反应肺呼吸功能以上是纲要式提列，在内文中我们将由面部从上到下依序叙明，并示范适宜的食疗膳食，您可以据此做整合性的自我诊断与调整。从五官形色能阅览五脏的安危，虽是一门深奥的望诊学问，但若能掌握其中窍门，就不难自我进行观病，以对自身或家人的健康做初步的了解和评估，掌握“治未病”之先机，保证自身和家人健康。10 肺心脾肾肝五色观五脏　大主图五色观五脏　示意图五脏在脸上对应的部位，由其色泽变化观察相关功能良莠，多呈现近期或现阶段的体况。两眉之间 肺（包括呼吸系统功能）两眼之间 心（包括心血管与心神）鼻骨与颧骨区 肝（包括肝胆分泌与解毒功能）鼻头与双唇区 脾（包括脾胃纳食与消化功能）脸颊与下巴区 肾（包括肾元气与泌尿功能）色 青 寒（寒性的体质）色 赤 火（热性体质或有发炎的状态）色 黄 湿（汗尿不通畅）色 白 虚（气血不足，身体微恙）色 黑 脏（新陈代谢与排毒失调）五色的征兆:健体强身　财富人生现代人作息不正常又习惯在外就餐， 让“ 亚健康”、“疾病年轻化”成为社会普遍现象。其中三十岁以下健康状态异常者，也呈越来越多的趋势。许多人年纪轻轻，体能及身体状况却像个中年人，诸多老化的征兆都提早在三十岁左右出现。依中医的观点，青壮年是人生的尖峰时期，其表现为精力充沛、生气勃勃，肌肉丰满、强劲，脏腑组织功能协调和反应迅速，工作效率和对周围环境的忍耐性及适应能力均是最佳状态。但是，如果青壮年以前的健康状况不佳，生理发育不健全，加之没有保健养生，都会使机体早衰老化，很容易就陷入亚健康状态，甚至人到中年就疾病缠身。所谓“健康就是财富”，有强健的体魄，才有足够本钱力拼事业，才能在职场上展现出最棒的工作绩效，生活财富自然来。从生活保健、饮食药膳着手，养成好的习惯，就能拥有健康，也就能拥有了人生财富！青壮年篇吃得好， 没烦恼这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（1）    12 郭老师厨房核桃黑芝麻奶中医认为“发为血之余”、“肾主骨，其滑在发”，“发”即指头发，说明多吃养血补肾的食品可以乌发润发。为了防止少白头，在饮食上应多摄入含蛋白质和铁、铜等的食物，可以促进黑色素形成，也能促使色素持续地沉淀。核桃富含亚麻油酸，能补肾健脑、补中益气，是理想的发肤美容物，经常食用能润肌肤、乌须发；黑芝麻含有非常丰富的维生素E和铁质，有延缓衰老、滋润五脏、强健筋骨、生发乌发等作用。核桃、黑芝麻与牛奶搭配既好喝，又能补肾养血、安神健脑、防范白发。少年白核桃黑芝麻奶　滋肾乌发年纪轻轻就有了白头发。有人说只是长了几根白头发，既不痛又不痒，没什么要紧。不过少年白可没那么简单，还是多了解一些比较好。李医师问诊白头发可不是老年人的专利，有些人年纪轻轻，也长了一堆白头发。东方人发色乌黑，白发夹在黑发间，更觉明显。中医学认为，此现象主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。先天性的少年白多与遗传有关，或与营养不均衡有关。若缺乏蛋白质、铜、铁、碘、硫、锌等元素，都有可能造成白发丛生；另外，压力及精神不安或是肾气虚弱，也同样可能造成少年白。多补充含蛋白质及铜、锌、铁等元素的食物，如黑芝麻、黑豆、何首乌等，可加深头发的着色及润泽度。少年白出现白头发营养不良肾气虚弱先天遗传基因不良13食疗事典核桃，又名胡桃，性温，味甘。《本草纲目》中记载：核桃仁有『补气养血、润燥化痰、温肺润肠』等功效。核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，能润肤、美容，而且常吃核桃能够补脑、增强脑力，提高记忆力，同时还有乌发、使发丝光润的作用。【材 料】核桃10粒 黑芝麻粉2大匙 牛奶300毫升【调味料】冰糖1小匙【做 法】1.将核桃仁与牛奶放入果汁机打碎。2.将打碎的核桃仁和牛奶入锅，再加入黑芝麻粉及冰糖，用小火煮，边煮边和匀，待冰糖溶化、牛奶滚了即可。核桃黑芝麻奶14 食物营养核桃乃“肾之果”，又因核桃仁外形似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用。1. 核桃的高脂质可以促进人体对脂溶性维生素如维生素A、维生素E的吸收与利用，有效发挥抗衰防老、乌黑须发之效。2. 核桃含有铁、锌、铜、镁、磷等矿物质，可促使发中黑色素持续沉淀；而且，其中钠的含量相当低，很符合现代饮食低钠的健康要求。3. 核桃还含有很多种相当微量的“微营养素”，某些微营养素具有抗氧化、防止细胞老化、增强免疫力、抑菌、抗肿瘤等效果。黑芝麻具有滋补肝肾、生津润肠、乌发养颜、抗衰祛斑等功效。1. 黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等多种营养成分。它所含的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。2.常吃黑芝麻可以预防胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃。食用宜忌* 核桃，性温，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃；阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食。且核桃不宜与酒同食，两者性热，同食易致血热，有咯血宿疾的人应禁食。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（2）    * 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。芝麻粥【 材 料】黑芝麻30克 粳米60克【 做 法】将黑芝麻除去杂质，洗净，晒干后炒熟研碎，加入粳米兑水煮粥即可。食疗事典粳米性平、味甘。它具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、止烦、止渴、止泻等功效。食用宜忌* 糖尿病患者不宜多食粳米。15郭老师厨房大蒜鸡汤此道汤除了取材营养丰富的鸡肉以外，更借助大蒜的排毒、杀菌功能，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，有效预防流感。鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法，加入去掉外皮的大蒜一起烹煮成汤，营养价值高，有滋补养身的作用。大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其药用功能主要在于大蒜素，它具有强烈的杀菌作用，能杀灭潜藏的各种细菌，并能延缓细胞老化速度；大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，让人胃口大开。印堂发黑大蒜鸡汤　补气养身两眉头连线的中点为印堂穴，为人精神凝聚所在，气色美则神气爽、身心健康，精、气、神十足，好运跟着来！李医师问诊印堂穴为肺脏之聚气处，若出现印堂部位肤色比其他部位色泽黯浊的现象，往往是头痛、晕眩、郁闷怒躁，或是久病不愈、心血管突发严重病变，致使内分泌严重失调的表征。一个人若缺乏信心及斗志，则气色自然不佳。没有神气，印堂发黑也在所难免。按摩印堂穴，配合眼睛四周，以手指指腹做上下方向轻弹及按摩，可以淡化消除印堂上的皱纹、斑点或暗沉色泽恢复肌肤光泽。在轻弹按摩时，中指要灵巧地向上顺势带动至印堂上方，用节奏性的手势按压，可以安心宁神、强化意志。印堂发黑气血运行不顺印堂紧缩形成皱纹色泽黯浊16 食疗事典大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，是烹调料理不可或缺的香辛佐料，既可调味，又能防病健身，常被人们称为天然抗生素。传统食疗中，大蒜入味可除风邪、杀毒气、与维生素B1结合，增进肠道蠕动，帮助排便，减少疲劳。大蒜还具有强烈的氧化还原作用，提高好的胆固醇，因此被认为可以助阳补肾、增进活力。【材 料】大蒜15粒 鸡腿1只【调味料】盐2小匙【做 法】1.鸡腿洗净切块，入沸水中汆烫，取出冲净沥干。2.大蒜剥去外皮，洗净。3.将沥干的鸡腿和洗净的大蒜入锅加5碗水煮，以大火煮开后，转小火慢煮25分钟，加盐调味即可。大蒜鸡汤17食物营养大蒜性温、味辛辣，具有下气、除风、破冷、解毒、散痈等功效，《本草纲目》中也有大蒜治腹泻、暴痢、吐血、水肿等疾病的记载。1. 经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管疾病非常有益，也有助减轻糖尿病病情。2.多吃大蒜还可以帮助人体吸收维生素B1，促进毛细血管扩张、血液循环顺畅，自然能消除血栓、预防动脉硬化，还能增强肠胃和心脏功能。鸡肉性温，有补气血、调经健脾、活血脉、强筋骨的功效。1. 鸡肉含有大量的蛋白质，容易被人体消化吸收，有强身健体的作用。2. 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、月经不调等症状有良好的食疗作用。食用宜忌* 大蒜虽好，却不宜多吃，食多易动火，影响视力；对胃肠道有刺激作用，所以阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不宜多吃。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（3）    * 鸡肉助火，肝阳上亢、口腔溃疡、大便秘结、感冒头痛者忌食。蒜泥茄子【 材 料】茄子500克 大蒜8粒【 调味料】酱油1匙 香油1匙 盐、味精适量【 做 法】1．将茄子洗净削皮，切成条状，放入蒸锅蒸大约15分钟后，盛出放入盘中晾凉待用。2．将大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。3．将调好的味汁倒在茄子上即可。食疗事典茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的渗透性，保护心血管，还有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。食用宜忌* 糖尿病患者不宜多食。18 郭老师厨房冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤是一道既清补解热又风味特别的汤。排骨、姜、冬瓜的组合，很家常、很平易，但小兵立大功，食疗效果丝毫不含糊。冬瓜水分多、热量低，有清热解暑、利水排尿的良效，炒食、做汤、生腌各具风味。冬瓜全身都是宝，皮、籽可入药。中医学认为，冬瓜味甘而性寒，有清热除湿、消炎解毒、清降胃火及利尿消肿之功效；以食疗食补的作用而言，调理得当，能取泻热之长效，从而平复青春痘。额头长青春痘冬瓜排骨汤　排尿顺畅青春痘是一种痤疮，只要青春不要痘，但它不是只在青春期才发生，脂肪分泌过多、内分泌因素、卫生问题、情绪障碍、饮食习惯等都是青春痘的肇因。李医师问诊额头又称天庭，若是额肌结实、纹理清晰、光亮少痘，表示内分泌调和、头脑清晰；反之，额头发黑、青春痘丛生，则内分泌易失调、汗尿不通畅，也透露出思绪紊乱、漫无条理。青春痘外在上是属于皮肤病的一种，根据中医“脏象学说”，皮肤属于肺的外应组织，肺气虚实寒热失调，也会导致长青春痘，辨证清楚，对症处理就能治理。痘子长在额头与代谢及循环系统都有关，劳心伤神、脑力衰弱、睡眠不足、运动不足都影响代谢循环，应养成早睡早起的习惯，睡眠要充足，多喝水，并要戒掉暴饮暴食的坏习惯。额头长青春痘内分泌循环失调运动不足汗尿不畅过度冷饮19食疗事典冬瓜清淡爽口、软润甘甜，含有较高的维生素C，是很受喜爱的夏季时令蔬菜。冬瓜具有祛湿消肿、清热解毒等作用，热性体质的人多吃，可调节代谢平衡，使人免生疔疮痘疹；并能降低血压、抗多种文明病，对于动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、水肿腹胀等疾病有良好的食疗效果；也解肾脏病水肿、孕妇水肿。多吃还能去掉体内过剩的脂肪，是营养过剩者的理想蔬菜。【材 料】冬瓜1段 排骨半斤 姜1小块【调味料】盐2小匙【做 法】1. 冬瓜去皮、去籽（也可保留皮、籽），洗净、切块状，姜洗净切片。2. 排骨洗净切块，入热水中汆烫，取出用清水冲净、沥干。3. 将准备好的冬瓜和排骨入锅，加6碗水用大火煮开后，转小火慢煮25分钟，加盐调味即可。冬瓜排骨汤20 食物营养冬瓜性微寒，对痰积、痘疮脓肿、口渴不止、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消、中暑昏晕等症有效。1. 冬瓜含有多种维生素和矿物质，所含营养成分可促使体内碳水化合物消化，将淀粉、糖类转化为热能，而不变成脂肪，不会造成体内脂肪堆积，所以多吃冬瓜并不易发胖。2. 烹煮冬瓜时为保留更完整的清热利尿、消炎除痘的效果，可以连同瓜皮及籽一道煮，只要将外皮上的粉霜刷洗干净即可。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（4）    排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等多种营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。食用宜忌* 冬瓜，虚寒体质、大病初愈、久病未愈，或肠胃炎症腹泻者都不宜多吃。* 排骨，肥胖、血脂高者不宜多食。冬瓜银耳羹【 材 料】冬瓜250克 银耳30克【 调味料】盐1小匙 味精1小匙 黄酒适量【 做 法】1. 先将冬瓜去皮、去籽，切成片状待用。2. 将银耳水泡发，洗净。3. 把冬瓜倒入烧热的油锅中煸炒片刻，加水、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即可。食疗事典银耳味甘、性平，具有补脾开胃、益气清肠、养阴清热、润燥嫩肤的功效。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；它还富含天然特性胶质，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中含有膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥效果。食用宜忌* 银耳，外感风寒、糖尿病患者慎用。21郭老师厨房酸菜炒笋丝当胃不纳食、没有食欲时，推荐这道酸菜炒笋丝。酸咸香脆的酸菜与带点酸甜的笋丝互相搭配，保证可以大开胃口，缓解胃的不适感。酸菜，是腌制成的酸白菜，这介绍的酸菜是选用不结球芥菜，经过曝晒、加盐巴腌渍而成的，其味道咸中带酸，口感脆嫩，香气扑鼻，可以刺激胃液分泌，开胃提神，醒酒去油腻，不但能增进食欲、帮助消化，吃了还可以令人产生满足感，让心情也开朗起来。太阳穴青筋多酸菜炒笋丝　开胃定情绪太阳穴区泛青、青筋明显浮现，常常会胃口不佳、觉得胃部不舒适，也表示压力大、情绪多起伏、翻脸像翻书。李医师问诊青筋又称静脉血管，当静脉血液回流受阻、压力增高时，青筋常会在人体表面凸起、曲张、变色等。为什么血液回流会受阻呢？体内有积滞、淋巴循环不畅、代谢废物无法排出，导致其它系统都受影响，青筋就会逐渐明显。太阳穴有青筋凸起，表明脑动脉有硬化倾向，青筋变成紫黑色当要留意有中风的危险。太阳穴暴青筋，是劳心劳力、紧张压抑的累积。长期以来的身心压力都无法释放，自然令胃不舒坦，脾气也变得暴躁。积滞越深，健康就越脆弱，甚至发生肿瘤，或得躁郁症，不可不通。太阳穴青筋多口苦涩胃不舒服觉得压力大脾气不稳定22 食疗事典酸菜是世界三大酱腌菜之一，具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用，酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，缓和胃部的不适感；同时，酸菜和竹笋都富含纤维素，吃了易生饱足感，可减少其它食物之摄取量，并吸附肠道中之油脂，对瘦身也有不少帮助。【材 料】酸菜叶2片 绿竹笋1支 红辣椒1条【调味料】盐1小匙【做 法】1. 竹笋，剥去硬壳、去掉头粗部、洗净切细丝。2. 酸菜，清水洗净切细丝、红辣椒洗净去籽切细丝。3. 热油锅，先入竹笋丝炒，加入2大匙水，小火焖煮5分钟，待笋丝熟后，加入切好洗净的酸菜和红辣椒拌炒，再酌加盐调味续焖2分钟即可。酸菜炒笋丝23食物营养酸菜是芥菜类腌制菜，炒食、煮汤、炖卤都可教人食欲大动。1. 酸菜性平，味咸、酸，含钠盐，可协助神经和肌肉的正常运作，极适合运动员、劳动族群等大量流汗、体力消耗多的人食用，协助维持体内电解质平衡，并快速消除疲劳。2. 酸菜的质地紧密、膳食纤维多，具有养胃通便，开心除烦之效，能促进肠蠕动、防止便秘、解肉类油腻。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（5）    竹笋味甘、性微寒，具有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、清热益气的功效。1. 竹笋富含植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能；而它所含的氮物质，能开胃、促进消化、增强食欲。2. 竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，利便排出，可治疗便秘，预防肠癌。食用宜忌* 酸菜含盐分高，有高血压、血管硬化、心脏病的人应少吃，肾脏病患者则不宜食用。* 尿路结石、肾炎患者不宜多食竹笋。酸菜豆腐煲【 材 料】酸白菜250克 猪肉(肥瘦)150克 豆腐(北)200克 淀粉(玉米)30克【 调味料】白砂糖3克 盐3克 香油5克 蚝油5克【 做 法】1. 将猪肉切末后加盐、白糖、淀粉拌匀。2. 酸菜、豆腐洗净切块待用。3 . 淀粉放碗内加水调成湿淀粉。4 . 油锅烧热， 加入猪肉末煸炒，再放酸菜炒匀，加入蚝油、盐、白糖、水烧开，最后放入豆腐块，盖上锅盖小火煮5分钟后，用湿淀粉勾芡即可。食疗事典豆腐是补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。它除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；而且豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。食用宜忌* 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。* 痛风患者少食豆腐。24 郭老师厨房黑豆杜仲枣鸡汤黑豆杜仲枣鸡汤，是一道滋补润气又养肾的美味汤品。根据中医理论，五色入五脏，其中黑色入肾脏；又因，豆乃肾之谷，所以黑豆补肾，能调补肾虚。人的衰老往往先从肾机能开始显现，因为肾脏为人体先天之本，要防衰抗老，延缓老化，留住活力与精力，首重于滋补肾元气。本道鸡汤另一个重点药材是杜仲。杜仲为滋补肝肾良药，能强筋健骨、止腰酸背痛，对膝脚酸软具有良好的滋养、强壮效果。加入红枣和鸡肉炖煮，整合药效，补充多种有益成分，可谓是营养均衡了。眉头浓眉尾稀黑豆杜仲枣鸡汤 补足精气一般而言，眉浓郁，健康有活力；眉稀疏，多病或久病。眉毛与健康息息相关，不要再为了漂亮而拔眉毛了。李医师问诊观察眉毛的粗细、长短、色泽及眉宇间距，可以了解人的体质强弱及性格倾向。眉毛浓密者体质较强、精力充沛；眉毛疏淡者，体质多弱、精力低落。中医学认为，眉毛的浓密与人的气血循环及肾气强弱有关：眉粗浓黑者，气血旺盛、身强力壮，肾元气较充足；眉毛淡疏易落者，气衰血虚、体弱多病，肾气也较微弱，经常腰酸背痛、手脚冰冷。四十岁以后，眉尾逐渐掉毛为自然衰老现象，未满四十岁者，则属早衰。眉头浓眉尾稀做事有头无尾后继无力肾机能动力不足25【材 料】黑豆100克 杜仲25克 红枣8粒 鸡腿1只【调味料】盐2小匙 料酒1大匙黑豆杜仲枣鸡汤食疗事典黑豆有补肾强身、补血活血、利水解毒的功效，是最补肾气的豆类，适合肾虚者食用。黑豆含有高达近50 ％的蛋白质，是豆中之冠，比一般瘦肉、牛乳、鸡蛋还要高，经常食用，对健康十分有益。黑豆的含铁量也比一般豆类多，能防治缺铁性贫血，令人精力充沛，促进免疫系统发挥最大的效益。肾气虚弱，常有气无力提不起劲，做事虎头蛇尾，黑豆就有提振效果。妇女怀孕期，及生理期流血量较大，或更年期营血失调的也都适合食用。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（6）    【做 法】1. 黑豆在干锅中炒至微裂，熄火。2. 鸡腿洗净，入热水中汆烫，取出再洗净沥干，切小块。3. 杜仲、红枣清水冲净。4. 将待用的黑豆、鸡腿和杜仲、红枣加5碗水煮，以大火煮开后，转小火煮30分钟，加调味料和匀即可。26 食物营养中医食疗以黑豆入药，显示黑豆在大豆族群中有较优势的袪疾保健功能。1. 黑豆含有颇丰的大豆磷脂，能强化脑细胞及神经系统功能，健脑益智，防止大脑提早衰老而迟钝或痴呆；并能保持血管弹性，及预防脂肪肝。2. 黑豆含有多种人体所需营养素，所含黄酮类物质，有雌激素作用，多食用能补肾益精、乌发美容，并缓和妇女更年期的不适症。杜仲则是补阳良药，善于调补肝肾不足。1. 杜仲可调理中枢神经、免疫系统、内分泌系统与泌尿系统等，治肝肾不足所致的腰膝酸痛、膝脚乏力。红枣味甘、性温，能补中益气、养血安神、滋补脾胃、延缓衰老等。食用宜忌* 黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。* 杜仲阴虚火旺者慎食。* 红枣含糖量高，糖尿病患者少食。黑米粥【 材 料】黑米100克【 调味料】红糖适量【 做 法】1. 将黑米洗净，在清水里浸泡1~3小时。2. 将浸泡的黑米放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时即可。食疗事典黑米含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，可用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。而由黑米熬成的黑米粥更加容易吸收，对身体调理有更大易处。食用宜忌* 黑米粥一定要煮烂，未煮烂多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱者更是如此。27郭老师厨房酸辣汤酸辣汤是最能引起食欲的药膳，虽是一道家常菜但食补效益不小：豆腐抗衰防老、健脑润肤、降胆固醇；猪血补血、防治缺铁性贫血；大白菜除烦解忧、润肠排毒、清热利尿；黑木耳活血驻颜、清胃涤肠、预防血栓；胡萝卜抗癌防病、维护眼睛、调降血压；猪肉养血生肌、滋阴润燥、补养体能；鸡蛋补气益血、强化记忆。综合以上疗效之外，本汤品用白醋与白胡椒调味，能提振食欲，并促使发汗去肺胃之湿寒，食后令人呼吸顺畅，快乐心情油然而生。两眉间毫毛多酸辣汤　心情开朗常觉得胸闷、呼吸不顺，除了要注意胸腔内脏的健康外，时常也会与个人心性相关。尝试改变生活习惯，配合医师处方，多能获得改善。李医师问诊两眉诠释人性的刚柔和进退，并反应人体机能运作的盛衰，在这里，我们以中医理念来看眉间毫毛所代表的生理与心态。两眉间毫毛多，心情多郁卒压抑，容易有胸口闷痛、呼吸不畅，呼吸系统容易受感染或出现过敏现象；虽然心思细腻，但却保守压抑，踌躇不前、决断力差，反应出肺魄力不足、肝肺循环不畅。建议抬头挺胸，心情放轻松，凡事乐观以待，否则呼吸不顺及胸闷现象只会日趋严重。两眉间毫毛多胸腔不舒爽多思多虑内向压抑28 食疗事典白胡椒含有胡椒碱、挥发油、粗脂肪、粗蛋白等，可改善消化不良、食欲不振，亦能减缓风寒感冒痰稀白、肺寒久咳难愈、轻症肠胃炎、和风湿痹痛等症。习惯性肚子痛腹泻，或遇寒即胃不舒服，或吃到凉性食物就胃痛腹泻，都是肇因于肠胃虚寒；以及遇到冷空气就不断打喷嚏，或常鼻子过敏，或习惯性干咳，这是肺呼吸道虚寒现象，可在膳食中加点胡椒，可以散肺胃寒气、温补脾胃，也能发挥维护呼吸系统之作用。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（7）    【材 料】豆腐半块 大白菜1/4颗 黑木耳1片 胡萝卜1段 蛋2个 肉丝100克豌豆仁1大匙 猪血1块【调味料】白醋半碗 盐2小匙 白胡椒粉1小匙 淀粉1大匙【做 法】1. 大白菜、黑木耳、红萝卜皆洗净切丝，淀粉加水和匀。2. 蛋入碗中打匀，豆腐切丝，猪血洗净切丝。3. 锅中加5碗水，先入大白菜、黑木耳、红萝卜同煮至滚，转小火续煮15分钟。4. 再依次下肉丝、猪血丝煮滚后，加入醋与盐调味，再放豌豆仁煮滚一下，淋上蛋汁，淋上淀粉水和匀，盛入碗中撒上白胡椒。酸辣汤29食物营养醋味酸、性平，能消食、开胃助食，并散淤血、解毒。1. 醋能祛腥膻，增添食物的甘美，并能软化骨头，增加钙质的被吸收率；还能消除疲劳、提升睡眠质量。2. 醋能刺激唾液和胃液分泌，促进食欲，帮助消化吸收；并能调降血压和胆固醇，维护血管健康。白胡椒性热味辛，入胃、大肠经，能温中散寒、醒脾开胃、帮助消化。白胡椒药用，温胃散寒、治风寒感冒，尤对胃寒、肺寒疗效更明显；用来调味可刺激食欲开胃，又因具特有芳香，能开心助兴，转换心情。鸡蛋富含多种人体必需的维生素和微量元素，是老人、孩子、产妇、贫血患者等人良好的补品。食用宜忌* 食鸡蛋不宜过量，一天一到两个为宜；且鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》记载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物质，同食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。白胡椒煲猪肚汤【 材 料】猪肚1只（约500克）【 调味料】白胡椒15克 盐10克 酱油15克 白芝麻15克【 做 法】1. 将猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗，再用水冲净，放入开水中过水后洗净待用。2. 将白胡椒研末放入猪肚中，把猪肚头尾用线扎紧放入砂锅内加入适量清水，用小火煮2小时至猪肚酥软，加盐调味即可。3. 汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，即可食用。食疗事典猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经；具健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳之功效。食用宜忌* 猪肚牙龈肿痛、口干、唇裂、胃灼热疼痛者忌食。30 郭老师厨房山药炒时蔬被称为“食物药”的山药，无论入药或是作为粮食、蔬菜都可，是养生食疗的重要食材。它能调节生理机能、增强身体素质，用来调养病后虚弱、妇女产后补养，以及强健小孩体魄都适合。山药炒时蔬，提供许多人体必需的营养要素，补肺益肾，提振精气神，通畅呼吸道，治疗气管炎，舒解胸闷气短的不舒服感。两眉间窄山药炒时蔬　益气润肺由眉看心肺，两眉间的宽窄对应心性，宽者磊落，窄者忧虑；眉间色清肺性良，黯淡污浊则呼吸不畅。李医师问诊衡量两眉之间的距离是相对性的，即使稍小，也不表示心肺功能一定有障碍，只要眼眉比例协调匀称，就属OK！两眉太近，眉间杂毛丛生，多郁闷不开朗，容易出现胸闷胸痛、呼吸困难，甚至支气管有慢性发炎状态。心思缜密，考虑周延，但却拿不出魄力以付诸行动，这与肺气郁抑、呼吸不畅有关。两眉开阔者心胸多开朗，肺呼吸系统流畅，两眉愈开者，心智愈聪慧，这和健康的心肺循环是相吻和的；但是宽阔得不成比例也是其他病态的表象。两眉间窄心胸狭窄斤斤计较易胸闷气短呼吸道不顺畅这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（8）    31【材 料】山药1段 香菇2朵 芦笋5支 玉米笋3支 红椒1只【调味料】盐2小匙【做 法】1. 山药切去外皮、切片状，香菇去蒂洗净、切小块。2. 芦笋切去粗头部、洗净切小段，玉米笋洗净、斜切段，红椒洗净切条状。3. 油锅热，加入待用的山药、香菇、芦笋、玉米和红椒，再加1大匙水及盐炒匀，盖锅约2分钟，待香菇熟即可。山药炒时蔬食疗事典山药别名淮山、薯蓣，其性味平、甘，《本草纲目》记载，山药有：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”之功效，自古即被广泛地作为医疗补虚品。山药含有合成性荷尔蒙的先驱物质薯蓣皂甙，有滋阴补阳、益肾涩精、增强新陈代谢的功效；山药还可增加体内T淋巴细胞，提高机体免疫力，防老抗衰，经常食用，能改善消化吸收功能，调整体内营养分布，进而增强体质，延年益寿。山药含有一定量的膳食纤维，吃了会产生饱足感，从而控制食欲，发挥减重瘦身效果。32 食物营养山药具有健脾补肺、固肾益精、脱敏消炎等多种功效，是物美价廉的高营养品。1. 山药有零脂肪、高黏蛋白之特质，并富含淀粉酶、多酚氧化酶、游离氨基酸等成分，滋补作用强，能防止血管中脂肪沉积，促进胆固醇的排泄，维持动脉血管的弹性，并延缓细胞老化，抑制癌细胞，提升免疫功能。2. 山药含有黏液多醣类物质，如与无机盐相结合，可以形成骨质，并使软骨具有一定的弹性，预防骨质疏松及退化性关节炎提早来报到。3. 山药还可以调节生殖系统、消除疲劳、缓和更年期障碍。芦笋含有多种维生素和微量元素，能增进食欲，帮助消化。经常食用对心脏病、高血压、水肿等病症有一定的疗效。食用宜忌* 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；且山药不可与甘遂同食，也不可与碱性药物同服，更不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。* 芦笋痛风患者不宜多食。桂花山药【 材 料】山药500克 糖桂花15克【 调味料】白砂糖150克 淀粉适量【 做 法】1. 将山药去皮洗净，切成片、摆放好，放入锅内蒸大约2 0分钟后，取出。2. 另取一口锅，放适量清水、糖桂花，煮沸后，用少许淀粉勾芡淋在蒸好的山药片上即可。食疗事典桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；而且桂花的馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。33郭老师厨房红烧猪脚现代营养科学研究技术，充分发挥药膳的功效；随着现代科技的进步，营养学的研发成果有大跃进的突破，许多食物的成分及功用得到了进一步的验证与阐明，利用不同的烹调技巧，药膳的效能也提高不少。例如对猪脚的认识，以往只知其营养丰富，经现代的营养分析技术，明白它还含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，常吃猪脚可以使肌肤细胞增强保湿效能，延缓老化速度，让皮肤显得丰满光泽，跟细纹说拜拜。红烧猪脚味道香浓，肥而不腻，多食能够强身健体、强筋壮骨。左眉头眉毛开花红烧猪脚　强筋壮骨左眉眉形与个人心性相关，也与心肺功能相系，常觉胸闷、呼吸不畅，要多注意胸腔内脏的健康问题；调整生活习惯，配合医师处方，多能改善。李医师问诊两眉平直且毫毛柔顺的人，上半身的循环功能优于下肢体，一旦有病变，较多偏下肢的毛病，这与膀胱经脉循环受阻有关。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（9）    眉头的毫毛顺畅，头部颈项的气血循环顺畅，脑绪较清晰；如果眉头的毫毛往上扬呈开花状，个性多憨直，但要多留意膀胱功能，以免有膀胱遗尿的问题。尽量少食用容易酸败的饮食或酒类，以维持正常的尿液过滤及排尿功能。左眉头眉毛开花心有余而力不足徒有企图心但行动力与实践力薄弱34 食疗事典猪脚中的胶原蛋白能结合较多的水分，增进细胞代谢，有效改善生理功能及肌肤组织的蓄水能力，防止皱纹，延缓细胞老化；也有促进女性激素合成的作用，具养颜美容、润泽皮肤及丰胸的功用，女性常吃猪脚可以保持美美的容姿。猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，可以经常小量的摄取，不要大量吃，否则可能会导致热量超标，不可不重视，不要养颜未成已增肥。【材 料】猪脚1只 八角茴香5粒 大蒜10粒【调味料】酱油5大匙 糖2大匙 料酒3碗【做 法】1. 猪脚洗净，入热水中汆烫，取出拔毛再洗净，沥干水分。2. 大蒜剥去外皮。3. 将待用的猪脚和大蒜加调味料红烧，煮滚待酒精挥发后，再加入1小碗水，以大火煮开后转小火续卤40分钟即可。烧猪脚35食物营养猪脚的营养成分丰富，蛋白质、脂肪不缺席，而脂肪的主要成分是能防老抗衰、增强细胞生理代谢、延长细胞生命的胶原蛋白，兼具美味与营养价值。猪脚有强筋健骨、壮腰补膝、滋补肾水、充盈胃液的作用，可以改善经常性的四肢疲惫乏力、腿部抽筋、酸痛麻痹等；并有助成长发育及转骨，减缓人体骨质疏松的速度。食用宜忌* 临睡前或是很晚吃晚餐，都不适合吃猪脚，以免血液浓度变黏稠。且猪脚含大量胶原蛋白，有益细胞组织，但脂肪含量较高，有肝胆疾病、高血压、血管硬化及肥胖者要少吃。黄豆猪蹄汤【 材 料】猪蹄250克 黄豆250克【 调味料】黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克【 做 法】1. 黄豆提前浸泡1小时，姜洗净切片，大葱切段，待用。2. 猪蹄洗净，入热水中汆烫，取出拔毛再洗净。3. 将猪蹄、姜片入锅加清水煮沸，撇去浮沫，再加黄酒、葱和黄豆，加盖，用小火焖煮至半酥，加盐，再煮1小时即可。食疗事典现代营养学研究表明， 黄豆的营养价值很高， 富含蛋白质、维生素B 、钙、磷、铁等等， 被人称做“ 植物肉” 。多食黄豆可使人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气， 是适宜虚弱者食用的补益食品。中医认为， 黄豆还具有健脾宽中、下利大肠、润燥消水的功效。36 郭老师厨房糖醋菠萝鸡食物带来的快乐，不仅是生理现象，更有心理层面的满足。当感觉内心虚空、缺乏热情时，食用这一道酸酸甜甜的糖醋菠萝鸡，可以激发机体能量，让人心志开朗起来。常食用的黑醋或白醋，都有丰富的矿物质、多种氨基酸、水溶性纤维质、多种维生素，对人体健康有相当重要的作用。黑醋还能提高肝脏的解毒功能，改善体内环境，建议失眠、情绪低落、容易疲劳的人常食。而另一个主角则是菠萝，也是采其酸味来解肝郁，让人有积极向上的改变。右眉头眉毛开花糖醋菠萝鸡 激发斗志眉毛向来为人所忽略，其实眉毛除了保护眼睛、不让汗水直接流入双眼之外，更能观察一个人的遗传及荷尔蒙分泌的功能。李医师问诊好的眉型长短要适中、浓疏要一致，还要乌黑亮丽、根根井序，双眉之间的距离也不宜太远或太近。杂毛丛生的双眉不但性格多疑、有志难伸、不易放开心胸，还会影响身心健康。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（10）    依据中医学面诊，眉毛为膀胱经脉的起点，膀胱又与肾脏互为表里，如果肾上腺皮质素或甲状腺分泌功能减退或异常，眉毛便容易脱落变得稀疏，这就显示肾精气不足。如果右眉头毛状似开花，表示有冲劲、乐观积极。另外，浓眉的人虽然身体强健，但也别因企图心强而一路“冲！冲！冲！”以致过度疲累，影响肝功能。右眉头眉毛开花企图心强人际关系得心应手但心虚不够热忱37【材 料】鸡胸肉300克 菠萝1/6块 黄瓜1条 洋葱1/3颗 红椒1/4只【调味料】白醋2大匙 酱油1大匙 糖1大匙 淀粉1小匙糖醋菠萝鸡食疗事典菠萝性平、味甘，具清热解渴、消食止泻的功效，并能提神醒脑、激发志气，令人产生愉悦的感觉。菠萝中的钾含量也不少，加上浓郁的芳香风味，适合高血压患者作为烹煮食物的调味剂，以减少盐用量。菠萝具有健胃助食的作用，可生吃亦适合入菜，是深受人们喜爱的水果之一。【做 法】1. 鸡胸洗净、切小块，加入酱油及淀粉抓匀。2. 菠萝切块状，黄瓜洗净、切去头尾、切小块，洋葱、红椒洗净切丁状。3. 油锅热，先入准备好的鸡胸丁炒至微熟，再入菠萝、黄瓜、洋葱和红椒，续入白醋、糖及1大匙水炒匀，待鸡丁熟嫩即可。38 食物营养滋味酸甜的菠萝含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟碱酸，多种矿物质和有机酸及酵素等，可以生津止渴、消除疲劳、增进食欲、帮助消化。1. 菠萝含有能分解肉类蛋白质的酵素，有帮助消化和吸收的功能；并能溶解血凝块，改善局部的血液循环。2. 菠萝含有菠萝蛋白，对于由血凝块导致的冠状动脉和脑动脉血管栓塞引起的高血压具有缓解作用。菠萝蛋白还能消炎、利尿，加速组织痊愈和修复。但有过敏体质的人吃了会引起中毒，称为“菠萝病”，不可不留意。黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘，富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素以及钙、磷等多种营养成分。1. 黄瓜含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。2. 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；而黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。食用宜忌* 菠萝，皮肤有湿疹或疮疖的人不可食用，会加重病情，另体质易过敏者亦应注意。* 黄瓜性凉，故脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。桂圆菠萝汤【 材 料】菠萝200克 桂圆肉100克 枣（干）100克【 调味料】白砂糖30克 盐2克【 做 法】1. 菠萝肉切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟。2. 红枣洗净去核。3. 桂圆肉、菠萝肉、红枣放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸后转小火煮1～2小时后，加入白砂糖调匀即成。食疗事典红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C等多种营养成分，具有补血养颜、补肝降压等功效。39郭老师厨房干贝香菇鸡汤香菇是传统的著名食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”， 其含有十多种氨基酸，还含有维生素B1、维生素B2 等族群以及矿物盐。用香菇入鸡汤，主要是结合鸡肉与香菇的疗效。鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用；香菇富含的多种成分则能降血压、清血脂，并能防止动脉硬化、抑制肿瘤细胞生长。平日生活紧张、压力过大的人常食用，不但能减压清脂降胆固醇，并提升抗压力指数，好处多多。另外，香菇中的维生素B群，可以帮助碳水化合物转化成能量，促进体力的回复，有明显减轻疲劳、提振精神的作用。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（11）    眼红丝干贝香菇鸡汤 减压力现代人的生活压力大，如果没有适时舒解紧张情绪，很容易造成生理负担，经常补充维生素B群，可以平静情绪，对抗压力。李医师问诊眼睛会出现红丝或充血，主要原因是肝火太过旺盛。心慌意乱、思虑过多、劳伤心疲、熬夜晚睡、长时间看计算机用眼过度、睡眠质量不良或是压力太大、生活不规律，都会导致眼睛充满血丝。中医有“肝主目”的说法，由于肝气虚、肝火旺而无法疏通，影响到气血循环、精神协调、消化吸收等功能活动的结果。对付“肝火”，最重要的是要保持健康的心态，遇到烦心事要懂得放轻松，适时自我调适，力求转换情境；饮食宜清淡，少吃辛辣的食物，同时拥有充足的睡眠也很重要。眼红丝眼睛红肿酸涩视线模糊分泌物多出现血丝40 食疗事典香菇性平、味甘，每100克的新鲜香菇中，含有蛋白质12克以上，远远超过一般植物性食品的蛋白质含量，是中外医疗保健界公认的健康食品之一。而香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角固醇，经日光照射可以转变为维生素D，能有效促进人体对钙质的吸收与利用，并帮助骨骼的生长发育，促进转骨成功、预防骨质疏松。【材 料】干贝（干）8粒 香菇（干）5朵 鸡腿1只【调味料】盐2小匙【做 法】1. 干贝、香菇先用热水浸泡2分钟后沥干，再入热水浸泡20分钟，将香菇切半。2. 鸡腿洗净切块，入热水中汆烫，取出沥干。3. 将待用的干贝、香菇、鸡腿入锅加五碗水煮，以大火煮开后，转小火煮30分钟，待干贝软烂，加盐调味即可。干贝香菇鸡汤41食物营养香菇是一种可供食用的大型真菌，也是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之美名。1. 香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、营养丰富，长期食用能增强人体免疫力，有降脂抑癌之功效。2. 香菇有高蛋白、低脂肪、多醣类、多氨基酸、多维生素的养生特质，还含有大量的可转变为维生素D的醇类成分，对于增强抗病力和预防感冒有良好效果。3. 香菇灰分中，含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。干贝富含氨基酸、核酸、钙和锌等多种营养成分，营养价值非常高。1. 干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症。2. 常食干贝有助于降血压、降胆固醇，补益健身。食用宜忌* 痛风病患者不宜食用干贝。芹菜炒香菇【 材 料】芹菜400克 香菇（干）50克【 调味料】盐6克 植物油50克 鸡精、淀粉、醋适量【 做 法】1. 芹菜摘叶洗净，剥开切成小段，用盐拌匀，约10分种后再用清水洗净沥干待用。2. 干香菇放入热水中泡软，取出后切片装盘待用，再将醋、鸡精、淀粉混合装在碗里，加入适量清水调成芡汁。3. 将油锅烧热入芹菜煸炒两三分钟后入香菇片炒匀，淋入芡汁速炒起锅即可。食疗事典芹菜营养丰富，钙、磷、铁含量均高于一般绿色蔬菜,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等功效。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠、头痛、月经失调的人可适当多吃。芹菜可炒、拌、熬、煲，还可做成饮品，由于其根、茎、叶、籽都可当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。食用宜忌* 脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者应少吃芹菜。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（12）    42 郭老师厨房番茄洋葱炖牛肉番茄洋葱炖牛肉，听起来就是一道美味佳肴，吃起来更是滋味可口。牛肉含大量最助营血造血的铁质，加入富含抗氧化效果茄红素的番茄、再加上能增强细胞活力的洋葱一起炖煮，味好营养够，更容易吸收。牛肉有滋补益气、强健筋骨的作用，但肉质纤维较粗不易消化，消化力弱的人有时候其胃黏膜会影响，多与蔬菜搭配可以弥补这个缺点。此道炖菜有营养、医疗和保健多元食疗作用，肝肾失调、体质虚弱、贫血缺血、营养不良、面黄肌瘦、筋骨酸软者可多搭配食用。眼眶黑番茄洋葱炖牛肉　益补肝肾经常熬夜不眠或是饮食不正常的人，健康总是出问题，由眼睛四周颜色的变化，可以简单自我诊视，并进行正当的食补。李医师问诊每个人的眼睛结构都一样，而眼睛周围肌肉的弹力、拉力是上提或下垂，与脑神经和身体气血循环关系密切。肝气通于目，肝气和畅则目能明辨五色；换言之，由眼睛可看出一个人肝的健康，当肝功能失调、肝有病变、肝发炎，眼眶就易带青发黑或泛黄。另外，由眼眶周围色泽变化，则可判读肾脏泌尿功能状况。上下眼眶发黑，显示肾经脉疲累、肾功能在衰退，有一说法是“败肾”， 虽不是全然是，但不无关连，可用药膳来改善肾阴虚的现象。眼眶黑任性过度晚睡熬夜暴饮暴食43【材 料】牛腩600克 番茄5颗 洋葱1颗【调味料】盐2小匙番茄洋葱炖牛肉食疗事典牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类，含有铁、硒等矿物质，还有维生素B群，尤其是动物性才含有的B12的重要食源，这对维持神经系统健康，防止恶性贫血，增进体力，防止脑障碍，及减轻忧郁症有关键的作用。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很接近人体需要，能提升免疫功能和抗病能力，并促进成长发育；病后、术后、失血的人，多食用能促进造血、修复组织。中医食疗即取牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的补益效果，调理中气不足、体虚力弱，筋骨酸软、贫血缺血、久病拖延及面黄肌瘦。【做 法】1. 牛腩切块、入热水中汆烫，取出再洗净沥干。2. 将番茄去蒂、背部划十字刀，入热水中煮3分钟，待十字型处皮翻开，取出放入冷水中将整颗皮剥下，再切大块。3.洋葱剥去外皮、洗净、切半，再切小块。4. 将待用的牛腩、番茄和洋葱入锅加7碗水煮，大火开后转小火再煮50分钟，待牛肉软透、加盐调味即可。44 食物营养洋葱具有祛风发汗、帮助消化、降血压、防血栓、助睡眠、提高骨密度等作用。洋葱还含有微量元素硒，这是一种抗氧化剂，预防一系列自由基造成的疾病；能使人体产生大量谷胱甘肽，大大降低癌症发生率，是高效能的抗癌物质。洋葱还能辅助舒缓红斑性狼疮的不适症状。牛肉营养价值高，古有牛肉补气功同黄芪之说，能充盈肾气，改善贫血、增进体能，提高抗病力。番茄又名西红柿，它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、钾等多种营养成分，具有健胃消食，生津止渴，润肠通便、清热解毒、降脂降压、美容护肤的功效。三者合食，可调理身体虚弱、病后虚羸、四肢冰冷、腰膝酸软、神疲乏力等症。食用宜忌* 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，同时有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（13）    * 牛肉，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。* 番茄，急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。咖喱牛肉土豆【 材 料】牛肉50克 马铃薯（土豆）150克 葱5克 姜5克【 调味料】酱油15克 咖喱粉5克 盐5克 淀粉5克 料酒适量【 做 法】1. 牛肉切丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝。2. 马铃薯洗净去皮，切丝。 3. 油锅烧热，放入葱、姜，再将牛肉丝下锅炒散后放入马铃薯丝，加入酱油、盐及咖喱粉，用大火快炒几下起锅即可。食疗事典马铃薯又称士豆，味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老的功效。45郭老师厨房沙茶酱炒羊肉沙茶酱：是将花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、黄姜、香草、丁香、陈皮、大蒜等多种原料磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的调味品，制作过程相当繁琐。此酱色泽淡褐，香而不辣，略带甜味，曾是潮汕闽南地区常用调味品。此道炒羊肉做法简单，综合了沙茶香甜的口味和羊肉丰富的营养及滋补作用，且不限时令皆可食用。但如果加辣椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，分量不宜太多，以免上火。耳朵红赤沙茶酱炒羊肉 补肾元气耳朵可说是健康的晴雨表，通过耳朵能知病情，耳朵发红除了是耳朵本身或情绪问题，也可能是其它疾病的表征，要多加留意。李医师问诊人们常用“ 耳聪目明” 形容一个人身体好，为什么耳朵有如此功效？因为耳部不但与全身经络系统联系密切，也是肾的外在对应孔窍，肾脏又反应人体先天的本质，所以当内脏或躯干有恙时，耳廓的形态与色泽就会改变。耳廓厚而大， 形体好， 脏腑气血循环旺盛；耳廓单薄，形气不足，气血虚。耳廓色红润，为健康之象，但色鲜红者属热，红赤者属风热，是感冒发热迹象。小儿麻疹、痘疹，耳背多出现红赤脉络，若是成年人则常是受湿热病毒侵袭之象。耳面有红赤脉络则肺有虚火，或心经脉循环不畅。耳朵红赤将要感冒发烧紧张害羞易怒46 食疗事典关于羊肉的补益效用，《本草纲目》有言：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”，可见羊肉滋补肾元阳、润肺气之效果备受肯定，能改善身体虚寒症状，调整体质，提高抗疾病能力。冬天常吃羊肉进补，可确保来年春寒料峭之季，不易受风寒侵袭，尤其是四肢经常冰冷、虚劳久咳、有哮喘宿疾的人更值得尝试。同时，小孩子发育阶段、青少年青春期转骨、少女第二性成熟期，及中老年族群逐渐老化之期，都适宜多食羊肉来调补。【材 料】沙茶酱1大匙 羊肉薄片250克【调味料】酱油2小匙 糖1小匙【做 法】1. 羊肉片再切小。2. 油锅热、入羊肉片用大火炒，续入沙茶酱及调味料，快速炒匀即可起锅。沙茶酱炒羊肉47食物营养羊肉性味甘温，可益气补虚、助长元阳、补益精血、疗治肺虚，被肯定是良好的滋补强壮药。1. 羊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等成分，能提供热能，去体内寒湿之气，对一切虚寒症状如肺虚喘咳、气管炎、哮喘、伤风咳嗽和贫血等都有补益作用，只要调理适当，耳朵的形色自然恢复正常。2. 羊肉补血助阳，可促进血液循环，增强御寒能力，男性性功能障碍，妇女子宫虚冷不孕、经痛、产后虚弱、手足冰冷都适合用来调补。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（14）    食用宜忌* 羊肉为温补之品，有感冒发热、吐黄痰、牙龈肿痛、口疮唇疹、青春痘脓肿等症状的人不宜食用。木瓜炖羊肉【 材 料】木瓜1个 木通10克 羊肉250克 葱1根【 调味料】料酒10克 盐1克 花椒10粒 陈皮5克 味精2克【 做 法】1. 将羊肉洗净，入清水泡3 0分钟，切成薄片。2. 将木瓜去皮、籽洗净；木通、姜、葱洗净。4. 将羊肉入砂锅加水，大火烧开，放入木瓜、木通、姜片、葱结、料酒，炖1小时，再改用小火炖熟透，拣出姜、葱、木瓜、木通，加味精、盐调味即可。食疗事典木瓜果肉厚实、甜美可口， 并含有丰富的木瓜酶、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶、钙、磷等多种营养成分，具有防治高血压、肾炎、便秘、助消化、治胃病、促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。食用宜忌* 孕妇、过敏体质者不宜食用木瓜。48 郭老师厨房梅子卤排骨从肝胆论食补治疗，重在疏肝胆、理气解郁，因此用带酸味的梅子来疏肝解郁，消除体内毒素累积所产生的倦怠感。猪排骨肉蛋白质含量高，又含钙质，与梅子一起卤煮，可以增进人体对肉类蛋白质及钙质的吸收，发挥滋补养血、调气益胃、舒解抑郁之效益。梅子除了可以促进食欲开胃口，也能促进肠胃蠕动，调整排泄状况，甚至可改善便秘与腹泻两极化的症状；但肠胃虚弱、肠胃溃疡、胃酸分泌失调的人建议少吃。鼻梁青黑梅子卤排骨　解郁宽心从鼻梁，能迅速而明确的看出身体器官的生理现象与病因，最主要是可观察肝胆是否运行正常，及早掌握治疗契机，适时遏止病情。李医师问诊鼻梁上出现青色、无光泽，肝多病、精神有恙；若再加上有像黑烟般的暗色，则胆经脉循环也有碍，且心态消沉虚疲。造成肝胆问题的因素很多，但心理障碍的成分很高。一般人很难从忧虑、恐惧、犹豫不决的惯性中挣脱出来，身心不容易保持一致。若能顺随肝胆的质性，该谋虑时谋虑，该决断时决断，那么，肝胆循环及决断力必定日益强壮，没有无谓的损耗，身心也会健康快乐。胆经脉关乎消化功能，若循环积滞，气血不足或不通畅，则胆汁分泌也会失调，导致消化不良、腹胀腹泻是常见的事，要靠维持正常作息来调养。鼻梁青黑夜猫族魂不守舍孤独偏激有肝胆方面的疾病49【材 料】猪排250克 梅子100克【调味料】白醋1大匙 糖2小匙 酱油2大匙梅子卤排骨食疗事典梅子具有极高的食疗保健功能，能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，能缓解肠道结石；多食梅子，还能增强人体的免疫功能。梅子含有多种有机酸，其中柠檬酸可促进人体对钙质的吸收，预防骨质疏松；并协助去除体内囤积的乳酸，使皮肤代谢旺盛，维持细胞的活力，美容养颜效果佳，还能减缓肌肉酸痛的现象。梅子还有醒酒的功能；肝火过盛、脾气火爆、焦躁不安的人也可吃点酸梅，可滋养肝脏、缓解肝郁。【做 法】1. 猪排切小块，冲净沥干。2. 将猪排入锅中，加入调味料与半碗水煮，大火开后转小火再煮25分钟，再入梅子煮3分钟即可。50 食物营养《本草纲目》载明梅有：“明目、益气、不饥、安心神”之功效。1. 梅子味酸、涩，性温，具有生津止渴、敛肺镇咳、涩肠止泻等功能，对口干舌燥、肺虚久咳、痰积不出、久泻不止等症有不错的疗效。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（15）    2. 梅子含丰富的维生素，多种有机酸及钙、镁、铁、钾等矿物质，可调节身体酸碱度、促进新陈代谢、帮助消化，并醒酒解宿醉，对疏导肝气、安定情绪的作用也十分明显。　　3. 梅子含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，可以提振精神、醒脑明目，让人心生愉悦。食用宜忌* 梅子有较强的酸敛性，体热有积滞的人不宜食用，胃酸过多者也不宜食用。山楂肉片【 材 料】猪腿肉200克 荸荠30克 山楂100克 鸡蛋清80克【 调味料】白砂糖120克 淀粉15克 小麦面粉15克 盐1克【 做 法】1. 山楂洗净去核，水煮提取山楂缩汁100毫升。2. 肉洗净切成薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠洗净切片。3. 将肉逐片蘸糊入油锅炸至肉片胀起，呈黄白色起锅待用。4. 锅洗净内添水半勺，入白糖搅匀，倒入山楂缩汁和油少许、搅匀，再加入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片即可。食疗事典山楂片含多种维生素、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有促进消化、促进胃液分泌等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。常食山楂具有显著的扩张血管及降压作用，还有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能；而它所含的维生素C、胡萝卜素等物质能增强机体的免疫力，有防衰老的作用。食用宜忌* 山楂胃酸分泌过多者、病后体虚者、患牙病者及糖尿病患者不宜食用；且山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。51郭老师厨房四物鸡排精选当归、川芎、熟地、白芍等珍贵中药材配伍来烹调四物鸡排，或是炖四物鸡汤，自古以来就是最具代表性的妇女养身美容补养圣品；事实上，四物鸡并不专事女性，而是男女老少皆宜的补血补气良方，很适合用于平时补养。当归可补血活血、调经止痛、润燥滑肠；川芎能活血行气、祛风止痛、镇静止痉；熟地有滋阴补血，益精补髓之效；白芍则能补血调经、敛阴止汗、平降肝阳。常食用四物鸡排能养血补气、红润脸色、濡养肌肤、填充筋骨，令人健康好气色，鼻上的红丝自然就销声匿迹。鼻翼下红丝四物鸡排　气血两顺月经不顺一直是许多女性的困扰，男性则是泌尿有问题， 从中医的角度来看， 温经散寒、理气活血的方式，可以减轻身体的不适。李医师问诊脸上最常出现红血丝的部位，就在鼻头及鼻翼两侧。鼻子是脾胃的反射区，鼻头为脾，两翼为胃，当脾胃功能低下时，鼻子渐渐就会有所感应。若红丝出现在鼻翼下方，即鼻孔出口下区域，则反应生殖及泌尿系统功能，男性则常见排尿无力、余沥不尽、尿不通畅、腹股沟长湿疹或易出汗发热；女性通常是正值生理期或是月经失调，调节内分泌平衡常是首要之务。要避免寒凉生冷、辛辣、刺激性食物，女性朋友在生理期尤其更要拒绝冰品、冷饮、冰透的瓜类等。鼻翼下红丝女性月事不顺、易拖长时间男性小便不顺、腹股沟湿热52【材 料】当归、熟地各10克 川芎2.5克 白芍5克 去骨鸡腿2只【调味料】酱油2大匙 糖2小匙 料酒1大匙【做 法】1. 药材以清水快速冲净，加2碗水煮，大火开后转小火再煮15分钟，去渣留汁。2. 鸡腿肉入锅中煎至双面金黄，再倒入药汁及调味料一起以中火煮至收汁即可盛盘。四物鸡排食疗事典当归能调经理带，改善月经失调、止经痛、调整月经量异常多，并解决血虚便秘之苦，对跌打损伤和血管疾病造成之气滞血瘀亦见效，还可辅助治疗关节僵滞及风湿痹痛。对血虚而造成失眠、心悸、健忘、心神不宁，也都有效。自古，当归即作为妇科要药，主要用于治疗妇女病。当归在临床上的应用非常广泛，可说是『十方九归』，几乎民间所熟悉的食疗膳食，如当归鸭、当归面线、当归羊肉汤、药炖排骨等，当归都不缺席。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（16）    53食物营养四物汤是不选择性别与年龄的，除了治女性经带之病外，善治一切血虚之症，因为不含女性激素，即使男性血虚都适合；换言之，只要适症都值得选用。1. 四物汤促进血液循环、防治贫血，改善脸色苍白、指甲发白、头晕目眩等症状。同时活血化瘀，舒缓经痛，使经血顺畅排出；并能润泽肌肤、使肌肤有血色、红润脸色，减缓生理机能老化。2. 四物类食物还能调整自律神经失调；并能润肠通便，缓解血虚便秘或是地中海型贫血便秘之苦。食用宜忌* 大便溏泄者、孕妇不宜食用当归。清炖姜归羊肉汤【 材 料】羊瘦肉1斤 当归15克 姜1段【 调味料】酒2小匙 盐2小匙【 做 法】1. 羊肉洗净切块，以滚水加酒氽烫去腥，捞起待用。2. 姜切片，取10片，待用。 3. 把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟透，加盐调味即可。食疗事典当归性甘、辛、温；归肝、心、脾经； 具有补血活血，调经止痛，润肠通便功效。54 郭老师厨房洛神乌梅汁常吃动物性脂肪、油炸食品、刺激性强的食物，会让皮脂腺分泌旺盛，致使青春痘长出及恶化；而香、辣、刺激的调味品及酒精，也会造成微血管扩张，刺激皮肤长出青春痘。为了避免长出青春痘，饮食上以清淡为主，多吃蔬菜、水果，尤其是含有膳食纤维的食物绝对不可缺席，少吃多脂肪和刺激性食品，而辛辣、油炸的食品更是要少吃。洛神花，又名玫瑰茄，是植物界的红宝石，有清凉解热、生津止渴、帮助消化的效果；乌梅则能收敛生津，解虚热烦渴。洛神乌梅汁可以降燥热性虚火，还可以提神醒脑、消解疲劳、开胃助食。鼻头长青春痘洛神乌梅汁　沁凉退火根据中医学“四诊心法”：左颊部肝、右颊部肺、额心颏肾、鼻脾部位，平日即可依长青春痘的位置，来检视自己的健康状况。李医师问诊脾胃湿热是中医的辨证，也称为中焦湿热，一般的临床表现有：不思饮食、身重体困、口干、喜欢冷饮等。不妨拿面镜子，瞧瞧脸上哪里最常长痘痘？到底与五脏六腑有何关联？如果经常长在鼻梁，要注意脊椎健康；鼻头处最茂盛，可能是胃火大、脾胃湿热、消化系统失调；若痘痘老是出现在鼻头两侧，就要检视卵巢机能或生殖系统是否生病了。青春痘与饮食习惯、生活步调、心理因素、健康状态、内分泌激素等多种因素都有关系，在治疗上宜清热祛湿，并保持轻松活泼、积极向上的心态，避免紧张、烦躁的情绪。鼻头长青春痘脾胃湿热喜生冷食物饮食习惯不良思虑过多55【材 料】洛神花5朵 乌梅6粒【调味料】冰糖1大匙洛神乌梅汁食疗事典洛神花经中草药研究证实，除了可以抗高血压、抗老化、治疗肝病外，对于抑制癌症肿瘤、保护心脏血管、帮助肠胃消化吸收、调整女性生理周期、舒缓更年期综合症状、减少骨质疏松症发生，以及美容养颜都有一定的功效。洛神花萃取物中所含的抗氧化成分，可说是众多蔬果中的佼佼者，可延缓细胞老化、抗多种文明病变。洛神花还可腌渍当蜜饯，有补血效果，当心烦气躁、心神不宁、体臭严重、食欲不振时，吃吃洛神花制品，可顺气活血、平复心情。洛神花被当成药用植物使用，是有其条件的。【做 法】1. 将洛神花与乌梅用清水快速冲净。2. 将洛神花与乌梅加4碗水煮，大火煮开后，转小火慢煮25分钟，去渣，加入冰糖和匀即可，冷热饮都适合。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（17）    56 食物营养洛神花的浆汁属于微碱性食品，经食用消化吸收后，可以将酸性体质转化为微碱性，平衡体内的酸碱值，调节油脂腺分泌功能，减少青春痘生出。1. 洛神花有消暑解渴、清心除忧、抗高血压、活血补血、调理肝病的效果；可消除疲劳及通畅肠道，并具有利尿消肿、促进新陈代谢。2. 洛神花富含维生素C，可改善体质，抗氧化，抑制自由机活动，有助防老抗癌，并减缓妇女更年期不适；也促进胆汁分泌，帮助消化，及协助分解体内多余脂肪，有助体重管理。乌梅味酸性温，富含柠檬酸，苹果酸、琥珀酸，糖类化合物等成分，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久泻、便血、反胃、虚热烦渴。食用宜忌* 乌梅，感冒发热和咳嗽多痰者忌食；妇女正常月经期、怀孕妇人产前产后忌食之。百合绿豆汤【 材 料】绿豆100克 百合100克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将绿豆去杂质洗净，用沸水浸泡20分钟。2. 百合剥开洗净。3. 将绿豆放入锅中，加入适量清水煮至绿豆开花，放入百合，待绿豆和百合熟烂时，入冰糖，糖化开即可享用。食疗事典绿豆味甘，性凉，入心、胃经，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效；绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。百合味甘微苦，性平，入心肺经，具有养心安神、润肺止咳、养阴消热之功效。百合含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。绿豆配百合煮汤味道香甜可口，乃解暑之佳品。食用宜忌* 绿豆性寒，身体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。57郭老师厨房酸笋蹄膀这道菜的特色是以酸笋来焖蹄膀，蹄膀味美又富营养，酸笋则可刺激食欲，如此可增加人体对营养素的吸收及利用，其效用则让筋骨腰脊变得强健有力。选用酸笋，酸味渗入肉里速度特别快，这样蹄膀既有酸笋的味道，酸笋又可降低蹄膀的油腻感，且依然保持其爽脆口感，而猪肉由于吸收了酸笋的味道，既香又鲜美，很是开胃，即使38℃的炙夏，也能诱得食欲大动。酸笋蹄膀能滋补脏腑、健脾益胃、营血生肌、强壮筋骨，对于腹腔脏腑功能不善者，有改善作用，亦能激发斗志。人中平酸笋蹄膀　营养筋骨人中形美，象征长寿，人中因此有“寿堂”美喻；不论男女，人中清晰、深长、有动感的，生命力及生殖能力都相对较强，能生出优质儿！李医师问诊上唇与鼻子（鼻中隔）之间有一条沟渠，就是人中，除了象征生涯跑道的长短宽窄，及人健康的强弱否泰之外，又反应人的肾元气、生命力及生殖系统功能等。一个人一生身心是否健康？抑制力是否坚持？甚至下一代的先天资质如何？都可由这儿找到蛛丝马迹。人脸上各部位皆宜饱满，唯独人中则忌平满，要深、长、阔、有动力，身体及精神才会流畅；如浅、短、窄、木然僵化，则小肠吸收及生殖系统有冷痞窒碍之虞，意志也较易见异思迁；换言之，身体营养吸收容易失调，生殖能力会较低弱，人又常觉失志，也常见肩颈僵硬、腰酸背痛、膝腿无力、腹腔循环有碍。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（18）    人中平腹腔内分泌循环容易失调生殖系统较不健康58【材 料】蹄膀1副 酸笋250克【调味料】糖2大匙 酱油半碗 料酒1大碗【做 法】1. 蹄膀刮净外皮的毛，入热水中汆烫，取出沥干。2. 酸笋用清水洗净，入热水中汆烫，取出沥干。3. 将待用的蹄膀和酸笋加调味料和2碗水以大火煮开后，转小火慢煮30分钟，待蹄膀软烂即可。酸笋蹄膀食疗事典据养生学家观察，生活在竹林丛生地方的人们多长寿，且少患高血压、高胆固醇，这与经常吃笋有一定关系。中医认为笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋食之味美，又营养，还可治病，更能延年益寿，是非常好的食疗菜品之一。59食物营养有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至有说“吃一餐笋，刮三日油”。其实，这是一种误解。据现代食品科学营养分析：1. 鲜笋营养价值高，除含有多种维生素及矿物质等人体需要的成分外，还具有低脂肪、低糖类、高纤维之特质，是最符合现代人对饮食的要求；同时笋可以大量吸附油脂，除了增添美味，也一并将肠胃中脂肪带出体外，避免肠胃黏膜积滞大量脂肪，有瘦身作用。2. 笋中含有10余种不同成分的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、谷氨酸和胱氨酸等，其中有多种是人体必需氨基酸，对促进成长、维护及修护器官组织、人体产生抗体、酵素及内分泌等机制都占有重要地位，其中谷氨酸就是味精的主要成分，煮笋子不必加人工味精，就已香甜十足。3. 笋含有大量的膳食纤维素，能促进肠管蠕动，帮助消化，促使代谢后废物之排出，防止便秘和肠癌的发生。食用宜忌* 笋是清寒食品，冷利清热，脾虚肠滑、经常腹泻者慎食；鲜笋含有较多的草酸，易与钙结合成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，肾炎、尿路结石者不宜食用。儿童正处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形或成长转骨不成，所以儿童不要大量吃笋。春笋清粥【 材 料】江米（糯米）300克 春笋2根 小葱1根【 调味料】盐、鸡精适量【 做 法】1. 将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片。2. 将小葱切成葱花，待用。3. 江米洗净入清水熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；待粥熬成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后将葱放入粥中即可食用。食疗事典江米又叫糯米，它富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，是一种温和的滋补品。食用宜忌* 江米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜少食。60 郭老师厨房南瓜汤经常便秘、排泄不顺畅者，在饮食方面要多摄食富含膳食纤维的蔬果，增加排便量和排泄速度，在此推荐南瓜蔬菜汤，营养丰富、低热量，脾胃虚弱、食少腹胀者多食用，慢慢调养身体，让排泄不再是件痛苦的事。此道汤还加入卷心菜一起烹调。卷心菜含有丰富的纤维质、维生素及矿物质，不论凉拌、炒、煮，或制成泡菜皆可口。一次吃到两种蔬菜的甘脆甜美，更有一股特殊的风味，让人垂涎，食疗效果更加倍。上唇黑南瓜汤 清润肠道上唇颜色黑，体内毒素没有肃清，宿便未排尽，要润滑肠道，就要吃对食物，每天排毒，肠胃自然舒适。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（19）    李医师问诊上唇有大肠经脉分布，唇质的干或润，唇肉的活与僵，都意味着消化、吸收或排泄等功能是否正常。上唇的唇色是惨白无血色，或是赤红如灼，或是黯黑如炭，或者唇质显得僵硬无动感，都反应有大肠方面的状况，常见排泄不顺、便秘或腹泻等现象，要多注意饮食卫生和食物的质量。同时，要摄取足够的水分与大量的纤维质，并养成运动的习惯，以促进肠道蠕动，食物可顺利通过肠子，让排泄变得顺畅，上唇色泽自然可恢复红润。上唇黑排泄不顺多便秘易小腹痛腰痛个性则刚愎自用61【材 料】南瓜半个 虾仁200克 卷心菜1/5棵【调味料】盐2小匙南瓜汤【做 法】1. 南瓜切去外皮洗净，切块加4碗水煮，以大火煮开后，转小火煮10分钟，入果汁机打匀待用。2. 卷心菜洗净切小块，虾仁洗净去肠泥。3. 将南瓜加卷心菜以小火煮约10分钟，待卷心菜熟软，续入虾仁、盐调味，再煮2分钟即可。食疗事典南瓜是一种富于糖分、果胶的蔬菜。南瓜果肉内有一种微量元素钴，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效；果实中丰富的维生素A，有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用，极适合欲甩去脂肪与热量的中青年族群。南瓜还能消除体内致癌物质的突变，并增强肝细胞的再生能力。南瓜因含有蔗糖和葡萄糖，甜味十足，能当菜又能代粮。62 食物营养我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝相提并论，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。1. 南瓜的含水量较低，干物质含量提高，有一定的食疗价值。2. 南瓜含有糖类、蛋白质、纤维素、维生素及钙、钾、磷等矿物盐等多种营养成分，能帮助消化、促排宿便、保健视力、维持组织正常。3. 南瓜富含果胶，吸附力很强，能中和与清除体内的细菌及毒性物质，并延缓肠道对热量及脂肪的吸收，既减重又防癌，更清肠胃。中医学认为，卷心菜味甘，性平，常食之有补髓、利五脏、调六腑、壮筋骨等功效，为强身壮体、健脑益智、延缓衰老之佳品。卷心菜含多种维生素及微量元素，低热量，乃减肥圣品。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。食用宜忌* 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少食；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。* 患过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣者忌食虾。南瓜猪肝汤【 材 料】南瓜250克 猪肝250克【 调味料】盐、味精、麻油各适量【 做 法】1. 南瓜去皮、瓤，洗净切块。2. 猪肝洗净切片。3. 南瓜和猪肝入锅加水适量，煮至瓜烂肉熟，加入盐、味精、麻油调味即可。食疗事典猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血之功效。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝还富含维生素A，常吃可逐渐消除眼科病症。食用宜忌* 猪肝不宜与豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。63郭老师厨房五谷汁五谷最主要是由糙米（玄米）、小米、黑糯米、荞麦、燕麦等五种谷类组合而成，含有植物性蛋白质、醣类、多种维生素、矿物质、氨基酸、微量元素及纤维质、酵素等上百种营养素。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（20）    除了上述的谷类，五谷粉可随个人口味，或是考虑营养成分，组合不同的谷粮，如稻米、薏仁、小麦、大麦、高梁、芡实，或是黑豆、黄豆、紫米（黑糯米）等，都可以是五谷粉的材料，也可以取五种以上来配食。五谷是非常营养的谷粮，多吃能滋补强身、促进新陈代谢、增加体力、抗衰老、抗肿瘤，还有养颜美容、永驻青春之效。下唇红肿五谷汁 通气排毒健胃整肠常常胃有不适感的人，五谷汁能开胃健脾，可消化食物、排除胀气、调整肠胃功能，改善食积不化、消化不良，好处多多。李医师问诊下唇有胃经脉循行经过，若是唇色发红、肿胀，就是胃部或胃经脉循环有问题，上腹会有闷胀的不适感，如已发生一段时日，可能胃有慢性发炎现象。胃发炎、闷痛不舒服，出现胀气，要吃容易消化、且不刺激的食物，尤其若是发炎严重，或长期消化不良者，更要注意饮食，以减少肠胃负担。此外，高蛋白、高脂肪的食物，像是牛奶及其制品、蛋类，还有肉类，都不容易消化，如果长时间停留在胃里，会酸化和产生气体，造成胀气，加重病情；或是辛辣、刺激性的食物，对已经不舒服的胃更是雪上加霜，加大负担，务必忌嘴。下唇红肿胃发炎上腹常闷胀个性优柔寡断容易紧张忧虑64【材 料】五谷粉2大匙【做 法】五谷粉倒入杯中、冲入滚水，用汤匙和匀即可。五谷汁食疗事典五谷类，含有上百种有益健康的营养素，如维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维素，多食五谷的人活得健康、活得有质量。谷粮可分成四部分：谷皮、胚芽、糊粉层、内胚芽。谷皮的主要成分为纤维质；胚芽所含的营养素种类颇多，如维生素B群、维生素E、蛋白质和不饱和脂肪酸等。多吃全谷、五谷杂粮食物的人，能摄取较多有益健康的成分，比较少出现癌症及心脏血管疾病，也少有脑中风的危险，能远离文明病痛，提高免疫力和抗病力；同时也经医学研究证实，多吃全谷可抗忧郁，预防精神病变；最实时的效益是能促进肠胃蠕动，改善消化吸收，促使体内代谢后毒素较素排出体外，下唇也不会再出现红肿现象。烹调五谷食品，加热温度不要过高、煮沸时间不宜过久，或加入碱性物质，会破坏所含蛋白质的效益，降低营养价值。65食物营养五谷祛病、强身。稻米补益中气、糙米暖胃养身、小麦养心和血、大麦降胆固醇、荞麦调压清血、燕麦消脂减重、高梁健胃整肠、小米滋阴助眠、紫米补精益寿、黑豆强肾乌发。自古以来药食同源，养生食疗与食物配膳是一体的两面，平日即能寓医于食。根据《黄帝内经．藏气发时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”简单来说，以五谷为主食，增加纤维量的摄取，多多利用天然蔬果养生，搭配适量的肉类，少吃含有人工添加物的食品，崇尚自然的五谷、蔬菜、水果，再配合个人体质体况做调配，就是最理想的合理饮食。芡实莲子羹【 材 料】薏米50克 芡实30克 莲子30克 桂圆肉10克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将莲子、芡实、薏米用清水浸泡半个小时。2. 将莲子、芡实、桂圆肉与薏米一同入锅，加清水适量，用小火煮至烂熟。3. 加入冰糖调味即可。食疗事典薏米味甘、淡、性微寒，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效；它因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，还能减少肿瘤发病概率。薏米中富含维生素E，是健康的美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（21）    芡实性味甘，涩平，具有固肾涩精、补脾止泄、补中益气的功效，对慢性泄泻和小便频数，妇女带多腰酸等症有一定疗效。食用宜忌* 汗少、便秘者不宜食用薏米。66 郭老师厨房蔬菜糙米粥肠胃不适时，总是没有进食的欲望，为了补充体力，让健康活力满分，特别推荐这道蔬菜糙米粥，因为谷类食物多有健脾胃、提精神的功能。糙米表面覆盖一层茶色种皮，在种皮与胚芽中含有丰富营养，糙米的蛋白质、脂质、纤维、维生素B群等含量均比白米高，尤其是维生素B1，有助于体内的醣类代谢，可增进体能力，维护身心健康，使精神状态良好。食用糙米时，搭配各种黄绿色蔬果，更补充糙米较缺的维生素 C，让体内毒素更顺利排出。上下唇脱皮细纹多蔬菜糙米粥 健脾益胃脾胃为后天之本， 是人体气血生化之源，为“仓廪之官”。脾胃传输运转强弱，影响元气充盈与否，对健康有决定性作用。李医师问诊脾开窍于口，其华在唇。唇色是否润泽、形体是否大小适中，反应脾胃的健康。唇色变化还可观察意智与心理状况，一个人的意识是混是清？情绪稳定吗？是聪是愚？由口唇可知端倪。双唇唇面布满细纹、不分季节常脱皮的人，心思缜密、压力沉重，甚至杞人忧天；肠胃容易发炎，消化吸收不良，严重的会出现食欲不振、腹胀肠气、大便稀溏、倦怠、面黄肌瘦等现象。脾和胃互为表里，是主要的消化器官，负责纳运食物及化生气血，一旦患病，必须依个人体质和病情来“辨证施食”才有功效。上下唇脱皮纹理多肠胃容易发炎思考细腻却常钻牛角尖或失意不得志67【材 料】糙米 100克 鲜香菇2朵 卷心菜1/8棵 胡萝卜1小段【调味料】盐1小匙蔬菜糙米粥【做 法】1. 胡萝卜削皮洗净，切丝；香菇、卷心菜洗净，切丝。2. 在锅中倒入高汤及糙米，煮至熟软即熄火。3. 把备好的胡萝卜、香菇和卷心菜倒入锅中，以小火煮滚，搅拌均匀、加盐调味即可。食疗事典糙米除含有丰富的醣类、脂肪、蛋白质、纤维、维生素B群外，氨基丁酸含量较精米提高二十倍以上，人体必需氨基酸的含量也高出两倍以上，营养价值极高。除了维生素B群外，糙米的高膳食纤维，能增进肠道蠕动，促使体内代谢后废物快速排出，有助维持消化道机能，防范肠道癌变，并参与能量的代谢，使精神体能皆维持一定水平。糙米主要的营养成分在于胚芽及麸皮部分，透过焖泡或水煮法，将糙米最为营养及精华的部分，释放出来，适合全家老少食用。68 食物营养糙米的营养价值多，如下：1. 糙米所含的高膳食纤维能促进肠胃蠕动，降低消化系统患病率，减少便秘的发生，对糖尿患者的食疗功效更显著。2. 糙米富含维生素B1，对神经组织及精神状态有良好的影响，并预防心脏疾病的发生。3. 糙米所含的维生素B2 能增强食欲，降低口腔疾病发生率，并预防及遏止白内障，并减轻偏头痛。其余复合维生素B促进神经系统与消化系统的健康与正常操作，并防止老化。4. 糙米是生物素的重要来源，能防止白发和秃头，缓和肌肉酸痛。五谷糙米粥【 材 料】糙米50克 黑豆30克 红豆30克 绿豆30克 青豆30克 大豆30克【 调味料】白砂糖10克【 做 法】1. 将糙米、黑豆、红豆、绿豆、青豆、大豆均洗净，分别用冷水浸泡2~3小时，捞出沥干水分待用。2. 将泡好的糙米、黑豆、红豆、绿豆、青豆、大豆入锅，再加入适量清水，用大火烧沸，后小火煮45分钟，边煮边搅拌。3. 待粥软烂后，入白糖调味搅拌均匀即可。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（22）    食疗事典黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风解毒、补血安神、明目健脾、益肝肾之阴的作用。红豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便、降压降脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；更是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等有一定的抑制作用。大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能，防止血管硬化，治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。食用宜忌* 绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳不可同食。* 黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。* 黑豆忌与蓖麻子同食。69郭老师厨房五宝甜汤过于紧张忙碌，或是个性太过拘谨封闭，都容易造成肢体僵硬、肌肉紧张、恍惚失神、睡不安稳、牙关紧闭而张不开嘴，其实就已警示该让自己放轻松了！很多食物富含可提升免疫功能、增强机体抗压指数的营养素，适当食用能调节自律神经、改善身心平衡、舒解压力，让人身心舒畅。比如五宝甜汤，选用莲子、山药、红枣、百合、桂圆，五种材料综合其功效，能够抚慰情绪、松弛神经、安神助眠，人一旦轻松下来，情绪管理一上手，则牙关就不再锁紧难开了。嘴巴张不开五宝甜汤 安神补血养生专家都强调“身心要双修”，身体虚弱多病会影响心理；同样的，心理消沉或急躁或常自疑有病，日久身体就慢慢衰弱。中医养生注重“气血匀和”，气血协调则身体舒展放松，心情自然也就顺了。李医师问诊在生活、学习、工作压力大的情况下，忧郁症、躁郁症的病患一天比一天多。其实导致抑郁、焦躁的原因很多，但是在症状不明显之前，通常很难察觉，以至于最后病状严重。其实，出现症状之初，通常会伴随嘴巴张不开或张阖不顺的现象。想要改善焦虑不安，除了要调节神经及内分泌外，也要学习自我放松，清泄郁热、镇静除烦、养心宁神，达到心平气和，就能使嘴巴正常开阖。中医认为，精、气、神乃人体三宝，精足则气充，气充则神旺。反之，气弱则神伤，精神容易不济，情绪也大受影响。养精蓄锐，就是这个道理。嘴巴张不开紧张焦虑压抑封闭缺乏生活情趣70【材 料】桂圆肉1大匙 红枣8枚 莲子100克 山药1段 新鲜百合1个【调味料】冰糖2大匙五宝甜汤食疗事典桂圆即龙眼，有『益智』的别称，性温味甘，能补益心脾、调理气血、安定宁神、消除疲劳、提神醒脑，对气血虚弱、紧张抑郁所引发之失眠多梦、歇斯底里、健忘、思虑过度、惊悸恐慌、头晕目眩、不思食饮等症都可舒缓，还可治疗病后体弱或脑力衰退，还适合作为病后体弱的调补品。莲子有收涩效果，可以益肾固精、补脾止泻、养心血安精神，改善食欲不振、心烦忧虑、心悸失眠、睡眠浅显，对性功能失调亦能见效。【做 法】1. 莲子、红枣冲净。 2. 山药去外皮洗净、切小块。3. 百合剥瓣、洗净。4. 锅中三碗水，先入莲子和红枣煮，待大火煮开后，转小火煮2 0分钟，再入山药和百合同煮，水滚后加入冰糖、桂圆，待冰糖融化、桂圆肉膨胀即可。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（23）    71食物营养桂圆肉、红枣、莲子、山药、百合，堪称五宝。取这五种食材配伍，发挥其滋养心脾、调和气血、增强脑智、镇定情绪之作用，改善虚劳衰弱、失眠多梦、健忘恍惚、心力不济、心神不宁、焦虑烦扰等现象，四季皆宜，冷、热食都很可口，夏天冰镇后食用，更是清心凉脾、消暑除烦。1. 莲子益心补肾、固精安神，是很好的去心火补品；2. 红枣补益脾胃、养血安神；山药滋养益肾、强筋健骨、聪耳明目；3. 百合调和精神、帮助睡眠、安定心神；4. 桂圆补心脾虚损、防失忆健忘、定惊悸眩晕。经常食用除可消除紧张、提高抗压力，还可提升睡眠质量、防脑力衰退。食用宜忌* 红枣含糖量高，糖尿病患者宜少食。花生山药粥【 材 料】粳米100克 花生仁（生）45克 山药(干)30克【 调味料】冰糖30克【 做 法】1. 分别将花生仁和山药捣碎。2. 花生仁、山药与粳米入锅加适量清水，同煮为粥，熟后入冰糖调匀即可。食谱营养花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌、硒等多种营养成分，有增强记忆力，抗老化，止血，预防心脑血管疾病，减少肠癌发生的作用。花生性平，味甘；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。食用宜忌* 花生与黄瓜同食，易伤身。72 郭老师厨房麻油鸡麻油鸡的原材料除了鸡肉之外，有麻油、老姜和米酒，这三个温补要素，缺一不可。麻油鸡可养血活血、滋补强身，并促进气血循环，增强新陈代谢，改善虚损诸症，如脸色青白、腰膝酸痛、四肢冰冷、肠胃虚弱、小腹虚冷者，都适合食用此道菜来促进循环代谢，改善血虚乏力，温暖腹腔，并振奋精神，使脸色变的红润。麻油鸡一般人都适合食用，尤其适合冬令进补及坐月子补养；虚弱的人平时就可不定期的食用来改善体质。嘴周围色青麻油鸡　温补去寒中医的诊治注重整体的察颜观色，嘴巴四周的变化也是探测身体是否失调的重点；脏腑、气血发生变化时，都会在脸部某区域表现出来。李医师问诊一般人的脸色要红润才是健康相，而非青灰、青黑、青黄或青紫等缺乏生气的颜色，这些颜色，都是病色。嘴巴四周显现青色，为胃肠功能低下、腹腔虚冷的表象，同时常会一并出现胃口不佳、肠胃不适、消化不良等现象；在生活面上表现的是蒙蒙渺渺，缺乏生活目标，身如陷泥中，无生趣亦无头绪。另外，也会出现腰脚无力、膝盖发冷、下肢循环不良，易酸痛或麻木或抽筋，这也是肝肾虚疲、肝气郁结、肝经脉循环有碍之外在症状。建议要宽心、要运动、要注意饮食质量和种类，才能生活得更健康愉悦。嘴周围色青腹腔冷易闹肠胃腰部僵硬无力73【材 料】姜1段 鸡腿1只 麻油3大匙【调味料】料酒半碗麻油鸡【做 法】1. 姜不去皮洗净，拍碎。2. 鸡腿洗净、沥干，用纸巾拭干水分。3. 锅热入麻油及姜，炒至姜微焦，转大火续入鸡腿，炒至鸡肉表皮微焦，加入料酒煮滚。4. 加2碗水续煮，大火煮滚后转小火，约15分钟即可。食疗事典姜味辛、性微温，含有姜辣素和挥发油，呈现特异香气，有发汗、健胃之药理作用。这些成分能促使外围血液循环加快，并加速新陈代谢，兴奋神经，使全身温暖起来，促使汗水排出，达到祛风寒退湿热之效用。又能刺激胃液分泌，增进肠胃蠕动，进而开胃口助食欲，帮助消化，并使体内秽气排出，同时也达到调整肠胃功能之目的。食疗应用上，姜常用于外感风寒，取其能发汗解表，温中止呕，治胃腹冷痛之功效。无论药用或入菜调味，姜的好处多多，应该多加利用。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（24）    74 食物营养姜、麻油都具有多样的保健功效。姜是强效的抗氧化物，能减缓老化速度，还除老人斑。同时，可抑制血小板凝集，防范心血管疾病。姜还是抗流感高手，能促进血液循环、加速新陈代谢以祛寒，受风寒感冒时姜汤就是最便捷快效的特效药。麻油提取自芝麻，含有高比例的不饱和脂肪酸，及芝麻素等天然的抗氧化成分，可维护心血管及肝脏健康，并能抗癌。又可补充铁质、美化脸色、调整偏食习惯、均衡人体营养，还有很好的通肠软便作用。经常食用麻油，可调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环。食用宜忌* 姜阴虚内热及邪热亢盛者忌食。姜丝萝卜汤【 材 料】姜25克 白萝卜50克【 调味料】红糖15克【 做 法】1. 生姜去皮，切丝。2. 白萝卜洗净去皮，切片。3. 将备好的生姜和白萝卜入锅加清水适量，煮15分钟，再入红糖适量，稍煮1~2分钟即可。食疗事典白萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一味中药，其性良、味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。食用宜忌* 萝卜不宜与人参、西洋参同食。75郭老师厨房虾仁炒韭菜下巴不能正常活动，自然身体不适，而引起下巴不能正常闭合的因素，有很大部分是肾脏虚弱、体力不好，在此推荐虾仁炒韭菜来补肾养身，回复好体力。韭菜是富含营养的佳蔬良药，其药用价值在于可以保暖健胃、降低血脂、调节血压、促进消化；更重要的是韭菜温补肝肾、助阳固精的作用十分突出，有“起阳草”美喻，堪称是植物性威而钢。搭配亦属阳性的虾仁，更发挥补肾固精、强健体力的效果，调理后也不会再经常掉下巴。掉下巴虾仁炒韭菜　体力好很多人有这样的经验：在大笑、打哈欠、进食等大张口后，嘴巴突然不能闭拢，这些症状的出现到底是怎么回事？身体哪里有问题呢？李医师问诊有的人大笑或打呵欠后，嘴巴就闭不上了，这就是掉下巴，医学上称为下颔关节脱位。下巴掉下以后，嘴闭不上，流口水，不能咀嚼，说话也模糊不清，张嘴时疼痛不已。常会掉下巴，其实也是肾虚的征兆。肾虚本应是步入中年后才会逐渐出现的生理变化，但在青壮年期即提早发生，自然要多加注意了。容易掉下巴的人还会有头昏耳鸣、体倦气短、腰酸背痛等症状。然而，只要能妥善调补，还是可以改善症状、强身健体、延缓衰老。掉下巴肾虚易打哈欠易腰酸背痛76【材 料】虾仁250克 韭菜200克【调味料】盐2小匙 料酒1大匙虾仁炒韭菜食疗事典韭菜性温、味甘辛，营养丰富，含有多种维生素、矿物质及挥发性精油和硫化物等成分，所以气味辛香，能促进食欲，并有杀菌消炎之功效。韭菜为补阳菜，能调补肾阳，补充精力，舒缓腰脚痿弱无力，是辅助调理性功能障碍的重要食材。同时有散瘀、活血、通络之效，对跌打损伤、瘀青扭伤、噎嗝反胃、关节滞碍等亦能改善。【做 法】1. 虾仁洗净，用牙签剔去肠泥。2. 韭菜洗净，切去头段粗梗部位。3. 油锅热，先入虾仁炒、再入韭菜，再添加调味料拌匀，待虾仁熟即可。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（25）    77食物营养韭菜有温中补虚、行气散血、杀菌解毒、健胃整肠的功效，味道浓郁香美，受人欢迎。1. 韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质外，最有价值的是含有丰富的维生素A，在蔬菜中处于领先地位，这对免疫系统至为关键，并且是维护视力的重要物质，还能防止因老化而产生黄斑部病变。2. 韭菜还含较多的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，使肠中不留宿便，缩短毒素滞留肠中的时间，对预防便秘及肠癌有极好的效果；也含有挥发性精油和硫化合物，能降低血脂和胆固醇，可保护心血管的健康。食用宜忌* 韭菜的营养和医疗价值都很高，但吃多了容易上火，肠胃虚弱、在发炎状态、风热发烧、眼疾肿痛、口臭及汗臭严重的人都不宜多吃。韭菜炒鸡蛋【 材 料】韭菜300克 鸡蛋3个【 调味料】盐、料酒、味精各适量【 做 法】1. 将韭菜洗净，切成小段待用。2. 鸡蛋打入碗里，加料酒、食盐、味精搅打均匀。3. 油锅烧热，倒入鸡蛋液翻炒至鸡蛋凝固成小团块时倒出待用。4. 油锅烧热放入韭菜煸炒，放入适量的盐，韭菜快熟时倒入待用的鸡蛋，颠覆两下即可。食谱营养韭菜炒鸡蛋，具有温补肝肾的食疗效果，非常适合有肾阳虚衰、阳痿、腰膝酸软、小便频数等症的人食用。食用宜忌* 患有阴虚内热、疮疖疔毒的人不宜食用韭菜炒鸡蛋。78 郭老师厨房豆豉炒牡蛎牡蛎对人体的益处很多，因含丰富蛋白质，有“海底牛奶”之美称。豆豉是大豆制品的一种，食疗价值高且营养丰富，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色，不仅蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，自古就有用豆豉入药的记载。下巴长痘子，内分泌系统失调，反应肾气失调、肾经脉循环不良，因此，以富含解热功能的豆豉与健肤美容的牡蛎一起烹煮，味道鲜美，滋补保健，同时达到滋阴养血、透疹解毒、清热除烦的多重功效。下巴长青春痘豆豉炒牡蛎　清热益肾气青春痘出现在脸上不同的位置，代表身体不同的部位出现了问题，而痘痘长在下巴代表荷尔蒙分泌有障碍，也表示肾气耗损或内分泌失调。李医师问诊青春痘可能长在任何皮脂腺分布多、分泌旺盛的部位，虽然与身体状况有关联，但不要忽略了生病、疲劳、压力、运动不足也都可能导致青春痘产生与恶化。以中医学的角度而言，下巴长青春痘，如果是女性，可能与卵巢或子宫等生殖系统循环不畅有关，男性或与房劳过度、体力透支有关，同时也可能都是痔疮或便秘等问题；换句话说，内分泌系统紊乱造成火气大，或是新陈代谢失调，以致于皮脂腺分泌过度旺盛，是影响皮肤长青春痘的主要原因。保持皮肤清洁、心情放轻松、养成运动习惯，再加上适当的饮食调理和调整生活步调，都可以减轻长痘痘的困扰。下巴长青春痘内分泌失调缺乏运动体力不济79【材 料】豆豉1大匙 牡蛎（鲜）250克 青蒜1根【调味料】酱油1大匙 糖1/2小匙豆豉炒牡蛎【做 法】1. 牡蛎仔细挑去碎壳，以清水快速冲净、沥干。2. 青蒜洗净，去头尾部，切小段。3. 油锅烧热入牡蛎炒，加入豆豉与调味料煮，待出水，再加入青蒜炒匀即可。食疗事典牡蛎肉含蛋白质高达57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%，以及多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等成分，其中钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（26）    牡蛎亦含有丰富的锌元素，这是人体每个细胞都需要的矿物质。锌是维持免疫系统正常运作的推手，能抗流感、防感冒，及其他感染；并能稳定血液状态，协助维持体内酸碱值平衡。多吃牡蛎补充锌、硒，这是促进所有生殖器官成长的重要元素，而且抗老化，对于味觉退化、生殖能力障碍，男性常患的前列腺肥大症及女性更年期症候，都有舒缓、保健作用，对无论男女因年龄而荷尔蒙机能退化所产生的毛病，都有一些预防保养的作用。80 食物营养牡蛎能“细肌肤、美容颜”，被视为健美强身的美味海珍。1. 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学则认为牡蛎肉还具有降血压、抗忧郁、促进脑机能等功能。2. 牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素含量丰富，其氨基酸组成完善，超过牛乳和人乳。3. 牡蛎富含天然牛磺酸，有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑、助睡眠、抗痉挛及减少焦虑等作用。豆豉既可用于烹饪，也可代菜佐餐，兼具药用。1. 豆豉性味苦、寒，归经入肺、胃，具有解表清热的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多烦扰、不能入睡。2. 豆豉含有酶类、大豆低聚醣，可以改善消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，预防肠道肿瘤的发生。食用宜忌* 牡蛎肉含高胆固醇，摄取必须适量。黑豆牡蛎粥【 材 料】粳米100克 牡蛎（鲜）100克 黑豆50克 葱1根【 调味料】盐、香油各适量【 做 法】1. 黑豆洗净，用冷水浸泡2～3小时，捞出，沥干水分；粳米洗净，浸泡半小时后捞起；葱洗净切末；牡蛎肉洗净，沥干待用。2. 锅中加入约1500毫升清水，将黑豆与粳米放入，先用大火烧沸后加入牡蛎肉，搅拌数次，然后改用小火慢慢熬煮。3. 粥熟时入盐少许，撒上葱、淋上香油搅拌均匀即可。食疗事典粳米能提高人体免疫功能；牡蛎有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之效；黑豆营养全面，有解毒，补血安神，益肝肾之阴的功能，三者同煮，食之味美，且更具强身健体、补肾气之功效。81郭老师厨房栗子骶骨汤好汤头能决定料理的基本味道，下面条、煮粥、入菜都极方便，依食材的保健属性，喝汤还能达到养生食疗、抗老美容的功效。就如栗子，既营养又好吃，含有大量碳水化合物，热量虽很高，但用来滋养补充能量，改善肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂则功效明显；还可用来代替饭食；搭配新鲜的大骨炖汤，所含丰富钙质，经小火精炖后完全释放至汤汁里，细细品尝汤头滑顺的口感之外，更可以强腰固肾、补充战斗精力。栗子与大骨炖煮，除了摄取营养丰富的动物性蛋白质之外，更借重栗子的种种营养效益，刺激食欲、大开胃口，帮助消除疲劳、恢复体力。下巴黑栗子骶骨汤　补腰固肾经常感觉腰膝酸软、臀部发冷、疲乏无力，其实就是肾虚，就需要补肾，要选择一种适宜的补肾方法，不管是食补还是药物补，都要有耐性慢慢补。李医师问诊脸上不同部位产生变色或突然泛红，而并非心理因素所造成，依其部位可分析出病源所在。中医望诊，观察下巴部位即可知肾健康与否。下巴赤红或是黑青，是肾功能有碍之兆，这些现象会出现在病发之初，是所谓“初病”，及时留意这样的警讯，适当理疗，多能有效遏止病情发展。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（27）    中医所称“肾功能”，广指肾脏本体及肾经脉气血循环之功能以及肾经脉所循环经过之部位或组织，或其功能运作与肾脏会产生关联的都包含在内。所以能在初病之期如果就能适时遏止，对我们的健康意义极为重大。以下巴发黑为例，代表肾功能不佳，容易疲累、心生厌倦，或是自觉口中有咸味，或伴有咸味痰涎排出。肾阴虚的人会出现咽干口燥、腰膝酸软、五心烦热、夜睡不安、性功能障碍、舌红少苔等症状；肾阳虚的人兼有四肢冰冷、畏怕冷气、呼吸气短、全身乏力、小便清长、性功能失调等现象。这些都反应肾上腺皮质分泌功能在减退，或因积劳已一段时日，或是性生活不当。下巴黑腰骶酸痛 臀部发冷 膝脚无力失志无自信 慵懒过度82【材 料】鲜栗子200克 猪尾骶骨1副【调味料】盐两小匙栗子骶骨汤食疗事典中国医学认为，栗子味甘性温，有“益气补脾、厚实肠胃、补肾强筋、活血止血”等作用。而栗子除了可滋补药用、强精固肾，补充肾精气之外，其所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，也有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。栗子的主要成分为淀粉质，所以不要一次进食过多，阻滞肠胃、饱满胀气、难以消化。又栗子所含的糖类不低，想维持纤细身材的人，当控制吃它的冲动。【做 法】1. 尾骶骨洗净切段，入沸水中汆烫，取出沥干。2. 鲜栗子入沸水中煮约5分钟，取出，剥去外壳。3. 将尾骶骨和鲜栗子入锅加6碗水炖煮，以大火煮开后，转小火慢炖30～40分钟，加盐调味即可。83食物营养栗子又名板栗，自古就被视为珍贵的果品，堪称“干果之王”，在国外被喻为“人参果”；香甜味美，是干果之中的佼佼者。1. 栗子，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B群、维生素C，及胡萝卜素等多种营养成分，不仅是美食佳品，也可入药治病。它对人体的滋补效果，可与人参、黄芪、当归等相媲美。2. 栗子入脾、胃、肾三经，有厚实肠胃、健脾止泻、益气补肾、壮腰、强筋健骨、活血止血、消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂，以及脾胃虚弱、营养失调等症。食用宜忌* 栗子所含的糖类不低，糖尿病要限制摄取量，以免影响血糖的稳定。栗子粥【 材 料】大米200克 栗子（鲜）150克【 调味料】白砂糖适量【 做 法】1. 将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去外壳，把栗子肉切成丁块，大米淘净。2. 将大米和栗子入锅，加入清水适量，大火烧开后，再以小火煮至栗子酥烂、粥汤稠浓，加糖即可。食谱营养大米是补充营养素的基础食物，且富含B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。栗子酥烂香糯，粥甜可口，可补肾，益腰脚。两者同煮为粥，既好吃又营养丰富。食用宜忌* 大米不宜与蜂蜜、苍耳同食。84 郭老师厨房坚果蔬菜色拉青壮年理当体力充沛、活力十足，但当脸色灰黯、体力常不支时，建议常吃腰果等坚果类来养精蓄力，让身体充电。如肾形般的腰果，富含维生素E、维生素F及维生素B群和镁、锰、磷矿物质等多种营养成分，有较明显的强壮作用，能补充体力、消除疲劳、舒缓烦躁、集中精神。而此道坚果蔬菜色拉，以新鲜绿竹笋、西兰花、秋葵添加黑豆、腰果、葡萄干一起食用，营养满分，味道香脆爽口、低脂高纤，教人胃口大开，又不至增加肠胃及体重的负担。脸边缘灰黑坚果蔬菜色拉　补足精气正常的脸色应是红润有光泽，但如果自觉脸上灰灰暗暗像是蒙了尘，尤其是脸庞边缘好似套一灰黑圈，那就表示身体某部位应该要加强养护了。这样吃气色才会好 第一部分 青壮年篇（28）    李医师问诊肾为先天之本，是生命的根源，人到中年生理机能逐日衰退，就容易肾虚；少数青壮年或少年，由于体质弱或历经大病、久病，也可能出现肾虚症状。中医学所谓的肾气，主宰着人体的生长壮老、生殖繁衍和新陈代谢，与人体之生殖、发育、成长、老化，各个阶段皆有密切关系。肾虚的人常见症候如夜尿频多、失眠难睡、精力不足、畏寒怕冷、四肢冰凉、腰酸尻冷、膝腿酸软、耳鸣目眩、性事障碍、易患感冒、须发早白、面色黧黑、眼眶发黑等等，并非所有现象都一一呈现，但如果上述情况越多表示肾虚情况也越严重。如果目前出现脸边缘黑暗，就要及早调养身体了。脸边缘灰黑手脚无力易酸痛缺少运动又懒得动85【材 料】腰果、糖渍黑豆、葡萄干各1大匙 绿竹笋1枝 西兰花1朵秋葵6枝【调味料】盐1小匙坚果蔬菜色拉【做 法】1. 绿竹笋洗净切去笋尖部、入滚水中煮20分钟，取出待凉，再去外壳、切去粗部，滚刀切小块。2. 西兰花分摘成小朵、洗净，秋葵洗净、秋葵切半共同入蒸锅中蒸约5分钟。3. 将绿竹笋、西兰花、秋葵排盘，撒上盐及腰果、黑豆、葡萄干即可。食疗事典坚果类如腰果、核桃、榛子、花生、松子等，其营养丰富，香甜甘美，有的不需加工油炸、直接风干，即可取来生吃，腰果就非常适合吃原味。腰果仁富含蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可防止动脉中胆固醇的沉积，维护心血管健康，降低罹患动脉硬化、心脏病、脑中风等疾病的风险；坚果类也是富含维生素E的重要食源，它不但是血管扩张剂和抗凝血剂，还是优质抗氧化剂。青壮年未老先衰，多吃腰果可以延缓细胞老化，气色变好，体能变佳，保持青春的态样。86 食物营养西兰花富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，并且所含有的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很高；常食西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用；同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。秋葵又叫羊角豆，它的营养价值相当高，含蛋白质、维生素、钙、磷、钾等，而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇的食品。它富含黏液，黏液里的果胶具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为最佳的保健蔬菜之一。食用宜忌* 腰果富含油脂，胆功能严重不良者、腹泻患者不宜食用。腰果拌西芹【 材 料】腰果50克 西芹200克【 调味料】盐、味精、麻油各适量【 做 法】1. 西芹去根、叶洗净，切成小段，将它放入开水锅中烫，待水再开后，捞出沥干待用。2. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，放凉。3. 将西芹与盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即可。食疗事典西芹性凉、味甘；它含有芳香油、多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。食用宜忌* 血压偏低者少食西芹为宜。中老年人平衡养生　远离“富贵病”中医天人合一的养生观最重视饮食，认为“不知食宜者，不足以全生”，饮食具有酸、辛、苦、咸、甘五味，而食物五味与人体的五脏又有密切关系。中医就有五味归五脏的说法，即“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”，在不同节气里顺应时节要求、符合自身所需的饮食，才能享受美味佳肴，又祛病健身、延年益寿。中老年人养生的要义在于平衡，即保持身体的平衡以及与外部环境的和谐，从传统养生的宝库中汲取知识，有助于健康体魄。现在成年人中各种与生活有关的疾病，如高血压、高血脂、糖尿病等“富贵病”日益增加，因此，提倡积极健康的生活方式十分重要。而传统养生就在日常的饮食起居中，只要掌握了正确的方法，饮食起居无处不养生。古代养生专家就明训：“常带三分饥饿寒”，可见饭吃七分饱实为长寿的秘诀之一，吃饱又吃巧，常保脑筋灵活清醒，且可防止老年退化，避免老年痴呆症。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（1）    食得妙， 老来俏88 郭老师厨房首乌黑豆骶骨汤肾为先天之本，要延缓衰老、防止老年病，补养肾气是很重要的，从饮食方面着手，才是固本之法。中老年人的饮食要求，在于高蛋白、低脂肪、少热量、多纤维；多吃有抗氧化效果，如富含维生素C、维生素E及维生素B群的食物，特别是维生素B群中的胆素和肌醇，如大豆类、青绿蔬菜、小麦胚芽等，可促进毛发生长、防止掉发；同时，少食油腻厚味、强刺激食物，就是最简单的食疗保健法。何首乌滋肝肾、补气血作用显著，此道汤品集结何首乌和黑豆天然的防老抗衰功效，达到补精髓、益血气、乌须发、强活力的目的。秃发、白发首乌黑豆骶骨汤　乌黑头发各个脏器在生理上相互关系，相互约制，病理上相互影响， 因而判断衰老， 应该把外在形体改变，以及内在系统变化都考虑到，进行食疗调理。李医师问诊肾气不足会引起的症状很多，秃发、白发也是其一。须髭毛发的生长、着色与肾气盛衰有密切关系；肾脏外在的光彩亦表现在头发须髭上。这也是全身气血兴衰的指标，肾气亏损，元气不足，是衰老的根源。常见的症状如：腰酸腰痛、膝腿酸软、精神不振、头晕目眩、须发早白、耳鸣耳背、手足冰冷、牙齿松动、内分泌减少、性功能障碍；表现在毛发上，常是须发失荣，变脆变灰、发白稀疏，甚至掉落变秃。延缓衰老、防治老人病，可借由食疗来养发，也要保持心情舒畅，维持人际互动，可减少致病因素，增强身体抵抗力。秃发、白发　症状肾气不足老化加速内分泌失调伤心失意过度89【材 料】何首乌15克 黑豆200克 猪骶骨1副【调味料】盐2小匙 料酒1大匙首乌黑豆骶骨汤【做 法】1. 骶骨洗净，入热水中汆烫，取出清洗沥干。2. 黑豆入干锅中，中火炒至微裂、香味释出。3. 何首乌用清水快速冲净。4. 将骶骨、黑豆、何首乌入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加调味料即可。食疗事典何首乌可入药又可食，其食疗效用一举多得。其性温，味苦中带甘、涩，是滋阴补血要药，对血虚体弱、腰膝酸软、头晕眼花等现象有效，调补得宜自能防止未老先衰。由于何首乌的补性温和，对于虚羸衰老、一时无法接受人参大补的中老年人而言，用何首乌来配伍烹调食疗品反而更具滋补之实益。人步入中老年，最先出现的老化征兆，常是肝肾虚弱。首乌长于补肝虚、养肾元，尤其是心血、脑血供应不足者更适合用何首乌来调补。90 食物营养何首乌是一种补血药，经常食用能“益气血、黑须发、悦颜色”，长期服用则“长筋骨、益精髓，延年不老”，与其含有多种能强化人体生理活性之营养成分有关。1. 含卵磷脂、粗纤维、蛋白质、淀粉和多种维生素，能协助清胆固醇、降血压，减轻动脉硬化；能强化神经系统传导，避免反应迟钝；并促进肾上腺皮质激素分泌，可防老抗衰，乌黑发髭。2. 这些活性成分，能保护人体免疫器官结构，调节和增强免疫系统功能，提高抗病力。食用宜忌* 腹泻者忌食何首乌，且忌与无鳞鱼、葱、蒜同食。何首乌粥【 材 料】粳米100克 何首乌50克 枣（干）10克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将何首乌放入沙锅中煎煮浓缩后，去渣取汁。2. 粳米、枣与药汁同入沙锅煮粥。3. 粥将熟时，加入冰糖少许调味，再煮至冰糖入味即可。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（2）    食疗事典何首乌粥养肝益肾，补血乌发，抗衰老。适用于未老先衰、头发早白、高脂血症、动脉硬化便秘的患者。【 材 料】猪肉(瘦)120克 桂圆肉12克 核桃肉12克 淡菜（干）12克 姜3克【 调味料】盐适量【 做 法】1. 分别将核桃肉、桂圆肉、淡菜、瘦肉洗净待用；2. 将姜洗净切丝；3. 将全料共置瓦煲内，加清水适量煲成浓汤即可，熬汤过程中可以加少许盐调味。食疗事典桂圆肉滋养，健脑，补血，安神，淡菜补肾养血，核桃肉补脑，同煮为汤可补充营养、益血气，对营养失调所引致的脱发也有一定疗效。桂圆核桃瘦肉汤91郭老师厨房天麻鱼汤很多中药食疗药膳将天麻与一般食材配伍，例如与鸡肉或鱼类一道炖汤，结合肉类与鱼类蛋白质，汤味更显甘鲜，食疗效益也相对补强。尤其是天麻鱼汤，鱼肉性质温和，富含蛋白质，特别是与鱼头同煮，能摄取丰富的天然胶质，可以增进脑智，减轻头痛，并延缓脑力退化的速度；而且其性味温和，不用担心上火，老少皆宜，一年四季均可食用。上眼睑浮肿天麻鱼汤　止晕眩头痛中老年人常会觉得自己眼睛变小了，严重者甚至有眼皮浮肿的现象，看起来好像没睡饱的样子，很可能是脑心血管有症状了。李医师问诊眼睑，即眼皮，分上眼睑及下眼睑，由皮肤、肌肉、结膜等组成。眼睑会出现的症状很多，上眼睑浮肿，常因睡前喝太多水、睡眠不足、睡眠质量不佳或脑心血管运作出问题了以及哭泣中入睡。偶发性眼睑浮肿，只要充分休息，避免劳累，睡前不多喝水，就能改善。如果长期浮肿不消，则是一种病态，长期睡眠不足、经常熬夜、睡眠时枕头过低都会使眼睑浮肿；而眼结膜发炎、心脏病、心血管病变或循环障碍、慢性消耗性疾病等，也是造成眼睑浮肿的主要病理因素。上眼睑浮肿睡眠质量不好脑心血管循环不良92【材 料】天麻5克 鲑鱼肉300克 姜丝1匙 葱丝1匙【调味料】盐2小匙 料酒1小匙天麻鱼汤食疗事典天麻味甘性微温、疗效平和，不腻不滞，不燥不热，少有副作用，是能平补肝虚诸症之佳品。在实际运用上，以天麻辅助治疗高血压、动脉硬化、内耳前庭病变（美尼尔氏症）所造成之晕眩、耳鸣等，有一定的疗效。如果经常眼睑浮肿，同时又不时头晕目眩、头部紧缩发痛、偏头痛、睡眠质量低落，尤其一向有高血压情况者，就极适合食用天麻鱼汤，而且鱼肉的效果会胜过鸡肉、排骨等肉类，因为可以减少动物性脂肪的摄取。【做 法】1. 鲑鱼肉洗净切薄片，天麻以清水冲净。2. 锅中入3碗水加天麻同煮，用大火煮开后，转小火煮5分钟。3. 再入鱼片煮1分钟，加姜、葱丝与调味料，再煮滚一次即可。93食物营养天麻性平、味甘辛，药性柔润，作用平和，能息肝风、止头痛、促血行。1. 天麻自古即被肯定是治疗晕眩、头痛的良药，尤其是肇因于肝气不畅、肝风之头痛症状。所谓肝风就是在肝病变及肝经脉循环有障碍时，出现晕眩、抽搐之症状，所以被称为“祛风之王”。2. 天麻还能舒缓眼花、神经衰弱、高血压等症，并能提气益神，可使神志昏迷者苏醒回神。3. 临床应用上，天麻被施用在辅助治疗血管神经性头痛、偏头痛、脑震荡后遗症、癫痫等，效果显著，对风湿疼痛、风湿性关节炎、肢体麻木、瘫痪方面也有治疗效果。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（3）    食用宜忌*口干舌燥、咽喉作痛、便秘、贫血头痛者不宜用天麻来止痛。天麻鱼头粥【 材 料】天麻15克 鲢鱼头400克 粳米150克 大葱10克 姜5克【 调味料】料酒6克 盐、味精、胡椒粉各适量【 做 法】1. 分别将天麻、粳米洗净，粳米用冷水浸泡半小时。2. 将鱼头去鳞、去鳃，洗净后入淡盐水中浸泡一会去土腥味儿，再取出鱼头劈成两半待用。3. 将大葱、姜洗净切段、片待用。4. 锅入清水适量，再入天麻，烧沸后入鱼头、葱、姜、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头滤去残渣。5. 将粳米煮至成粥，把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮片刻，最后撒上胡椒粉即可。食谱营养鱼头性温，味甘，有健脑的作用。新鲜的鲢鱼头肉质嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还富含不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，可使大脑细胞异常活跃，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。非常适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。食用宜忌* 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食鱼头。94 郭老师厨房味噌鱼汤味噌鱼汤，清爽的味噌汤中加入鲜鱼与其他配料，除了香醇的味噌外，鲜嫩的鱼肉及鱼皮胶质，入口速溶，是一道四季皆宜汤品，值得推荐。味噌是用大豆发酵制成的，经过研究证实，味噌含有一种特殊酵素，能促使体内的放射线排出，所以极适合接受放射治疗和化疗的人食用，可减轻治疗后的不适症；还可以帮助消化、补充营养，中老年人肠胃功能低落，或是长期体力透支的人都可以常食用。味噌汤被日本人视为国宝汤是大有道理的。下眼睑浮肿味噌鱼汤　健胃整肠饮食能养身治病，亦能伤身致病，如果相宜则益体，生害则成疾。因而必须合理膳食，讲究烹饪，食饮相宜，始有助调养肠胃、延年益寿。李医师问诊下眼睑浮肿就是眼袋大。由于眼睑皮肤很薄，皮下组织薄而疏松，很容易发生水肿现象，虽然有的是遗传使然，但多数常因为肠胃功能不好、饮食习惯不良，或是身心疲累的累积，致使代谢失调、水分排泄不畅、淋巴回流缓慢，就很容易造成眼睑浮肿，而且随年龄的增长愈加明显。充足的睡眠，临睡前少喝水，将枕头适当垫高，让水分能透过血液循环而分流，不堆积在眼睑部。适量的运动，可加速新陈代谢，较快速消除疲劳，并让汗尿排泄变的通畅，也可缓解体内水液的积滞，减少眼睑水肿。下眼睑浮肿长期疲惫饮食习惯不好肠胃问题多95【材 料】鲜鱼肉200克 海带芽1小匙 洋葱1/4粒 豆皮2片 豆腐1/2盒 味噌酱2大匙【调味料】白砂糖少量味噌鱼汤【做 法】1. 鲜鱼肉洗净切薄片，洋葱洗净切细丝，豆皮切细丝，豆腐切丁，味噌酱加1碗水调匀待用。2. 锅中入3碗水加洋葱同煮5分钟，再依次加入鱼片、豆皮丝、豆腐丁、海带芽。3. 待锅中煮滚后再加入调好的味噌酱、调味料即可。食疗事典味噌是选用大豆、米、麦等食材，将这些原料蒸熟后，再通过发酵制成。其中以大豆为原料的发酵制品，含有大豆蛋白质、豆固醇、异黄酮素，能防癌抗肿瘤，降低血液中胆固醇，预防心血管疾病，并提高新陈代谢；同时含有较高的钙质，有助于防治骨质疏松症。大豆类制品，包括味噌，对人体好处很多，建议更年期妇女、银发族不妨多摄取味噌等。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（4）    96 食物营养味噌它含有许多天然的抗氧化剂，能够抑制体内自由基活动，预防老化；同时含有的异黄酮素，是一种植物性雌激素，其功能与女性荷尔蒙相类似，能抑制体内与激素有关的恶性肿瘤生成，有助于减少得乳腺癌、子宫内膜癌等风险。味噌也是植物性蛋白质及许多必需维生素的最佳来源，而且有低热量、不含饱和脂肪酸及胆固醇之优点，喝了味噌鱼汤能增进体力、舒缓紧张、消除疲劳。海带芽富含矿物质、维生素、纤维素、钙、钾、碘等营养成分，而且它热量低、含胶质多，爱美女性吃了不用担心发胖，而且还可以使肌肤变得光滑有弹性，是很适合现代人的美容健康食品。食用宜忌* 肾脏病、心脏病、高血压等患者不宜喝太多味噌鱼汤，因为它盐含量过高，会增加心肾负荷，反而使下眼睑水肿更难消。味噌萝卜汤【 材 料】鲷鱼鱼骨（鲜）300克 红萝卜50克 白萝卜50克 味噌酱80克 小葱30克【 调味料】白砂糖1克 味精1克【 做 法】1. 将新鲜的鲷鱼鱼骨切块，入开水汆烫捞出，再用清水洗净。2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；小葱洗净切末。3. 锅内入适量的水烧开，入红、白萝卜丝煮软，再入鱼骨煮滚。4. 将味噌酱、糖、味精置小漏勺内，用汤匙拌匀后熄火，撒上葱花即可。食谱营养白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；而它所含的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，适合肠胃功能低落的中老年人常食用。食用宜忌* 白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。97郭老师厨房醋拌莲藕莲藕含有丰富的维生素C与膳食纤维，莲藕味甘甜、质脆而性寒，加醋加糖调味的酸甜感觉，很受欢迎，特别是在炎热夏天，或对体质热性的人而言是很适合的。醋拌莲藕可以凉血缓降血压，又能清心除烦、舒解紧张压力，并促进循环，减轻便秘之苦，对积疲已久的身心舒压清凉之效明显。莲藕生食熟食两相宜，而且营养价值及药用价值都相当高，它全身都是宝，都可入药发挥特有效益。莲藕生食可清热消瘀、止出血；熟食则健脾开胃、保健强壮，一般人都适合食用。眼尾皱纹多醋拌莲藕 清热宁神眼尾皱纹提早出现，或因长期精神紧张，或是疲劳过度，甚至纵欲过度都可能造成鱼尾纹，该如何调养健康呢？李医师问诊皮肤产生皱纹与脏腑功能、心理因素都有关，一旦造成伤害，在脏腑所对应区域的皮肤就会留下痕迹。眼尾皱纹多，常因过度疲劳、睡眠不足或睡眠质量低，或房事过度所引起。随着年龄增长，眼睛周遭组织失去弹性、循环变差，也会出现皱纹，45岁以后，会越来越明显。这还要考虑到更深层的健康问题，是肩膀和颈部的肌肉也慢慢老化、弹性降低，肩关节也逐渐变僵硬，肩关节周围炎可能无声无息就上身。可先从按摩肩膀和颈部入手，使其完全舒展，并配合食疗，有机会慢慢回复年轻。眼尾皱纹多欲望过重纵欲过度感情太丰富长期紧张压力98【材 料】莲藕1节 红椒少许 小黄瓜半根 大蒜2瓣【调味料】白醋2大匙 糖1大匙 香油1小匙 盐1小匙醋拌莲藕食疗事典莲藕含有抗氧化的多酚类成分，避免与金属、铁器接触，不要用铁刀来切，或用铁锅烹煮，否则食物会变黑。莲藕中含丰富的单宁酸，这对中老年人而言，是极重要的保健成分，它能帮助收缩血管和止血，可止流鼻血、尿血、便血、并化淤血，可为白血病患者之辅助食疗品；同时含有较多量的铁质，能防缺铁性贫血，也避免使人变得虚弱。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（5）    【做 法】1. 莲藕洗净、去头节、切条状，入水中煮至滚后迅速捞出、沥干，入冰水中冰镇一下。2. 红椒、小黄瓜洗净，切细丝，大蒜去膜、切碎。3. 将莲藕从冰水中取出沥干，加入红椒、小黄瓜、大蒜末及调味料，拌匀即可。99食物营养莲藕生食可清热润肺、除烦解忧、安神散瘀、解渴止呕，鲜藕榨汁凉血止血、清肝润肺之功效更显著；熟食则养血生肌、开胃健脾、补养五脏，提供丰富的营养成分。压力大，或欲望多，长配食莲藕，尤其是生藕，可解压降欲，鱼尾纹也较难浮现。莲的全身都是宝：莲子镇静安神，莲花解忧除烦，莲心降压强心，荷叶清暑解热，都适合作为食疗素材。食用宜忌* 藕性属寒，体质虚弱、脾虚腹泻的人，不宜生吃莲藕。莲子红枣汤【 材 料】莲藕2大节 红枣（干）200克 莲子100克银耳少许【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 藕去皮切块洗净沥干。2. 红枣、银耳和莲子用水浸泡至软后捞出。3. 将莲藕、红枣、银耳和莲子入锅，加适量清水煮至软透，再入冰糖，待冰糖入味即可。食谱营养莲子甘、涩，平，归脾、肾、心经。莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神之功效，可治脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠、心烦口渴等，是长期疲劳过度、消耗精神的药补食品。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。食用宜忌* 大便燥结者少食莲子。100 郭老师厨房海参鸡汤海参有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特质，最能满足现代优质饮食的诉求，传统习惯上也都把海参视为滋补珍品。海参非常适合营养过剩、高血压、心脏病，及长期虚劳疲累的中老年人以及体质虚弱、抵抗力差、易感冒的青年人和儿童食用。海参烹调方法很多，因其本身味淡，只要配料调味得宜，就能制成美味佳肴。这道海参鸡汤不须大费周章，短短的时间就能完成，此汤品富含多种氨基酸类，如果加热时间过长，反而破坏有效成分。左右眼大小不一海参鸡汤　延缓老化左右眼睛大小不对称，差别不明显，都属正常，仔细观察自己眼睛是否对称，若差异很明显，或是一累，或到傍晚大小眼就出现，就要注意身体了！李医师问诊右脑主宰感性和情绪，左脑则管理逻辑和数理，健康的人，左右脑平衡发展，眼正、大小一致；如果左右眼大小不一，即反应出思虑不平衡，性情多变化。左眼较大，其人较注重权势、数据和逻辑，情绪管理能力较低落，较不易沟通，也较自我中心；右眼较大，则此倾向感性和主观，决断力较薄弱，容易改变心志。两眼高低不一，眉形也高低落差大，要注意是否内分泌系统失调，或情绪起伏是否无法自控。这对身心的伤害都很大。左右眼大小不一心有余力不足思考与作为落差太大计较心强101【材 料】海参1尾 鸡腿1只 姜1段【调味料】盐2小匙海参鸡汤【做 法】1. 鸡腿洗净切块、入热水中汆烫，取出再冲洗干净，姜洗净切片。2. 海参用刀在腹部划一刀、挑出肠泥、洗净，入热水中汆烫，取出再冲洗干净，斜切薄片。3. 将鸡腿和姜片入砂锅加4碗水用大火煮开后，转小火煮15分钟，再加入海参片煮5分钟，加调味料搅匀即可。食疗事典海参是良好的滋补食疗品，能消除疲劳，延缓老化，提高免疫力，增强抗病力，并能调和身心，平和情绪。海参因能参与血液中铁质的输送工作，使细胞可以获得充分的氧量，可舒缓贫血，并提高活力。同时海参能调节人体水分平衡，孕妇腿脚浮肿、肝硬化水肿、营养不良性水肿者都适合食用；海参的精氨酸含量很高，能改善脑神经、性腺神经传导作用，有助调整两眼的大小及位置之正歪。因补肾益血效果佳，怀孕妇女、手术后、更年期妇女、老年性血气衰者宜常食用。对中老年早衰性脑智退化也有遏止恶化的功效。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（6）    102 食物营养海参富含蛋白质、矿物质、维生素等多种天然珍贵活性物质，其所含的软骨素成分，可明显延缓肌肤老化的速度，提升免疫功能，达到延寿抗衰老的作用，适合中老年人食用。而且经常食用，对肾虚引起的老化、梦遗阳痿、遗尿、性功能减退等颇有补益。海参体内所含多种氨基酸和矿物质，能够增强组织的代谢功能，强化细胞活力，并增进造血功能，需要体力的中老年人可经常食用，以补其精力不足。食用宜忌* 海参不宜与甘草、醋同食。患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘、大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。海参炒香菇【 材 料】海参600克 香菇（鲜）20克 荷兰豆20克 大葱10克 姜8克 米酒15克【 调味料】盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量【 做 法】1. 将香菇洗净，荷兰豆去筋洗净，分别对半切开；葱洗净切段；姜洗净切片。2. 海参去除内脏、洗净，切成片，将其放入滚水中加入葱段、姜片及米酒、高汤煮3分钟，捞出待用。3. 油锅烧热，入香菇、荷兰豆拌炒，再入海参及盐、香油和胡椒粉炒匀，入高汤煮滚，最后用水淀粉勾芡即可。食疗事典海参性温，味干，具有滋阴补肾、壮阳宜精、养心润燥等作用；荷兰豆又称食荚豌豆，其营养价值高，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，具有延缓衰老、美容保健的功能。食用宜忌* 荷兰豆必须完全煮熟才可食用，否则可能发生中毒。103郭老师厨房苦瓜鸡汤苦瓜具有特殊苦味，但吃了有苦尽甘来之尾韵，所以普受欢迎。而通常偏食苦瓜的人，也表示其心火较旺、火气较大，需要苦瓜来清热泻火，除烦解忧。吃苦瓜好处多多，可以降压、降胆固醇，调节体内的脂肪平衡，糖尿病、高血压、肥胖症者都适合。若浮躁不安，辗转难眠，也较没食欲，尤其中老年人，纳食、消化、吸收都可能一并降低功能，此时来一盅苦瓜鸡汤，不但能补充所须养分，且能清心除烦，舒解心胃火气，维持正常血压值。两眼间皱纹多苦瓜鸡汤 退火解烦忧随着年纪的增长，除了烦恼长斑点外，让人在意的还有皱纹，一旦脸上出现皱纹，不同部位各有健康意涵；而出现在两眼之间，可是对应到心脏，而且也反应心绪问题。李医师问诊在两眼之间的鼻根部位是观察心脏健康的一个据点。心肺皆居胸中，主宰人的生命，由此区域的色块颜色及纹路变化，可推测身心变化是否健康。眉眼间诠释着个人性情刚柔与行为进退，也看体况之盛衰。如果皱纹密布，此人常多忧心压抑、烦恼多，喜钻牛角尖，较容易有心血管方面的疾病。要多注意心脏健康，留意可有脑中风之迹象。而精神压力与心脏血管疾病也常交互影响，而造成整体心血循环不良，情绪无法高涨，建议要放轻松，多接近大自然，亦可配合静坐冥想，让脑子减轻负担。两眼间皱纹多烦心思虑过多心脏血管功能不良104【材 料】苦瓜1颗 鸡腿1只【调味料】盐2小匙苦瓜鸡汤【做 法】1. 苦瓜洗净，去头尾部，切半、去籽、再切小块。2. 鸡腿洗净，入热水中汆烫，取出冲净沥干。3. 将苦瓜与鸡腿加5碗水用大火煮开后，转小火煮25分钟，加盐调味即可。食疗事典中国医学取苦瓜能除热、解疲劳、清心明目等作用，用来食疗调整心血管功能障碍，并解忧郁除焦躁。苦瓜还有很好的美容效果，可抗氧化、消青春痘，调节脂肪平衡，是塑身减重的好帮手。步入中年之后因基础代谢变慢，脂肪堆砌渐明显，适量补充苦瓜类食膳，可保护心血管，并避免脂肪肝。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（7）    105食物营养苦瓜的独特苦味，对身心健康是有不同含意的。1. 苦瓜产生“苦”的成分是金鸡纳霜，能调节体温中枢，抑制其异常的兴奋程度，达到退烧消暑的效果，所以极适合夏天食用，而苦瓜生食，更显解热作用。2. 苦瓜含有活性蛋白质和维生素B17，这是抗癌物质，能增强对癌症的抵抗力及预防力，提高免疫功能。3. 苦瓜又能刺激味觉神经，使人增进食欲，并促使肠系加速蠕动，助消化和排泄，排毒功能也随之提高。食用宜忌* 苦瓜性凉，不宜一次摄食太大量，而且脾胃虚寒，经常腹泻、或是先天体质虚弱、或女性月事失调者，都不宜多食。清拌黄瓜【 材 料】黄瓜2根 大蒜2粒 辣椒 (红、尖、干)3克 花椒2克【 调味料】味精、盐、醋、香油各适量【 做 法】1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开。2. 用刀背拍松，再切成小段的斜块。3. 蒜剥皮捣碎，放入适量的盐、味精、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里。4. 将油锅加热，入花椒煸一下捞出。5. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面，拌好装盘即可。食谱营养黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。它含有多种维生素，是护肤美容的佳品。多食黄瓜可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜味甘，性凉，具有清热利水、解毒减肥的功效。食用宜忌* 黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食；它也不宜与花生同食，否则易导致腹泻。106 郭老师厨房红糟羊肉汤红糟即红曲，是精选米透过红曲菌发酵而成的产物。它能调节代谢循环，对诸多文明病皆有防御作用。为了防止老化，改善衰退之征候群，如记忆力减退、血压升高、胆固醇值过高、腰脚不灵活、血流不通畅等，推荐红糟羊肉汤。羊肉温补促血液循环，能增强御寒能力，暖和身体和四肢，并能补肾壮阳，最适合冬天进补；而中老年人体渐虚，血行渐滞碍，其他季节亦可酌量食用。两耳枯黑红糟羊肉汤　血液循环好肩颈酸痛不已、腰部僵直、手脚冰冷、口唇发白、脸色苍白，或是某一个姿势不变太久，就感到酸麻难过，这都是一种警讯，让您知道自己的血液循环不够顺畅。李医师问诊健康的耳质肉实厚而润泽，没有疙瘩隆起，看不到明显的血管，耳轮要平整滑顺。耳廓较长，耳垂肉丰满，象征肾气充沛，身心活力比实际年龄年轻，因为耳朵是肾脏外应的器官。东方人健康的耳色应该是微黄而有血色，耳朵颜色一旦起变化，依不同部位又可更深入观察健康。全耳苍白，多因受风寒或贫血；全耳发青且黯浊，是身体有剧痛，如疼痛症患者耳色常呈青黑。耳垂又青又黑，可是房劳过度的痕迹；耳外缘（耳轮）焦黑、干枯，是肾精极为亏虚；耳垂单薄呈咖啡色，要留意肾脏健康血糖值。两耳枯黑生活质量差身心俱疲老化加速腰部僵硬冰冷107【材 料】羊肉600克 红糟酱2大匙 姜1段【调味料】糖1大匙 酱油1大匙 料酒1大匙红糟羊肉汤【做 法】1. 姜洗净、拍碎，羊肉清洗沥干。2. 油锅烧热，入姜爆香、再入红糟续炒至微焦，再入羊肉炒，加入调味料炒匀。3. 锅内加6碗水用大火煮开后，转小火煮45分钟，待羊肉软烂即可。食疗事典红糟性温味甘，能活血去瘀、健胃固脾，用来烹调料理，滋补养生作用明显，可改善血液循环，去瘀血，使四肢温暖；也适合用来调理女性经带不顺，以及产妇做月子，可促子宫排瘀。红糟也能促进肝脏营血功能，并保护肝脏肝细胞再生。当血液循环不良，基础代谢变慢，脂质代谢不理想之时，红糟类料理可协助您排除相关的生理障碍。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（8）    108 食物营养中国人利用红糟食补已有千年以上的经验，迄今，客家家庭仍会自制红糟为女儿媳妇做月子餐。1. 红糟的营养效益主要在红曲成分，它能产生许多对人体有益的物质，可促进血液循环，减轻贫血症状，加速新陈代谢，调降血糖、血压，防治心血管疾病。2. 红曲含有抗菌杀菌之活性物质，可防腐，并促肠胃消化吸收功能；还可抑制胆固醇合成，减少其在血管壁之沉积，可防动脉硬化发生。红糟鸡丁【 材 料】鸡胸脯肉250克 冬笋100克 红糟25克【 调味料】黄酒25克 盐、 淀粉、 香油、 味精各适量【 做 法】1. 分别将鸡肉、冬笋洗净切成丁块；2. 鸡丁入黄酒、盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；3. 油锅烧热，入鸡丁炒至半熟时，再入笋丁；待鸡丁已熟，入少许黄酒、香油、味精煸炒片刻即可。食疗事典鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力的作用，而其含有的磷脂类对人体生长发育有重要的作用，并且是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。冬笋营养价值高，且能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。食用宜忌* 鸡胸肉忌与甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜一同食用；它与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食会导致腹泻，与芥末同食会上火。* 冬笋含有较多草酸钙，尿道结石、肾炎患者不宜多食；它忌与羊肝同食。109郭老师厨房十全大补鸡汤肌肤的变化可以提供我们选择适当膳食的指标，耳垂多皱纹、色变枯，显示脑心血管循环不通畅，同时也反应出肌肤细胞在日趋老化，所以当适时补充多种营养与蛋白质，这也是十全大补鸡汤的食疗效用所在。“十全”包括以下的中药材：党参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、熟地、炒芍、黄芪和桂枝、红枣、枸杞子等，综合这些中药材的药效，又加入鸡肉来炖汤，滋养强身、双补气血之效果更明显。当年纪渐长、脑力渐退化，就当着重保养，适时运用食引来调补气血不足，改善虚弱现象。耳垂皱纹多十全大补鸡汤 防老抗衰人到中年以后，身体状况呈现衰退状态，各器官组织功能显著下降，为了防老抗衰、维持体能，必须多管齐下，饮食管理是其中极重要的一环。李医师问诊历代以来，关于从耳察病医病的诊治成果十分丰硕，其医说散藏在不同医学典籍里。整合学说与临床实务，可以了解到耳朵犹如是一个倒立的胎儿，大致分为上、中、下三段，分别对应腹腔以下部位、胸腹腔、胸腔以上（包括头颈部）。也就是说耳垂反应着头部的健康状况；同时耳垂密布着毛细血管，如果血液循环有碍，无法供应末梢部分充分的血氧，皱纹因此而形成。所以当耳垂出现皱纹，表示要注意脑神经及心血管的健康。耳垂皱纹多脑力不济脑心血管超载老化痴呆倾向110这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（9）    【材 料】党参、白术各10克 茯苓、甘草各5克 当归、熟地各10克炒芍、川芎各5克 黄芪10克 桂枝5克 红枣8粒 枸杞10克 鸡腿1只【调味料】盐2小匙 料酒1大匙十全大补鸡汤【做 法】1. 药材清水洗净、沥干。2. 鸡腿洗净切块，入热水中汆烫，取出冲净沥干。3. 将药材和鸡腿入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加调味料即可。食疗事典十全大补汤，是结合补气的四君子汤与补血之四物汤合为八珍，另加黄芪、桂枝、红枣、枸杞等合而为之十全，是能双补气血，改善全身衰弱的补养剂。其中党参、白术健脾补气；茯苓祛湿泻热，促进食欲、增强消化和吸收；当归、炒芍、川芎补血生血、促进血液循环；黄芪助阳益气；熟地滋阴益肾、填精益髓。十全的补养作用是全方位发挥，各种年龄层都适合，就中老年族群而言，取其能养血益气、生津强筋，促进血液循环，加强新陈代谢，促进免疫功能，有防癌，防老抗衰的效果。111食物营养十全大补鸡汤利用十余味药材，其综合作用对防止老化有一定的效果。1. 十全鸡汤大补气血，调理各种虚损之症，改善老化性虚劳乏力、五脏功能减退、抵抗力降低、代谢循环减慢、精神变衰弱等；亦能止更年期妇女崩漏现象。2. 十全大补鸡汤能激发体内巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫系统功能，改善体质；能增加红血球数及血红蛋白量，促进造血功能，防治老人血虚贫血；也能促使体内糖类代谢正常，降低血糖值，可为糖尿病辅助治疗之用。3. 此汤品亦能调节中枢神经活动，维护脑和脊髓正常循环，使体内各器官之机能相互合作及协调，避免脑退化、变痴呆。黄花瘦肉粥【 材 料】粳米100克 猪肉(瘦)100克 黄花菜（干）50克【 调味料】姜3克 盐2克【 做 法】1. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干。2. 瘦肉、黄花菜分别洗净，瘦肉切片；姜去皮洗净切丝。3. 锅内加入适量清水，入粳米煮至稍滚，再入肉片、黄花菜、姜丝，煮沸后改用小火慢慢熬煮，待粥稠后加盐调味即可。食谱营养黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素，而胡萝卜素的含量最为丰富。近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。食用宜忌* 黄花菜虽然味美，但不宜鲜食，因其中含有秋水仙碱素，可使人体中毒甚至危及生命。因此，必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。112 郭老师厨房姜丝蚬仔汤蚬仔有良好的清利作用，能降肝火，解肝毒，促进肝脏功能；同时，蚬仔能舒解黄疸现象，改善肝分泌功能。蚬仔煮汤被公认是清肝疏、解肝郁良品。蚬是蛤蜊的一种，性平微寒，搭配性温的姜丝煮汤，能中和其寒，并借姜辣素挥发之性，可促进血液循环，加速代谢作用，以调节肝阳去肝火，并能舒解慢性肝炎，减轻疲累，进而淡化颧骨上的斑痕。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（10）    颧骨长斑、枯黑姜丝蚬仔汤 照顾肝脏斑点是会透露年龄，一提到老，总联想到老人斑、肝斑、而出现在颧骨上的斑常会聚集成一整片，且十分显眼，如还见颧骨色青黑，就要注意肝功能了！李医师问诊肝脏就是人体内的化学工厂，专职司管排毒工作；同时也像一座中央银行，统管全身体气、血液、水液之进出流通，影响肝功能的因素很多，情绪、睡眠、饮食、烟酒、以至于药物，都会影响肝脏疏泄功能。肝火旺盛、肝阳上亢指的就是肝脏疏泄的机能太过，而出现热象，这多与精神因素相关，会出现头痛晕眩、眼肿眼赤、口苦口干、急躁易怒、耳鸣、便秘等，表现在脸上的则多在颧骨区出现色素沉着、黑斑密布。要保肝养肝，首先就是要减轻肝脏负担，让其疏通功能顺畅，情绪、饮食、睡眠都有关键性之影响。颧骨长斑、枯黑肝脏功能不良生活压力大或伴有“五十肩”113【材 料】蚬仔300克 姜丝1大匙【调味料】盐1小匙姜丝蚬仔汤【做 法】1. 蚬仔入清水中、用双手搓揉洗净，去杂质，再洗净。2. 锅中入2碗水用大火煮开后，入蚬仔煮、再加入姜丝，待蚬仔开口，加盐调味即可。食疗事典蚬仔俗称蜊仔，含有肝醣、蛋白质、钙、磷、铁质等，以及多种维生素，有清爽的口感，具滋阴、软坚、明目、化痰等作用，并能抑制胆固醇在肝脏合成的速度，促使胆固醇排出，减轻肝脏及心血管的负担。同时因口感清洌甘美，吃了有开心除烦、舒解郁卒、调和脾气之效果。经常配食能调理身心，滋补养肝、促进代谢，可以较快速消除疲劳、回复体力。114 食物营养蚬仔是天然的保肝食品，能利水除湿、清热消炎，适合肝功能失调、胆汁分泌失调者食用。1. 蚬仔适合作为平日养肝胆的辅助汤品，因含有多种氨基酸，有助调整体质，适合各种年龄层食用，但蚬仔较韧，不容易消化，儿童及老年可只取汤汁，一样具保肝效果。2. 蚬肉还含有铁质、牛磺酸，适合贫血者，可增进造血功能。但因现今多由人工养殖，要注意蚬仔的来源，确保无污染、无残留药物，否则未利肝反先害肝。凉拌猪肝【 材 料】猪肝300克 菠菜250克 香菜15克 虾米15克 大蒜3粒【 调味料】香油、酱油、盐、醋各适量【 做 法】1. 将猪肝洗净，切成薄片，入滚水烫到断生，捞出沥干水分。2. 将菠菜洗净，入滚水烫至断生，晾凉后切成段；香菜洗净切成段；蒜捣碎成泥。3. 将菠菜、肝片、香菜、虾米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。食疗事典猪肝富含维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，是为养颜佳品。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。香菜中的特殊香气，能祛除肉类的腥膻味，还具和胃调中的功效。食用宜忌* 猪肝忌与鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；而且猪肝的胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（11）    * 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低补药的疗效。* 菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜同食。115郭老师厨房枸杞酒虾虾是含丰富蛋白质，营养价值很高，且脂肪含量很低，多为不饱和脂肪酸，对心脏活动起调节作用，有助降低血液中之胆固醇，防治动脉硬化、冠心病和心肌梗死。同时，虾子是微量元素铜的重要来源，是人体制造血红素不可缺的物质；又能加强毛发的着色能力，减缓发白的速度；重点是能提升您的活力，显得比实际年龄年轻。虾的蛋白质纤维也比较细、结构松软，水分含量较多，容易被消化吸收，很适合中老年人食用。枸杞子煮虾，能滋补肝肾、明目安神、坚筋壮骨，改善肝肾阴亏、腰膝酸软等症。人中僵硬枸杞酒虾　补精延寿步入中老年是人生一个大转折，心理、生理、免疫机能渐走下坡、老年疾病会加重，因此，中老年人一定要保持心态平衡，做好情绪管理。李医师问诊人中是位于鼻与上唇之间的一条沟痕，对应人的生命力、生殖系统及泌尿器官。人中宜深、长、阔，同时要有弹性、动感，相对应之系统必然运作通畅；如果浅、短、窄，且僵硬木然，则反应生殖、泌尿状况困滞，生命力消减。换句话说，人中僵硬肾气虚、体力不足，性功能也易生障碍；建议多协助做些家务劳动，这是运动与静养、脑力与体力的结合，如扫地、晒收衣物、浇花等，不同情况的中老年人都可适度运用。但避免提重物，或是超过体力负荷的粗重事。人中僵硬动力不足说多做少性功能不佳116【材 料】白虾300克 枸杞15克【调味料】料酒3大匙枸杞酒虾【做 法】1. 虾剪去头须及尾刺，用剪刀在虾背中剪开，剔去肠泥，洗净沥干。2. 将虾加枸杞及料酒煮，大火煮开后转小火，待虾熟、酒气蒸发即可。食疗事典枸杞性平味甘，“久服坚筋骨，轻身不老”，是一种能强壮延寿的保健食品，因为它的颜色近似血色，红色入心，能促进血液循环、增强造血功能、助人提升阳气，所以很多人对它情有独钟；当体力渐渐式微、视力日益模糊、腰脚越来越不耐久站远行，就适合进补枸杞子了，一年四季都适合。117食物营养枸杞具补肾养肝、生精明目功效，能坚筋骨、消疲劳、抗衰老。对肝肾血虚引起之虚劳咳嗽、头晕目眩、腰膝酸软、视力减退、及性功能减弱等现象多能改善。1. 枸杞富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C和矿物质等多种成分，有很好的抗氧化作用，并增进造血功能，预防动脉硬化、脂肪肝，是养心保肝常用之保健品。2. 枸杞也能调节免疫功能，激活细胞、加速血尿素排泄、降低肌肉内乳酸堆积，减轻肌肉酸痛，较迅速消除运动后的疲劳。食用宜忌* 枸杞强精益肾效果明显，血气方刚之年、性需求高的人也不宜多食。枸杞排骨汤【 材 料】猪排骨(大排)500克 枸杞25克 生地黄15克小葱10克【 调味料】盐、酱油、味精各适量【 做 法】1. 枸杞捣细；小葱洗净切细；猪排骨洗净捶破剁细待用。2. 砂罐内加入适量清水，入生地黄煎汁去渣，再入猪排骨，煨炖至肉烂熟。3. 罐内加入葱花、盐、酱油、味精调味即可。食谱营养生地黄味甘、苦，性微寒；归心、肝、肾经。其具清热凉血、养阴生津之功效，对阴虚火旺的口干口渴、头晕目眩有一定疗效。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（12）    枸杞补肝肾养肝，所以本汤具有补虚养身、强筋健骨的功效，适用于肾虚劳损、痿弱不仁、目干眼涩、迎风流泪等症。食用宜忌* 生地黄性寒，故脾虚泄泻胃寒者食少。118 郭老师厨房四神猪肠汤四神炖猪肠或猪肚，能健脾固胃整肠，调整消化吸收功能，促进人体对营养素的吸收和利用，调和全身营养状态，增强体力，愉悦心情。四神的组合是山药（淮山）、茯苓、薏仁、芡实，或再添加莲子，加猪肠或猪肚炖煮，能调理脾胃纳食及消化吸收功能，并降心胃之火。无论小孩偏食、食欲不振，或是中老年族群因消化吸收功能退化，都适合摄食此汤品来滋补脾胃，提振食欲，并消心胃旺火。嘴开吐舌四神猪肠汤　消滞开脾胃高血压、高血脂是中老年人健康的大敌，是造成心血管病变、脑中风的主因，保健方式要多运动，少食油腻，多摄取有消脂降压作用的食物，避免高脂多油重味，自能吃出健康。李医师问诊心火旺，常见的症状如胸闷痛烦躁焦急，脾气火暴、口干舌燥、嘴巴无意识地微开而露舌，或以舌舔唇。人体内要存有生命之火，身心才能向上，无论水火湿燥都要平衡协调，过旺或太低，都会引发循环代谢失调。生活中要追求劳逸调和，饮食均衡，才能身心协调，少病少忧，如果经常熬夜，嗜食辛辣重味，晨昏颠倒，不见天日，这都是危害健康的杀手，也是导致心火上亢，心理失衡的主因之一。嘴开吐舌惊讶疲累心火旺胸闷腹胀119【材 料】猪肠1斤 茯苓50克 淮山25克 莲子50克 芡实50克 薏仁100克【调味料】盐2小匙 料酒2大匙四神猪肠汤【做 法】1. 肠子用盐反复搓洗、再用清水洗净，入热水中汆烫，取出再洗净待用。2. 茯苓、淮山、莲子、芡实、薏仁分别用清水快速冲净待用。3. 将待用的所有食材入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮50分钟；或是入电饭锅煮，外锅放2杯水煮，反复两次。4. 待肠子软烂，加入盐调味再滚一下即可。食疗事典四神汤是传统滋补脾肾的代表汤品，一年四季都适合，其药材都具平和之性，适合大众体质，但仍以适量为宜，因整体汤品含有较多的碳水化合物，还是要控制摄取量，同时减少米面煮食的分量，否则会增加较多的热量。四神汤最补脾胃，脾胃是人体后天之本，也是后天成长发育是否正常，转骨是否成功，都是脾味的营运是否健康，所以调理脾胃也是平时最重要的保健工作之一。120 食物营养四神开脾胃助消化，可调理脾虚腹泻，不思食饮，质性温和，一般人都适合食用。山药益胃健脾、滋阴养气；能帮助消化，改善虚弱，并顺畅心气、润泽肌肤。茯苓健脾宁神、安心定志、利水除湿，改善食少腹泻，心神不宁、惊悸失眠，并增强免疫系统功能。薏仁健脾止泻、清热解痹、镇静止痛、改善水肿、抽筋，促进心血管健康。芡实补脾益甚，滋养补身，能调理脾胃、止泻利尿。紫菜豆腐蛋汤【 材 料】紫菜(干)20克 豆腐（南）100克 鸡蛋50克 黄瓜2根【 调味料】胡椒粉1克 酱油5克 盐和香油适量【 做 法】1. 将豆腐切成小块状。2. 黄瓜冼净切成片；鸡蛋打散。3. 紫菜用手撕成小片备用。4. 锅内入适量清水，烧开后入豆腐，煮3分钟后，放入黄瓜片、紫菜及调味料，汤再次开后，将打散的鸡蛋撒入，淋上少许香油即可。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（13）    食疗事典紫菜富含钙和铁，能增强记忆，促进骨骼、牙齿的生长和保健；其含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。常食紫菜可提高机体的免疫力。南豆腐软嫩鲜滑口感好，适宜做汤料。豆腐是补益清热的养生食品，老年人和儿童可常食。紫菜、豆腐、鸡蛋和黄瓜四者合煮为汤，营养丰富，口味清淡，降心火旺。食用宜忌* 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。121郭老师厨房番茄豆芽排骨汤要保持肠胃功能正常，胃口常开，平时在饮食上应要求清淡，忌吃煎炸熏烤、热燥肥腻及辛辣刺激性等重口味食物。爱汤一族常烦恼，该喝什么汤来解腻助消化呢？排骨的浓郁油脂被番茄和豆芽吸收掉，自然茄酸并带出甘甜味；清香的黄豆芽，富含膳食纤维果胶，能将胃肠内积滞的油脂、代谢后的废物，一并带出体外。豆芽菜鲜美爽口，番茄维生素C含量高、番茄红素多，能增强机体的消化及排泄功能，开胃整肠，排泄没烦恼。地图舌番茄豆芽排骨汤　通利顺排泄经常闹肠胃，就要三餐规律，定时定量，不暴饮暴食，以减轻胃肠负担，选用温和食饮，除去刺激胃肠黏膜的不利因素。李医师问诊地图舌，一开始出现时，因为不痛不痒，只是小范围不定形的红斑，常被疏忽掉。随着病情发展，红斑范围会不断扩大。　　　　　过敏性体质的儿童常会出现地图舌，而成人长地图舌常起因于精神压力大、肠胃有问题、过敏性体质、口腔内有感染等。如是肠胃失调，多出现胃口不佳、消化不良、排泄不通。建议从饮食上进行调理，多吃富含维生素B群的食物，特别是富含维生素B2，如瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、绿叶蔬菜，可以帮助消除口腔内、舌面上的病变，并增加消化和代谢，促使味觉恢复正常。地图舌肠胃功能失调胃口不好消化不良排泄不顺122【材 料】排骨250克 番茄2个 黄豆芽200克【调味料】盐2小匙番茄豆芽排骨汤【做 法】1. 排骨洗净，入热水中汆烫，取出冲净沥干；黄豆芽挑去尾须部，洗净。2. 番茄洗净去头蒂，在背部划十字刀，入热水中煮3分钟，待十字型处皮翻开，取出放入冷水中将皮剥下，再切块状。3. 将排骨、黄豆芽和番茄块入锅加6碗水煮，大火开后转小火再煮30分钟， 待排骨软透、加盐调味即可。食疗事典黄豆是营养丰富的食物，然而，发芽生成的黄豆芽比黄豆的营养效益更高，除能抗癌防瘤、调整肠胃吸收排泄功能、减轻疲劳等功效外，黄豆芽也有利尿解毒、保护肌肤、淡化脸上黑斑雀斑、防治高血压、乌亮发丝等好处，也能开胃助食、除烦解忧、安定情绪、抗癫痫和减少癫痫发作。多食用黄豆芽，能起清肺胃之热、通利大小便、滋润五脏六腑之功。123食物营养豆芽的热量极低，纤维质极高，值得常常食用。1. 黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收与利用。还因为天门冬氨酸大量增加，有助于排除体内有害物质氨，减少体内乳酸堆积，保护神经系统，对抗疲劳。2. 黄豆芽含有高量蛋白质，并能产生干扰素，增强抗毒、抗肿瘤能力，预防癌症和心脏病，抵抗感染病。而高纤维质能保持通便正常，善尽体内环保工作，体内少积毒，自然就能降低异常舌苔、舌疹的发生。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（14）    食用宜忌* 豆芽不宜与猪肝同食。白菜炒豆芽【 材 料】大白菜200克 黄豆芽200克 姜1小段【 调味料】酱油、盐、味精各适量【 做 法】1. 将大白菜洗净，切条；姜去皮洗净切丝。2. 将黄豆芽挑去尾须部，洗净。3. 油锅烧热，加姜丝煸香，入黄豆芽、白菜煸炒，炒至将熟，加入酱油、盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，入味精调味即可。食谱营养大白菜炒豆芽，口味清淡，又营养，非常适合中老年食用。黄豆芽、大白菜都富含维生素C，二者一同炒菜食之，既能护肤养颜，又能有效防止动脉硬化、防治老年高血压，还能养胃生津、除烦解渴、利尿通便。124 郭老师厨房猪尾浓汤皮肤出现皱纹，是由于肌肤细胞的保湿能力下降，无法储存足够水分来润泽肌肤，弹性纤维老化，弹性随之降低，黏膜干燥所致。欲延缓肌肤老化速度，增强细胞储水量，以减少皱纹，必须摄取能提高细胞结合力的胶原蛋白和弹性蛋白，以增强其保湿效果。猪尾正是富含胶原蛋白的食材，经过炖煮释出有利肌肤的成分，吃了对减少皱纹有特效。猪尾巴少肉低脂多皮，皮中即含有大量的胶原蛋白质，能让中老年人的肌肤获得滋润，防止皱折过早爬上皮肤。嘴角下垂、杂纹多猪尾浓汤　使肌肤回春步入中年，首先体态会改变，另一方面皮肤也会逐渐松弛，这固然是年龄使然，但也与吃得多动得少有关，当然不可避免的，长年来的压力累积也会烙印下痕迹。李医师问诊话说：“人过了四十岁以后，要对自己的脸负责。”四十岁是一个分水岭，到此年龄无论身心都臻成熟，甚至已开始由此走下坡路，如果自己对生活的营造、对健康的维护不够积极的话，这些负面的数据都会在脸上一一呈现；换句话说，除了生理机能的自然老化现象外，个人的生活态度更是关键所在。嘴角向下垂，嘴边杂纹紊乱，再加上颜色赤黯，表示长期以来生活压力大，不顺遂、身心俱疲。改变态度、放松心情，配合脸部按摩、运动，可防止嘴角继续往下掉。嘴角下垂、嘴旁杂纹多压力大疲累焦虑生活不愉快125【材 料】猪尾3只 西芹梗3根 卷心菜1/4棵 番茄2大个 红椒1个【调味料】盐2小匙猪尾浓汤【做 法】1. 猪尾用刀将表皮的毛刮净、切小段，入热水中汆烫，取出清洗沥干。2. 西芹梗剥去粗丝、洗净切段；卷心菜叶洗净切块状；红椒、番茄去蒂，冲净切小块。3. 将所有食材入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮40分钟，加调味料即可。食疗事典猪尾、猪蹄及猪皮都是富含胶原蛋白质的部分，除能改善皮肤细胞储存水分的功能，使细胞滋润不干枯粗糙，不会快速角质化而生皱脱屑；此外，对身体的生理功能也有一定帮助，不但中老年人食之有益健康，儿童、青少年发育阶段也都适合补充。唯一要注意的是，猪皮本身含较少的脂肪，但猪皮下则常是一层厚厚的肥油，要刮除干净；又猪脚也是有较多的猪皮，但其脂肪含量亦高，所以建议只取脚蹄部分来烹煮。126 食物营养猪尾味甘性凉，能和血脉、润肌肤，富含胶原蛋白。1. 猪皮经过烹煮会转化成明胶，凝聚更多的水分，润泽细胞，增强细胞的新陈代谢，以延缓细胞老化速度。2. 猪尾除能使肌肤免于过早干瘪生皱，并维持皮肤一定的弹性和韧度，防止因地心引力的作用，而早早松弛下坠，包括嘴角、眼睑、手臂、胸部、臀部、大腿都是较容易下垂的部位，多以猪尾补充胶原蛋白，并配合适当的运动、按摩，可增强肌力上提的弹力，使老化减速。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（15）    四季豆猪皮汤【 材 料】四季豆150克 猪肉皮200克【 调味料】香油5克 盐3克【 做 法】1. 四季豆洗净，用清水浸泡1小时。2. 猪皮刮洗干净，剖去肥肉，放入沸水锅内焯一下，洗净切成短条。3. 锅内加入适量清水，再入猪皮，用大火煮沸后，转用小火炖至猪皮熟软，最后入四季豆再炖煮半小时，加入盐、香油入味即可。食疗事典猪皮富含胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。食用宜忌* 四季豆一定要煮熟透，否则会发生中毒现象。127郭老师厨房海带莲子排骨汤选食海带主要是取其营养价值高，且有包容性的烹调特色，不但能增添汤头的鲜美味，且不干扰主菜的原味，所以此道海带莲子排骨汤，保持了莲子原有的甘甜粉嫩及排骨的滑润香醇，更衬托出整道汤品的好滋味。海带可说是日本人的国宝级食材，几乎所有的汤底它都不缺席。日本人认为自己老不眼花、背不驼、少得癌、少白发、少痴呆，海带功不可没。嘴歪眼斜海带莲子排骨汤　防治高血压50岁以上者是好发心血管病变的危险族群，近年来因饮食习惯改变，多逸少劳，运动不足，又压力指数上升，罹患心血管疾病的年龄逐年在下降。李医师问诊发生嘴歪眼斜通常都十分突发，常是一夕之间就相继发生一边嘴角不听使唤，或是一侧眼睛无法闭阖。这都可能是脑心血管病变的先兆，严重者多已濒临脑中风。如果经常处于情绪低潮，或是易情绪失控、多愤怒，也可能不知不觉变成了嘴眼歪斜的表情。除非是确定中风后遗症，无法短时间恢复正常位置，否则，保持愉悦心情，凡是多往阳光面想，不要让情绪起伏过于极端，并留意是否有脑心血管征候，对症处理，多能见效。嘴歪眼斜情绪失调脑心血管疾病中风后遗症128【材 料】海带结100克 莲子100克 排骨250克 胡萝卜1小根【调味料】盐2小匙海带莲子排骨汤【做 法】1. 排骨洗净，入热水中汆烫，取出洗净沥干。2. 胡萝卜去外皮，洗净，滚刀切块。3. 海带结、莲子洗净。4. 将排骨、胡萝卜、海带结和莲子入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加盐调味即可。食疗事典海带的食疗效益佳，除促进调节代谢的作用外，对脑心血管的维护也相当周全。因富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙质，透过此三者的协同作用，能清除血管壁上胆固醇，降低血脂质和高血压，减少心血管病变的风险；同时钙质还能舒缓紧张不安，防治骨质疏松。海带含有胶质成分，能促使体内放射性物质排出，预防其对健康的破坏。129食物营养海带即昆布，其营养价值极高，是微量元素碘的重要供应源。碘与甲状腺分泌机制密不可分，而甲状腺又调节着全身所有细胞的新陈代谢，我们只需要微量的碘，但它对全面性的健康至为关键。1. 海带提供碘质，防止心智反应变得迟钝，可预防中老年人早发性的心智退化；并能赐以活力，促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。2. 海带含大量不饱和脂肪酸和膳食纤维，能减少血管壁胆固醇的附着，降低血压，维护心血管的健康。食用宜忌* 海带性寒，脾胃虚寒者忌食；且患有甲状腺亢进症状者也忌食，而孕妇及哺乳妈妈也要限制，以免引起胎儿、婴儿甲状腺功能障碍。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（16）    土豆拌海带丝【 材 料】海带(鲜)150克 土豆500克 大蒜2瓣 大葱1根【 调味料】酱油、醋、盐、辣椒油各适量【 做 法】1. 大蒜去皮洗净剁成末；大葱去根洗净切成末。2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下。3. 海带用水泡开洗净后切成丝。4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放入碗内兑成味汁，浇入土豆丝和海带丝中拌匀即可。食谱营养土豆拌海带丝，味道鲜辣脆嫩，清凉爽口，很适合夏天食用。土豆又称马铃薯，味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；它含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能、降糖降脂和美容养颜；它还富含膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。它还有利于高血压和肾炎水肿患者的康复，老年人可以多食。130 郭老师厨房黄豆糙米排骨粥糙米具有比白米完整的营养素，所含纤维质也比白米多，对养生极有帮助，尤其是年纪渐长、身体新陈代谢减缓，食用糙米可延长细胞寿命、快速消除疲劳，并促进肠胃蠕动，排毒助通便。黄豆富含植物性蛋白质、豆固醇、卵磷脂等，对于预防老化、健脑增智、增强记忆力、保护神经系统、调节高血压、防止脂肪肝、预防血管硬化等都有好处。大豆蛋白具有降低坏胆固醇，提升好胆固醇等保护心脏血管的功效。糙米的口感较硬，但与排骨一起烹煮，可增加润滑感，还能同时摄取动物性蛋白质，帮助吸收胶原蛋白，促进细胞健康。老人斑黄豆糙米排骨粥　延缓老化提到老，常令人联想到皮肤上的老人斑，别以为是五、六十岁才会发生，目前出现老人斑的年龄明显有下降的趋势，三、四十岁的青壮年长老人斑已屡见不鲜。李医师问诊老人斑的种类很多，最常见的如日光性晒斑、脂漏性角化症等，这是日晒所产生的皮肤老化现象；经由年纪增长，面积扩大、厚度增加、颜色加深，就会变成老人斑。但是老人斑不一定是老年人的专利，若常处于太阳、紫外线之下，年纪轻轻，约30岁就有可能出现老人斑。不要以为老人斑只是影响美观而已，皮肤出现斑点，有时候是表示健康出状况了，比如肝、肾功能不佳、循环代谢不良，都会产生斑点。要减少老人斑的发生，除了要注意防晒，避免长时间曝晒；更重要的是生活作息要规律、饮食习惯要正常，让肝、肾负担不超载，可加速色素排除，或还原淡化老人斑。老人斑肌肤老化肤色不匀色素沉淀肝肾功能不良130  13:57:27131【材 料】黄豆100克 糙米1杯 排骨200克 虾仁(干)1小匙【调味料】盐1小匙黄豆糙米排骨粥【做 法】1. 排骨洗净，入沸水中汆烫，取出洗净沥干。2. 黄豆、糙米分别淘净，黄豆先加5碗水用大火煮开后，转小火煮2 0分钟，再放入糙米、排骨、干虾仁煮滚后，转小火再煮25分钟，加盐调味即可。食疗事典黄豆及黄豆制品的营养价值都很高，是植物性蛋白质的重要来源，对素食者而言，是十分理想的食品。其食疗效益也备受肯定，高蛋白质类食物是治疗和预防癌症、骨质疏松等疾病的最佳食品，同时也是更年期妇女『荷尔蒙补充疗法』的最佳辅助食疗物质。生食黄豆会产生不利健康的成分，所以要煮熟再吃。132 食物营养黄豆营养价值高，是目前已知营养成分最完整、饮食益处最多的豆类。这样吃气色才会好 第二部分 中老年篇（17）    1. 黄豆富含蛋白质、卵磷脂，以及钙、磷、钾、铁等元素，还有胰蛋白酶抑制物等成分，可抑制癌症，缓和糖尿病，并提高肌肤新陈代谢，延缓细胞衰老，可淡化斑痕、除老人斑。2. 黄豆对神经衰弱及体质虚弱者非常有帮助，又能补益缺铁性贫血，防治心血管疾病。还因含有与女性激素结构相似的植物雌激素，可以缓和妇女更年期的不适症状，如热潮红、焦虑忧郁、虚汗盗汗；所含钙质同时也能防治骨质疏松症。食用宜忌* 熟黄豆食用后，容易产生气体，造成腹胀，有慢性消化道疾病者，不宜多吃。雪菜炒毛豆【 材 料】毛豆仁250克 雪菜130克 肉丝100克【 调味料】白砂糖10克 料酒10克 鸡精2克 淀粉少许【 做 法】1. 雪菜洗净切成末待用；2. 肉丝加盐、料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟待用；3. 油锅烧热，入肉丝滑炒，炒熟后盛出待用；4. 锅洗净入油烧热，入毛豆仁煸炒，再入雪菜炒片刻，加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟，最后入肉丝炒匀即可。食疗事典毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆还具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对肥胖、高血脂、冠心病等症有预防和辅助治疗的作用。膳食完全　智能多元儿童偏爱吃高油、高糖的食物， 但却缺乏营养素，尤其是缺乏维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、叶酸及钙质等营养素者。以中医观点论儿童保健，还是强调必须让孩子摄取均衡的营养，以达全面滋养之效。维生素B1摄取不足，可能影响肌肉、心脏的正常发育，预防的方式是多吃糙米、小麦、花生、猪肉、牛奶及蔬菜。而缺乏维生素B2时，容易患口角炎、舌炎或眼睛疲劳，要多喝牛奶或多吃乳制品、蛋、酵母；维生素B6是人体制造红血球所不可或缺的维生素，如果摄取不足，容易贫血、神经病变、皮肤病变或手脚痉挛，应多吃鱼、蛋、马铃薯、蔬菜等食物。成长重在起跑点。儿童成长过程中，应注重骨骼发育、脑力发展，营养均衡。例如：缺乏叶酸会让人贫血而影响学习能力，酵母、豆类、坚果、肝脏类食品可补充此养分；牛奶、乳制品、鱼类、豆类食物，含丰富钙质，有助牙齿、骨骼发育。现代妈妈常常一方面在想，该如何提供孩子均衡营养的饮食？一方面又在想，如何变化出一道又一道既美味又可口的料理？其实，花点巧思，这一点都不难。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（1）    补得巧，聪明健康长得好134 郭老师厨房鲑鱼蒸豆腐鲑鱼是老少咸宜的优质鱼种，特别是含有欧米茄-3脂肪酸，更是维护脑部、视网膜、神经系统健康不可缺的物质，有助儿童脑智发育、心智成熟，使注意力集中，降低焦虑心情。鲑鱼还含有较多的维生素B2，即核黄素，长期处于精神紧张状态下的人，多摄取维生素B2，可消除紧张压力。搭配豆腐蒸煮，除了口感软嫩鲜美，还可吸收较多的卵磷脂成分，有益大脑发育及镇定情绪作用。两眼间色青鲑鱼蒸豆腐　安抚情绪孩童需要大人的疼惜与爱护，家庭气氛僵凝、父母亲关系不好、同辈间互动不良都会让他们常处于恐慌惊吓的精神中，多提供能镇定安神、稳定情绪的食物，可以降低他们的情绪压力。李医师问诊孩童如果缺乏安全感，就容易紧张不安、担心受怕，对人和事都产生不信任感，为了不让小孩输在起跑点，除了给予充分的关爱和照顾之外，可提供高含钙、磷、卵磷脂等有助抗紧张、纾解烦躁不安的食物，不但能稳定其情绪，使注意力集中，也影响其学习成效，可让小孩在语言上、数理上、运动协调上的学习顺遂，也可以有正常人格发展。小孩不安情绪、恐慌的心态一天不消除，其眼睛及眼眶多见发青，严重者连眼神都显得慌慌然。两眼间色青惊吓无安全感需要拥抱135【材 料】鲑鱼200克 豆腐半盒【调味料】盐1小匙鲑鱼蒸豆腐【做 法】1. 鲑鱼洗净、切丁、挑去细骨，豆腐切丁状。2. 将鲑鱼丁和豆腐丁盛盘中，洒上盐。3. 蒸锅中放2碗水煮开后，将盛有鲑鱼丁和豆腐丁的盘置入锅中蒸煮8分钟，取出即可。食疗事典鲑鱼之所以广受青睐，除了味道鲜美外，因它含有一般鱼类没有的鱼油，而这鱼油的主要成分是含丰富油脂欧米茄-3不饱和脂肪酸，这对脑智发育，视力维护都至为重要。对增进小孩智力升高，即防止老人脑力减退一样有效，同时，维生素、维生素之含量也比一般鱼类丰富，能促进成长，减轻精神紧张状态。儿童多吃鲑鱼的好处还不仅止于此，还能提升免疫力，防范感冒，调理肠胃虚弱并增进体力。136 食物营养鲑鱼老少皆宜，能提供不同年龄层所需要的不同营养成分，富含不饱和脂肪酸，能降低血脂肪和胆固醇，维护心血管健康。1. 鲑鱼所含欧米茄-3脂肪酸不但增强脑功能，还预防老年痴呆症。2. 鲑鱼对儿童最关键的营养意义是能健脑补脑、刺激脑部发育，并维护视神经，防治视力减退，现在，儿童近视的年龄层愈来愈低，多吃鲑鱼有防范效果。当儿童的脑部、视力正常发育，也会带给儿童稳定的心智发展，免于恐惧惊吓情绪之威胁。牛肉鸡蛋汤【 材 料】牛肉（瘦）50克 芹菜50克 鸡蛋50克 樱桃番茄10克【 调味料】料酒3克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克【 做 法】1. 牛肉洗净剁碎；芹菜洗净切小粒；鸡蛋打散；樱桃番茄洗净切小丁。2. 锅内加入适量清水，再入牛肉，用旺火烧开转小火煮。3. 芹菜粒、番茄丁、盐、味精、胡椒粉入锅，待汤烧开淋入鸡蛋液，加入料酒即可。食疗事典鸡蛋富含维生素B2，多摄取维生素B2 可消弭紧张压力，而且维生素B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌的作用。鸡蛋被人们称作“理想的营养库”，每天食一个鸡蛋，具延年益寿之效。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（2）    而牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分， 能提高机体抗病能力， 特别适宜手术后、病后调养的人食用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。食用宜忌* 樱桃番茄忌与石榴同食。137郭老师厨房蒸蛋不论是家常蒸蛋，或是变化做法的茶碗蒸，甚至是和皮蛋、咸蛋混制成的三色蛋，皆滑嫩可口，容易消化吸收，甚受小孩子喜欢，这不但营养成分充分，且烹调方法简单，是很理想的营养品。儿童营养失调，多补充蛋白质是必要的。鸡蛋可说是最优质蛋白质的来源，也是所有含蛋白质食物中，被人体消化，利用的效率最高，值得给小儿多食用。蒸蛋的烹调可加进一些巧思，搭配不同的蔬果、肉类、海鲜，都可诱发小儿食欲。斜眼看人蒸蛋　增强脑神经幼儿成长发育阶段，需要补充丰富的营养，可促进生长发育，茁壮体格，对视神经系统发育，增强脑智，提升免疫功能和抗病能力，都大有影响力。李医师问诊小孩子会以斜眼看人，常有两个大因素，一是心理面的害羞、畏怯、防卫心，二是生理面的脑神经发育或视神经发育障碍，补充有益脑神经成长发育的营养素，对儿童的身心发展都有正向的效果。斜眼看人，父母不但要注意其视力问题，更要注意营养问题，一般营养失调的小孩，较容易衍生出视力、智力、体力、协调功能等生长障碍。小孩偏食、没有食欲、消化不良，不能任之发展下去，父母亲要及时调整饮食方向，才能为小孩奠定优良的基础。斜眼看人紧张焦虑防卫心过度营养失调睡眠品质低138【材 料】蛋2个 虾仁2尾 高汤1碗【调味料】盐1小匙蒸蛋【做 法】1. 先将蛋打入碗中，加高汤、盐顺向打匀。2. 虾仁去肠泥、洗净。3. 以过滤网滤去蛋汤之浮末，盛入碗中。4. 蒸锅加水加热，将蛋汤放入蒸锅，以中火煮10分钟，待表面呈结实状即可。食疗事典鸡蛋的营养效能很多元，能健脑益智、帮助神经系统和人体发育，预防老人痴呆，增进孩童脑子发展，又能抗癌，也有保护肝脏，促进肝细胞再生的能力。吃蛋要完整的吃，蛋白质多在蛋白中，而其他成分都含在蛋黄中，但也不要一天吃太多，会导致代谢物增加而造成肾脏的负担。针对儿童以最维持原有风味的蒸蛋、蛋花汤等最容易消化吸收。139食物营养鸡蛋被公认为最佳食材之一，富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、好的胆固醇、蛋黄素、多种维生素和人体所需的矿物质。1. 鸡蛋对神经系统、器官组织、皮肤毛发都能起生理作用，对每一个年龄层的人群都有帮助。2. 人体所需要的营养成分，鸡蛋几乎都含有，且可以提供完全蛋白质供人体组织营生，这样的理想食品，只要一天不超过两个，而心血管疾病、高胆固醇者则要限量，婴幼儿也限制在一天一个之内。食用宜忌* 蛋也不宜生吃，以免受沙门氏菌污染而造成肠胃炎症，尤其是儿童一定要吃全熟的蛋。盐烤秋刀鱼【 材 料】秋刀鱼40克 油菜20克 白萝卜15克【 调味料】盐1匙 酱油少许【 做 法】1. 去除秋刀鱼的内脏，撒上盐，烤得有些焦黄后，去皮去骨，撕成碎块，盛盘。2. 白萝卜洗净切片。3. 油菜洗净，入锅用水煮熟后，捞起沥干剁碎，与白萝卜一同加入高汤中，入酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥干水分与秋刀鱼一起盛盘。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（3）    食谱营养秋刀鱼体内富含蛋白质、脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗死、动脉硬化的作用，儿童和中老年人都适合食用。油菜是低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。食用宜忌* 孕早期妇女、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食油菜。140 郭老师厨房鸡肉丸汤鸡肉料理可有很多变化，妈妈们只要放进爱心与巧思，通常都能让孩子喜欢，但是要提醒妈妈们，虽然炸鸡、盐酥鸡一般更受小孩喜欢，但对健康并不太好；重口味，加许多辛辣调味料也不太适合儿童肠胃。建议尽量以原始风味呈现，提供小儿最直接营养，例如这里所示范的鸡肉丸汤就是一款好汤。鸡肉对发育迟缓的儿童好处多多，因为蛋白质、氨基酸含量皆高，脂肪又较一般红肉低，可以给予更有利于成长发育的营养素。眼神呆滞鸡肉丸汤　健脑益智小儿眼神呆滞，也反应出脑中空空、注意力不集中、心神无法安宁，家长要适时调整营养补给，增加含蛋白质、卵磷脂、烟碱酸等物质，以维持脑机能和神经系统健康。李医师问诊孩童若两眼呆滞、空洞无神、黯淡无光，很可能是脑智发育迟钝、智能不足；如果与同年龄者比较，有明显反应迟钝、学习障碍、表达困难、言语不清等状况，建议要积极治疗调整，以免日后的适应能力与学习完全跟不上同年龄的孩子。眼神呆滞是一种表象，要多给予健脾补胃、调整气血之辅助食欲，多供给含高蛋白质、矿物质的食物，并多多变化，以求营养均衡；而且愈早给予积极的食疗配合，有很大的机会可以恢复正常的发育水平。眼呆滞先天智力不足反应迟钝发育迟缓141【材 料】鸡胸肉100克 豆腐1/2盒 菠菜1株【调味料】盐1小匙鸡肉丸汤【做 法】1. 鸡胸肉洗净后、切碎泥、入碗中，用筷子以顺时钟方向搅拌至黏稠。2. 豆腐切小丁，菠菜洗净切小段。3. 锅中加入2碗水用大火煮开后，用汤匙挖鸡肉泥成丸子状入水中煮2分钟，待丸子浮至水面，加盐调味即可。食疗事典古代医者认为吃鸡肉有通神之效，所谓通神是指能令人聪慧、学习效率高。鸡肉肉质软嫩，滋味鲜美，滋补作用强，而被人体消化吸收也比其他如猪肉、牛肉、羊肉等都要好，可以充分发挥食疗效益。但要注意的事，在选择材料上有些窍门，有的色泽异常、肉味明显的，不是新鲜度不足，就是残留有抗生素、成长激素等，避免选用；又鸡屁股是淋巴最集中之处，也是病菌、病毒聚集处，不宜给孩童食用，大人也当避免。142 食物营养鸡肉有温中补气、调虚益血、填精固髓、健脾养胃、强健筋骨之作用。1. 鸡肉的助生肌肉、强化体能，促进成长效果佳，所含营养素是维持健康的神经系统和正常的脑机能不可欠缺的。2. 鸡肉还能调节营养不良、循环障碍，改善畏寒怕冷、容易疲劳、贫血虚弱、筋骨酸软等现象，是不同年龄层人们都适合的补给食品。金针菇炒菜心【 材 料】金针菇250克 油菜心200克【 调味料】盐、味精、黄酒、香油、淀粉各适量【 做 法】1. 金针菇洗净，去根部，切成4厘米长的段。3. 油菜心洗净后将粗部削成橄榄状；油菜心与金针菇一起在沸水锅中焯一下捞出，沥净水分。3. 油锅烧热，入金针菇、菜心翻炒，再入黄酒、盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（4）    食疗事典金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对儿童的生长发育也大有益处。食用宜忌* 金针菇胃虚寒者不宜吃得太多。143郭老师厨房蒜泥蒸肉蒜泥蒸肉可以调节孩童的营养状态，可促进成长，使心智成熟、并能寒杀菌，提升抗病力和抗压能力，也能温暖肠胃，增强肢体御寒能力。一般小孩都不太喜欢强烈的蒜臭味，但是蒜头经过烹煮，发出辣刺激味的辣蒜素过热即分解，反而会转换成甘甜味，是小孩可以接受的口味。以此蒸肉来拌饭或配食清粥，都能诱发小孩的食欲，因此可以摄食丰高的蛋白质，对强身、健脑、益神经及稳定精神皆能发挥效益。睡时眼微开蒜泥蒸肉　促进发育小孩子入睡后两眼还似阖未阖的，表示其睡眠质量低落，脑神经负荷较重，会导致白天精神差、注意力无法集中、学习效果不明显，免疫力会渐低落，生起病来也会拖延较长。李医师问诊熟睡了的小孩，天真无邪，应该是闭眼、呼吸匀顺，没有任何自发性运动。但也有不少小孩很容易因小小音响或外在小动作即转醒，这种轻睡浅眠状态，表示其身心并未真正放轻松，也无法获得充分的休息。有时候小孩的眼睛还是微张，眼球不停地在转动，这种情况对醒来之后的其他活动都有或大或小的负面影响。若有经常睡不好的情况，要进食能稳定情绪、舒缓焦躁、减轻疲劳，增进睡眠的食物，以免影响其性格发展和学习成效。睡时眼微开睡不安稳睡眠品质不好学习能力差144【材 料】猪绞肉200克 大蒜2大粒【调味料】酱油1大匙 糖1小匙蒜泥蒸肉【做 法】1. 绞肉可请肉贩连续绞两次，肉质较细。2. 大蒜剥去外皮、切碎末。3. 将肉末与蒜末加调味料拌匀，用筷子以顺时钟方向搅拌，搅拌时可加水让肉质更柔软，直至黏稠状，倒入蒸碗中。4. 蒸锅加2碗水，以中大火蒸15分钟即可。食疗事典猪肉所含热量为肉类之首，尤其是肥油部分。猪肉整体的组织纤维比起一样属于红肉类的牛肉、羊肉，显得较为细软，结缔组织也较少，肌肉间的脂肪成分较多，所以一经烹调，其蛋白质经分解后成为氨基酸，会释放出特别香甜馥郁的口味，能刺激食欲，但如果过量食用会造成孩童肠胃负担，更令小孩辗转难眠。145食物营养猪肉是完全蛋白质的重要来源，猪肉也是大家食用比例最高的肉材。1. 可以提供人体必需氨基酸和多种矿物质、维生素，促进孩童成长发育，长肌肉健骨质，对修补组织、维护细胞、产生抗体等都大有帮助。2. 猪肉也是提供铁质的好食材，能促进造血、增加血红素，防治缺铁性贫血。3. 但是猪肉也不宜多吃，何况一般孩童也多数拒吃肥肉，适当的量可促进食欲，过量则会造成肠胃负担，积滞未消的脂肪会造就肥胖细胞，养成胖小孩，这将又造成父母亲另一种烦恼。千张鸡丝【 材 料】千张100克 鸡肉200克 绿豆芽200克 大蒜2粒 大葱1根 姜1段【 调味料】芝麻酱30克 花椒粉、白砂糖、盐、味精、醋、香油、辣椒油各适量【 做 法】1. 千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入沸水锅中煮一下除去豆腥味，使千张丝柔软，再用开水泡上，使用时捞起，挤去水分。2. 鸡肉洗净入锅煮熟后撕成细丝；绿豆芽洗净，掐去根须和芽，用沸水稍烫至断生时，捞出滤去水分；大蒜去皮捣成泥，大葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮也切成丝，待用。3. 千张丝与绿豆芽同一盆内，拌匀，加入葱丝、姜丝和鸡丝，浇入用芝麻酱、香油、辣椒油、精盐、白糖、香醋、味精、蒜泥调成的味汁，拌匀即可。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（5）    食谱营养千张乃豆腐皮，它富含优质蛋白，营养价值非常高；它含有的大量卵磷脂，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；而且还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童、老人的骨骼生长极为有利。食用宜忌* 千张脾胃虚寒，经常腹泻便溏的人少食或忌食。146 郭老师厨房罗宋汤蛋白质有各种催化及生理功能，是维持细胞正常工作的基本要素，自胚胎、婴幼儿、儿童，以至于中老年人，只要有生命就片刻离不开蛋白质，尤其在成长发育的阶段，如果蛋白质吸收不足，是无法发育成功，无法奠定健康的基础。罗宋汤的主要材料有番茄、胡萝卜、卷心菜等新鲜蔬菜，搭配猪肉、排骨、牛肉等肉类来烹调，可以从中摄取丰富的蛋白质及多种帮助成长发育得维生素、矿物质等。斗鸡眼罗宋汤　保护视神经有的儿童出现斗鸡眼，看人视物时会歪头歪脑的，家长千万不要大意，该及早诊治，否则有可能造成儿童心理障碍与精神创伤。李医师问诊斗鸡眼的学名是内斜视，在幼儿时期多为良性的假性内斜视，通常会随着成长自然恢复，但父母也别疏忽大意，如脑神经病变、单测视力萎缩退化、眼球病变、眼肌肉麻痹等，也都会造成斗鸡眼。若经检查确定非眼睛病变，通常做法就是控制眼球运动的肌肉群不协调，如能补充充分的蛋白质，以促进成长，维护组织、协助肌肉生长、支持脑神经传导。一旦发现孩子有斗鸡眼，应及早接受检查治疗，以免留下遗憾。斗鸡眼发育期蛋白质氨基酸吸收不良可能是眼睛病变147【材 料】猪肉末100克 胡萝卜1段 番茄2个 马铃薯1个 卷心菜1/4棵【调味料】盐2小匙罗宋汤【做 法】1. 胡萝卜、马铃薯削去外皮、洗净切丁状。2. 番茄去蒂洗净、切小丁，卷心菜洗净切小丁。3. 将胡萝卜、马铃薯、番茄、卷心菜加猪肉末与4碗水用大火煮开后，转小火再煮15分钟，加盐调味即可。食疗事典蛋白质是构成器官组织、肌肉、内分泌腺的主要材料，每一个活的细胞，每一分体液都含有蛋白质，包括每一根发丝、每一片指甲、每一寸肌肤都不例外；人的生命与生长基本上是靠蛋白质维持着，同时，蛋白质还有其特优的调节功能及提供人体充裕的能量。每日的饮食要均衡摄取优质蛋白质，进食自然的鱼肉、鸡肉、猪肉及牛奶、豆类等，取纤维组织较短、蛋白质组织较松散的食物，如鱼肉，被人体消化吸收率几乎可达百分百。148 食物营养蛋白质是我们赖以维生的饮食基本要素，无论成长发育、修护及架构组织、产生抗体和激素，以及神经传导、脑细胞活动等，都需要有蛋白质的参与，而儿童的成长发育亦不例外。1. 蛋白质的来源有动物性及植物性，肉类、鱼类、蛋类、奶类、家禽类是动物性蛋白质的主要来源。2. 植物性蛋白质以豆类含量最丰，特别是大豆及其制品，其他如坚果类、谷粮类、根茎类等都是重要食源。菜花炒蛋【 材 料】菜花250克 鸡蛋2个 韭菜25克【 调味料】姜、盐、胡椒粉各适量【 做 法】1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅拌均匀。2. 菜花掰成小朵，洗净，下入开水锅内焯熟，捞出过凉待用。3. 韭菜洗净，切成段。4. 油锅烧热，倒入蛋液煎熟，铲成小块。5. 锅内再入油烧热，入姜丝炒出香味，放入菜花、蛋块、盐、胡椒粉、韭菜翻炒均匀即可。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（6）    食疗事典菜花中丰富的维生素C、胡萝卜素、硒、维生素K等多种具有生物活性的物质，可增强人体肝脏解毒能力，提高机体的免疫和抗病能力，防止感冒和坏血病的发生，还对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。菜花能补脾、健脑，鸡蛋富含自然界最优良的蛋白质，韭菜具有促进食欲的作用，三者同炒食之，味道可口，营养丰富，很适合营养不良的青少年食用。食用宜忌* 菜花不宜与猪肝同食。149郭老师厨房九层塔煎蛋九层塔属于罗勒的一种，民间常用来治妇女经痛，或是跌打损伤瘀痛。然而它的食疗效益不仅止于此，其独特的芳香气息，入菜能通经络，开孔窍，疏通肠胃胀气，胃痛腹痛也得以减轻。对腹腔虚冷循环差的儿童，一道九层塔煎蛋，不仅可以补给丰富的蛋白质、钙质、铁质、磷质等有助消弥紧张，提高抗压能力，促进消化，更能让小孩胃口大开。九层塔煎蛋的做法简易，材料便宜，但效益不小，而且老少皆宜，是老中小三代都可共同分享的美食。喜欢眨眼睛九层塔煎蛋　治食胀气滞孩子总是频繁而用力地眨眼睛，但眼睛并没有其他症状，是身体出现什么问题呢？该如何治疗才好？李医师问诊儿童猛眨眼睛，不仅造成脸部异常表情多，影响仪容，久而久之，也会影响到日常生活和课业学习，应及早治疗，效果快，对健康的负面作用也降低。喜欢眨眼睛的小孩，根据临床就诊数据显示，大多数出现脾胃消化功能失调、体质较弱、饮食习惯不是很好，体格显得较瘦小，有人还偏爱吃冷饮冰品，多有睡眠浅易醒之现象。如果给予适量的煅练，激发其潜能体力，让汗尿充分排泄，体内不留积毒，通常都能见效；再搭配适当食物调理，效果更明显。喜欢眨眼睛腹部循环不良常肚子痛容易抽筋睡不安稳150【材 料】九层塔1把 蛋3颗【调味料】盐1小匙九层塔煎蛋【做 法】1. 九层塔挑取嫩叶、洗净、沥干，再切碎。2. 蛋去壳入碗中，再入九层塔与盐同一方向拌匀。3. 煎锅热，再将拌匀的蛋和九层塔倒入煎至双面金黄，取出切片排盘即可。食疗事典九层塔有特别浓烈的香气，是被民间广泛运用的香料，十分容易种植，在自家阳台即可种一株，可备随时摘用。《本草纲目》记载，它对饮食不当而积滞腹胀腹痛、外感风寒痛、挫伤瘀痛、虫蛇咬伤肿痛等等都能起舒缓作用。而且也可外用，如捣碎煎浓汤制成膏药外敷伤口或浓疹，可以消肿止痛，去皮肤毒素，或止痒蚊虫螫伤，也能将蓄脓引出。151食物营养九层塔性温味辛，有通经活络、散瘀止痛、祛风消肿、除湿消食等多种功能。1. 九层塔运用在日常饮食上，除了代表性的炒蛋煎蛋之外，一般质性较冷的海鲜，或是油脂较多的肉类，都会加九层塔来祛寒，平和菜性，或是消脂兼提味。2. 九层塔此深绿色植物，很容易因水煮或过度烹调而丧失有效营养成分，建议下锅前才清洗，稍稍拌炒即可，不但能保持较完整的有效成分，口感也愈显清香。荔枝圆肉汤【 材 料】荔枝200克 桂圆肉100克 鲜奶50克【 调味料】冰糖10克【 做 法】1. 将荔枝去皮、去核，与桂圆肉分别切成小块。2. 锅内入适量清水煮化冰糖，再入鲜奶煮开，即起锅盛入汤碗内，撒上荔枝和桂圆肉块即可。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（7）    食谱营养荔枝味道鲜美甘甜， 口感软韧， 含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、磷、铁等营养成分。它所富含的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。桂圆肉含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠有较好的疗效。此汤益心脾，增智慧，填精髓，美容颜，青年、老年、儿童都很适合食用。食用宜忌* 荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重地会发生昏迷、抽搐等症。152 郭老师厨房西洋参山药鸡汤增强抵抗力、改变体质是可行的，利用适当饮食的搭配，可以强化儿童的免疫系统功能，以西洋参炖煮山药和鸡来说，西洋参补肺益气，有良好的强壮作用；山药则滋养肺气，改善肺弱气虚，搭配鸡肉则摄取大量的氨基酸，可促进体内抗体的产生，这对增强组织功能都有效益。这一道汤口味清新，不会让小孩产生对药物的抗拒心理，让这些能补气、提高免疫力的食品顺利被吸收利用。鼻塞流鼻水西洋参山药鸡汤　增强免疫力由于大环境的污染日趋严重，许多小孩都有抵抗力变弱、容易受细菌、病毒侵袭的倾向；同时，在城市成长的小孩，欠缺户外活动，更没机会靠自然环境来强化，那该如何提升小孩的免疫力呢？李医师问诊儿童免疫功能失调，动辄呼吸道过敏、鼻塞、流鼻水，该用什么方法来强化其免疫力呢？尤其历经SARS、禽流感危机后，父母亲更加担心小孩的抗病能力提升不起来。调整儿童的生活步调和饮食习惯是必要的，让小孩子多补充水分、多吃青菜水果，同时要有适当的运动和足够的睡眠，才能彻底调整小孩的体质体况。除了要补充钙和铁以维持正常发育，维生素B群、维生素C、维生素D等，都是能增强免疫力及抗病力，并能缩短病程。更重要的是要能缓解小孩的压力，来提高免疫力。鼻塞流鼻水免疫系统功能失调容易感冒发烧体质过敏153【材 料】西洋参5克 山药200克 鸡腿1只 胡萝卜1段【调味料】盐2小匙西洋参山药鸡汤【做 法】1. 胡萝卜、山药消去外皮，洗净、切块状。2. 鸡腿切小块洗净，入热水中汆烫，取出洗净沥干。3. 将胡萝卜块、山药块和鸡块及西洋参入锅加5碗水煮，用大火煮开后，转小火煮25分钟，加盐调匀。食疗事典西洋参的功效有补气养阴、清虚火，并能生津止渴；同时兼有开胃助食作用。它清润而不燥，不同于人参的温燥，无法像调补成人一样，施用在儿童身上，尤其是小儿出现发烧、烦渴、泄泻、脱水等现象时，西洋参就能发挥清补之功，来调整免疫系统，对抗疾病。西洋参还有安心定神，止惊悸、开心智、提精神、助睡眠等补助作用，搭配山药等有收敛作用食材，对提升抗病力、增加免疫系统功能之效益是很明显的。154 食物营养西洋参性凉味微苦，不同于人参大补之性，让儿童能更有效地缓和吸收其补效。1. 西洋参具有多种营养素，如西洋参皂苷、多醣体、挥发精油等，有明显强壮作用，能镇静大脑，振奋中枢神经，提高人体抗病能力。2. 西洋参有润肺清痰、镇咳停喘、解热除烦之作用，能补气养阴。所谓补气，重点即在提升整体生命机能，增强人体对疾病的防御力、抵抗力及痊愈能力，也就是免疫功能。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（8）    鸭梨西米露【 材 料】西米100克 梨2个【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟。2. 捞去梨渣留汁。3. 将梨汁再煮沸，加入西米，小火煮至完全透明即可。食疗事典西米有健脾、补肺、化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受爱美女士的喜爱。梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，具有降低血压、养阴清热的功效。经常吃梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便和解热的作用，可用于高热时补充水分和营养。多食煮熟的梨有助于预防痛风、风湿病和关节炎。梨还具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。食用宜忌* 忌梨与螃蟹同食，易伤肠胃。155郭老师厨房海苔酱清粥均衡摄取成长发育所需的各种营养素，避免一味的滋补而忽略了清畅的重要性。除了肉类、油脂、糖分等，其他海产类、奶类、蛋类、豆类及海生植物等等，都要摄取进食。白米粥堪称天下第一粥，能润肠暖胃、调和胃气、容易消化，并协调五脏，愉悦心情；又有止渴除烦、畅通血脉的功效。以白粥配食海苔，可以补充碘质，平衡内分泌的代谢，赐予动能，增进孩童的敏捷度。嘴唇红肿海苔酱清粥　调节代谢孩子在成长蜕变过程中，多少会出现肠胃不适，或胃口不好的状况，此刻来一碗清嫩软滑的白米粥配海苔酱，不但醒脾健胃，也令小孩子精神为之一振。李医师问诊孩子嘴唇红肿常是感冒发烧，或是肠胃运转不佳而不舒服的表征；但也要注意到，这除了受外邪所侵之外，还有很多时候是小孩子正在转骨发育，对于发育转骨中小孩的调养，中医食疗有颇完整的方法，除要补充钙、磷、镁有助强筋健骨和抽长身高的营养素之外，别忽略了要兼顾滋补肾元气，此先天之本顾好了，后天的成长发育会更顺畅。然而当孩童嘴唇红绛浮肿之际，并不适合大补特补，而是适时的一盅清粥，最能缓解体内的热燥。嘴唇红肿发育软骨感冒发烧肠胃发炎156【材 料】粳米1杯 海苔酱2小匙海苔酱清粥【做 法】1. 粳米清水洗净，加3碗水用大火煮开后，转小火再煮1 5分钟，熄火、盖锅盖焖1 0分钟。2. 待白粥烧冷却后盛碗，加上海苔酱拌匀食用。食疗事典海藻类食物，包括海带、海菜、海苔、海草、紫菜等都富含碘质，对现代人而言，无论儿童或成人，时时要面对各种不同的压力，一但调适不当则会导致内分泌失调，甲状腺亢进就是最普遍的病症，建议不定时补充一些含碘成分的食物；人体只需要很少量的碘质，但对健康影响可是全面性的，所有细胞的新陈代谢都非甲状腺不可，而维持甲状腺正常运作又非碘不可。157食物营养海苔是一种海藻，经过加工制成海苔酱，是优质的碘质补充品。海苔能促进毛发、指甲、牙齿之健康；并促进正常的成长发育，并防止心智变得迟缓鲁钝，是启动全身代谢作用不可缺的物质。食用宜忌* 海苔酱在制作过程添加了不少纳盐和其他调味料，虽然下饭助食，但肾脏机能低落，有心脏疾患的儿童就不宜食用，以免造成心、肾额外负担。又苍白瘦弱的小孩，如果运动量小，流汗量少的，也不要配食太多这类渍酱类食物。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（9）    牛奶煮平菇【 材 料】平菇150克 牛奶500克【 调味料】白砂糖适量【 做 法】1. 先将平菇放入沸水中略烫，然后切成丝，与牛奶入锅同煮。2. 起锅前加适量白糖即可。食谱营养平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质，故可作为体弱病人的营养品。中医还认为，平菇性温味甘，具有滋养脾胃、除湿散寒等功效。牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥和暗沉，使皮肤白皙，有光泽，非常适合严重缺钙的人和工作压力大的女性。而中医认为牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；还具有补虚损、益肺胃、生津润肠之功效。食用宜忌* 牛奶不宜与醋、白酒、韭菜一起食用。且在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。158 郭老师厨房黄芪鸡丝粥给孩子煮一锅鸡丝粥，当早餐或点心都合宜，取营养滋阴养气的鸡肉丝与健脾整胃的清粥同煮，在加上有滋补阳气、增强体能的黄芪，可以促使儿童强壮有体力。黄芪是补气的良药。所谓补气就是强化身体各种机能的动力，当动力十足，一切生理活动和循环代谢才能正常启动，黄芪就是能提升身体动力的滋补品。此道粥品清香爽口，老少皆宜，完全不同于一般概念中药膳的味道与颜色，小孩子能欣然接受。嘴唇苍白黄芪鸡丝粥　精神元气旺现代父母都希望自己的宝贝在起点就胜人一等，吃的用的能求好的从不落人后，但也因此有些小孩吃得太精致化，反致营养失衡，造成小孩偏食、食量退，该如何是好呢？李医师问诊孩子的唇色明显苍白，显示身体虚弱、抗病力差、适应能力不足，也可能是长期肠胃虚弱、营养失调或是贫血；还有身患重大慢性病的小孩，唇色也多苍白。父母可以斟酌以下三项保健措施，使孩子渐渐恢复：1. 早睡早起，情况允许者再增加一段午休时间。2. 让小孩少吃冰冷寒凉的食品，减轻肠胃负担；也拒绝高油、高糖、高刺激食物，如炸鸡、薯条、蛋糕甜点、可乐及咖啡饮料等垃圾食物，以维护肠胃健康。3. 正常提供三餐，均衡摄取六大营养素。嘴唇苍白肠胃功能虚弱习惯性腹泻重大慢性疾病贫血159【材 料】黄芪10克 鸡胸肉100克 胡萝卜1小段 白饭1碗【调味料】盐1小匙黄芪鸡丝粥【做 法】1. 黄芪清水快速冲净。2. 鸡胸肉洗净切细丝，胡萝卜削去外皮、洗净、切细丝。3. 将黄芪加2碗水用大火煮开后，转小火煮1 0分钟，去渣留汁。4. 再将白饭、胡萝卜丝放入黄芪汁里煮，大火煮开后，转小火煮5分钟，入鸡丝、加盐调匀，再煮5分钟至鸡丝熟即可。食疗事典黄芪补气升阳，有强壮身体的作用，可以兴奋中枢神经系统，令人变得较有动能；又能护肝脏、维持正常的体能标准；也具较明显的利尿消肿作用，对儿童代谢缓慢、循环滞碍引起的汗尿不畅、脾虚胃呆、消化不良等都能改善。所以凡是身体乏力、容易倦怠、嗜睡懒动、不喜饮食，此类的慢性虚弱症状，都适合利用黄芪来调补。160 食物营养黄芪性为温、味甘，是药中长老，最被广泛使用的药材，有补中益气、调理肠胃、利尿消肿、增强抵抗力、维护呼吸道、防治感冒等很多方面的保健养生效益。1. 黄芪有启动循环代谢机能的作用，可以治疗一切虚弱所造成的不适症，例如小孩肠胃虚弱，容易腹泻、消化吸收不良，都适合以黄芪入菜来调整体质。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（10）    2. 黄芪同时还有抵抗作用，如抗疲劳、抗焦躁、抗辐射、抗高温、抗缺氧等，可以提供身心较大的调节空间。黄芪杞子炖乳鸽【 材 料】光鸽（雏）1只 黄芪30克 枸杞子30克 姜1段【 调味料】黄酒、盐、味精各适量【 做 法】1. 将光鸽去内脏、脚爪，洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净、斩块，放入砂锅。2. 将黄芪、枸杞分别洗净入砂锅；姜洗净切成片，入砂锅。3. 砂锅内入适量清水，入调味料，用火炖至鸽肉熟烂即可。食疗事典鸽肉细嫩鲜美，营养价值极高，乃高蛋白、低脂肪食品，既是美味佳肴，又是滋补佳品。不仅如此，鸽肉还有一定的保健功效，能防治多种疾病，具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代研究表明，常食鸽内还能健脑补神、提高记忆力、养颜美容。161郭老师厨房番茄炒蛋调整孩子的饮食，首先要注重种类多变化，营养要均衡，不但要让孩子摄足蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还要让孩子多补充蔬果纤维。许多小孩拒吃青菜，这样也会降低肠胃的消化与排毒，应多花些巧思来诱发其食欲。番茄炒蛋的酸甜感，会刺激唾液及胃液分泌，能帮助增加纳食量；如果取之拌饭，就能增加更多的营养量与质，一般而言，儿童的肠胃组织仍在持续发育中，其牙齿咬合也未完全定型，像番茄炒蛋这样软润的食物，不但易入口且易消化吸收，值得常吃。嘴小张不开番茄炒蛋　健胃食欲好孩童如果先天性肠胃功能较虚弱，则日后成长过程中较容易出现消化不良、吸收力差、成长较缓慢、活力也较不足的劣势，趁早帮他调理，改善的空间就大。　李医师问诊俗话说：“嘴扩吃四方”，表示嘴大的人纳食功能好，能广吃四方；相比于自己的小孩如果嘴型小，牙关开阖的角度又不灵活，老觉得小孩嘴巴张不开，这是先天肠胃功能较低落的表征之一。这样的小孩建议以少食多餐的饮食方式，并少吃重口味、重刺激及高脂肪多糖的食物，可渐进地调整其肠胃。同时也不宜让小孩进食太多高膳食纤维的食物，以免肠胃道吸收较多水分，产生饱足感而降低了进食的欲望。嘴小张不开先天性肠胃功能较弱容易紧张焦虑饮食较不正常162【材 料】番茄2个 蛋2个【调味料】盐2小匙【做 法】1. 番茄洗净去皮，再切小丁。2. 蛋去壳入碗中，打匀，入热锅中炒至半熟，先盛起。3. 油锅再热入番茄炒，再入鸡蛋及调味料，炒至蛋熟嫩即可盛起。番茄炒蛋食疗事典番茄对人体的保健食疗作用，是多角度的，生吃能获取大量的维生素C，它在体内各处都十分活跃，也是一种抗氧化剂，能延长寿命，并提升免疫力，预防多种癌症。其酸味主要成分是尼克酸，能维持胃液的正常分泌，调整肠胃的运化功能；又含有膳食纤维，能清肠促排毒素、预防便秘，这对改善儿童先天性的肠胃功能失调有一定的补益作用。163食物营养番茄是蔬亦是果，生吃热食两相宜，其食疗价值很受肯定。1. 番茄近年来被列为十大蔬果的原因之一，因为它是许多抗氧化物质的天然来源，能有效提升免疫功能。其中最重要的就属番茄红素，能清除体内自由基，协助细胞免于被破坏，延缓老化速度，是强力的抗氧化物。茄红素经过烹煮，更能充分释放出来。2. 番茄还含有丰高的胡萝卜素、维生素C，及矿物质钾、锌等元素，能维护多种生理机能，提升肠胃功能，改善消化吸收，让营养素能被身体充分利用。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（11）    芋头粥【 材 料】芋头2个 粳米适量【 调味料】盐适量【 做 法】1. 芋头去皮，洗净，切成丁；2. 粳米洗净，浸泡半小时后入锅加清水煮开后，转小火煮；3. 将芋头入锅，加入调味料煮至熟烂即可。食谱营养芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等多种营养成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。食用宜忌* 芋头忌于香蕉同食，会腹胀。164 郭老师厨房山药杏仁奶山药杏仁奶能润肺补气、止咳平喘、清热化痰，对呼吸系统经常出现状况的儿童而言，以此来代替各式各样的碳酸饮料和调味乳等等，可说是一举多得。既能通畅肺呼吸，又能润肤美白，更有附加效益就是戒除掉嗜只喝饮料的坏习惯。儿童的鼻囊、鼻骨都还在持续发育当中，如果有鼻窦发炎、感冒鼻炎、肺发炎等，都应实时治疗，以免留下后遗症。嘴开开山药杏仁奶　呼吸顺畅儿童的免疫系统仍持续在发育增强中，对外界环境的适应力，及抗病毒、流感等能力都未臻完全，如遇温差大、空气质量差、流感盛行等，极易被侵袭而呼吸道感染，如果再加上后天营养失调，极会使身体弱化。李医师问诊儿童经常嘴开开的、不闭合，有可能是鼻窦发育不良、鼻中隔有歪曲，致使呼吸不畅，需利用嘴巴来代偿性呼吸；感冒风邪鼻塞， 也会有类似情形。由于小孩无法完整的主诉症状，大人要用心观察：因鼻窦发育不良、鼻中隔弯曲所致，通常小孩会觉得头部沉重、精神萎靡，兼有大口吸气之动作，有时有皱鼻扭鼻的动作；注意力难集中，学习效果，记忆力都会降低。如因腹腔循环障碍所致，会并见胃口不佳、形体消瘦、发育慢、急躁易使性子，有时候也因为腹部有寄生虫。嘴开开鼻塞呼吸道不通畅鼻窦发育不良腹腔循环滞碍165【材 料】山药粉1大匙 杏仁粉1大匙 鲜奶350毫升【做 法】1. 山药粉与杏仁粉和匀，以细密筛网筛除粗粒，使成为细粉状。2. 鲜奶以小火加热，将和匀的山药粉和杏仁粉缓缓倒入，边倒边搅拌至牛奶小滚，成微稠状即可。山药杏仁奶食疗事典杏仁味苦性温，含有苦杏仁甙等成分，能作用于呼吸中枢而起止咳平喘之作用。同时又含有柠檬酸、苹果酸等有机酸物质，能生津止渴、化痰美嗓，杏仁还能润滑肠道，通便止便秘。现代临床医学也发现杏仁含有维生素，这对控制及预防癌症有某些特定效果。166 食物营养杏仁能通畅气息、止咳平喘、清热化痰，是治疗咳嗽气喘、调理呼吸系统功能的良药。1. 杏仁含有丰富的脂质，能润肠通便、清理肠胃，对小儿因肠胃原因引起的口开不合现象，能明显改善。2. 小儿因风热感冒而咳嗽痰浓、发烧喘促、肠燥便秘，腹胀腹痛之情况，即适合喝杏仁奶来疏缓，但这种情况下单用杏仁粉即可，不要加山药粉。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（12）    食用宜忌* 杏仁含有小毒，直接吃会中毒，通常要经过烹调加热再食用。木瓜炖银耳【 材 料】木瓜500克 银耳（干）25克 甜杏仁20克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将银耳用清水浸透发开，再用清水漂洗干净，待用。2. 木瓜削去皮，去籽，用清水洗干净，切成小块，待用。3. 甜杏仁去皮，用清水洗干净。4.将木瓜块、杏仁同入炖盅，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上炖盅盖入锅，隔水炖至银耳、杏仁、木瓜入味即可。食疗事典木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；银耳富有天然植物性胶质，滋阴效果好，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力。167郭老师厨房咖哩鸡小孩脾胃虚、消化吸收不好，会显得面黄肌瘦；因食欲差、营养不足，总觉得瘦巴巴，脸色显得不够红润可爱，建议为孩子熬一锅咖哩###！马铃薯、胡萝卜、洋葱等蔬菜，搭配鸡肉，提供丰富的营养素，如维生素A、维生素B群、维生素C及多种矿物质，能使脾除湿益胃整肠，增强免疫系统功能，帮助成长，使小孩长肌肉、改善脸色。咖哩料理有特殊的香气，能刺激胃液分泌，帮助消化、诱发食欲，使小孩子头脑聪明，身体壮壮。流口水咖哩鸡　祛湿健脾胃脾胃为人体后天之本，是纳运、消化、吸收食物及生化气血的重要器官。孩子脾胃不好，会产生营养失调、发育不良、情绪障碍等一连串的骨牌效应。必须针对孩子的体质状况，选择不同的食疗方式，才能改善脾胃纳运的功能。　李医师问诊流口水是孩童脾胃出现问题的一种讯号，表示肠胃虚弱、体内湿气重。所谓湿气重，简单的说，就是有过多的水分停留在体内，调节作用受阻，而出现汗尿不通畅，会流口水，有时皮肤还会显得湿濡不干爽，可以让小孩多活动，促进新陈代谢，让汗尿排得顺畅，同时顺道将代谢产生的毒素带出体外，能净空肠胃、刺激食欲、调节消化吸收、强化肠胃功能。让小孩多补充温性食物，搭配部分胡椒、咖哩、葱、姜、蒜等热性调味，可诱发食欲，并温暖肠胃，促进消化吸收。流口水脾胃功能失调食欲不振湿气重168【材 料】马铃薯1个 胡萝卜1条 洋葱1/2个 去骨鸡腿1只 咖哩块3块【做 法】1. 鸡腿洗净，切块状。2. 马铃薯、胡萝卜削去外皮，洋葱去外皮、洗净，都切块状。3. 油锅烧热入洋葱炒香，再将鸡块、马铃薯块、胡萝卜块和洋葱块放入锅中一起拌炒，再加入3碗水煮，大火开后转小火续煮20分钟，加入咖哩块以小火煮匀即可。咖哩鸡食疗事典咖哩是能增进健康的食品，源于印度，而成为西洋料理常客；再者，现今它也是日本家庭不可缺的调味品，就因它有良好的营养疗效，才能在饮食中居重要地位。咖哩料理通常会搭配马铃薯、胡萝卜、洋葱来烹调，这些食材都含有天然糖分，一经加热烹煮即会释放出独特的甜味，使咖哩料理吃起来更甘甜有滋味。咖哩料理兼具食补与食治之功效，冬天吃了暖和身体，夏天则促排汗散体热，并能增强抗病能力， 湿寒暖脾胃，为小孩发育辅助良品。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（13）    169食物营养咖哩是一种辛香料，主要是由姜黄、丁香、豆蔻、安息茴香、茴香、辣椒、胡荽子、芥末等近十种香料复合而成。1. 咖哩原性辛辣，会刺激唾液及胃液分泌，加促肠胃蠕动而促进食欲。2. 咖哩又能促进发汗，促进血液循环，发挥湿散寒作用。3. 多吃咖哩料理有不错的食疗效果，可减轻儿童成长痛，促排体内毒素，促进肝脏排毒，并能杀菌除虫。樱桃银耳汤【 材 料】银耳（干）30克 红樱桃脯20克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 银耳用温水泡发后去掉耳根，洗净，入锅加适量清水煮10分钟左右。2. 将冰糖入锅小火煮至融化，入樱桃脯稍煮片刻即可。食谱营养樱桃含铁量高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃性温热，兼具补中益气、健脾和胃之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。食用宜忌* 糖尿病患者忌食樱桃。170 郭老师厨房鲫鱼苋菜粥孩子出现焦躁紧张，最痛的是父母心，而且小孩会因情绪不好而影响食欲，引致偏食或营养不均衡，妨碍了正常的成长发育。面对孩子的紧张、没安全感，除了大人要给予充分的爱心，而不是责骂或置之不理，更重要的是不要忘了提供有舒缓紧张、安定神经的食物，鲫鱼苋菜就极具代表性。鲫鱼富含钙、磷，苋菜则含有多量的钙、磷、镁及维生素B1，整合其营养效益，可令孩童大人减轻压力。同时要减少炸鸡、薯条、糕饼等容易升压的高油高糖食物。咬嘴唇、指甲鲫鱼苋菜粥　安定精神小孩子常有不自主地咬指甲、咬嘴唇等动作，通常是焦虑的表现，其先天体质多属敏感，抗压能力相对较低，一旦面对压力容易出现焦虑的反射动作。李医师问诊有些小孩很容易紧张，缺乏安全感又无信心，不时需要有人陪伴或鼓舞，一旦不顺遂就咬指甲、咬嘴唇。如果帮助孩子多补充维生素B1、钙、锰、镁等营养素，能使其精神状态好转，可提高抗压能力，舒缓紧张。钙质除了维持骨骼和牙齿的健康，强化神经系统，此外，它能和镁、磷等元素一起作用，以协助抗紧张，可作为天然的镇静剂，使儿童身心皆处于平和的状态。同时，维生素B1被称为精神性的维生素，对精神状态有良好的影响。咬嘴唇、指甲抗压能力较低容易紧张焦虑缺乏安全感171【材 料】鲫鱼块100克 苋菜（白苋）3株 白米1杯【材 料】盐1小匙【做 法】1. 白米清水洗净，加3碗水煮粥，大火开后转小火煮1 5分钟。2. 苋菜去根，撕去梗上粗皮，洗净，切小丁；鲫鱼块洗净去刺，切小片。3. 将苋菜加入粥中再煮5分钟，加入鲫鱼片、盐，煮滚即可盛碗。鲫鱼苋菜粥食疗事典生病除了必要的药物治疗之外，许多情况下是可以不药而愈的，『药食同源』选择适当的饮食，也是一种自然疗法；例如，吃鱼就是维护健康的一种方法，它的营养价值高，高钙、高蛋白，是建立优质的第一要素，同时也具镇静止痛、帮助睡眠、维持正常心脏律动的效果。儿童在发育过程中常会出现『成长痛』，最普通的就是膝盖痛、脚踝痛，多补充含钙食物，不但止痛又刺激成长，鲫鱼能提供优质蛋白质及钙质，对促进人体健康有重要意义。这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（14）    172 食物营养鲫鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素，食之对发育、骨骼的健康都大有帮助，且防止龋齿。1. 鲫鱼的药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。2. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。苋菜原本是一种野菜，现已都被规划性地种植，它营养十分丰富，钙、镁、锰、铁、维生素A、维生素B群、维生素C样样全，对成长大有帮助，缓和神经过敏和烦躁不安，也是效果明显。食用宜忌* 鲫鱼不宜与芥菜、蜂蜜、猪肝、野鸡肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用；感冒发热期间不宜多吃。豆豉鱼【 材 料】青鱼700克 豆豉 50克 小葱1棵 姜1小段 辣椒(红、尖、干)适量【 调味料】黄酒、盐、酱油、白砂糖、味精、香油各适量【 做 法】1. 葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒切丝，待用。2. 将青鱼宰杀，去鳞、内脏、洗净，取净鱼肉剁成小块状，放入钵内，加盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净后，放入干辣椒丝，入笼以大火蒸1 小时取出待用。 4. 油锅烧热，入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。 5. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加白糖、盐和豆豉一起炒，等炒至鱼块软糯，淋上香油起锅装盘即可。食疗事典青鱼肉细嫩鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和微量元素锌等营养成分，对身体十分有益。而且中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；还有益气化湿、和中、养肝明目、养胃等功效。食用宜忌* 患瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食青鱼。173郭老师厨房薏仁糙米咸粥薏仁是一种谷物，常被用来作食疗膳食，如四神汤即十分倚重薏仁。薏仁功效温和，可以促进体内水分及血液的新陈代谢，减轻肠胃的负担，并利水除湿消水肿，平日活动量少，汗尿排得不够的孩童，即适合吃薏仁糙米粥，不但有利体内废物排出，并一并调整肠胃消化吸收功能，防止口腔嘴角炎症。薏仁配糙米可以提供孩童更完整的维生素B群，更助蛋白质和脂肪的消化与吸收，维持良好精神状态，提高学习能力，促进成长。舌苔白薏仁糙米粥　促进成长孩儿舌面出现白苔，已是一种病象，与汗尿不畅、消化不良、代谢障碍都有关，需要较长时间的调理，才能改善孩童的体质。李医师问诊因为心、脾、肝、肾经脉都循行经过舌头，一旦心肺呼吸不顺、心血不足，脾胃消化吸收，肝胆解毒疏泄不通，肾气虚汗尿不畅，都会在舌象上有所征兆。每天晨起，家长如能观察孩子的舌头变化，可及时调整饮食，校正生活习惯，防患于未然。小孩子健康的舌体是柔软的，动感自如、颜色淡红，而有干湿适度的薄苔，如果舌体舌苔发生变化，就是病兆。舌体淡白舌苔白多为寒症；孩子生长代谢旺盛，要多运动促汗尿排泄，睡前不要喝太多水，排空小便再入睡，可以使代谢功能正常，成长发育良好。舌苔白汗尿循环不顺畅活动量不足缺乏运动流汗174【材 料】薏仁50克 糙米1杯 蛋1颗 小白菜1株 香菇2朵这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（15）    【调味料】盐1小匙【做 法】1. 先将薏仁、糙米洗净后，薏仁先加4碗水用大火煮开后，转小火煮2 0分钟，再放入糙米煮2 0分钟。2. 蛋去壳打匀，入平底锅中煎蛋皮，取出切细丝。3. 香菇洗净去蒂，切细丝；小白菜洗净，切细丝。4. 再将香菇丝和小白菜丝加入薏仁、糙米锅中，煮至薏仁与糙米皆熟软，加盐调味、盛碗，撒上蛋丝即可。薏仁糙米咸粥食疗事典薏仁的营养价值很高，除了日常食用，还常被用作食疗，一般人都适合食用，妇女也常取来调理汗尿排泄，除体内湿热，消水肿和脚气，而且是美容良品，能使肌肤光滑白嫩，消除斑块、粉刺，弥平疤痕、赘疣，并消炎止青春痘脓肿，也可以抑制癌细胞增生。对儿童而言，能健脾利尿、益胃纳食，改善食欲不振、消化不良，促进发育速度，这是父母亲最乐见的。175食物营养薏仁味甘淡、性微寒，能清热利尿、渗水除湿，加速体内的水分排出，舒缓小孩过敏症状，排除胸闷、偏食、关节疼痛及长湿疹搔痒等现象。1. 薏仁含有较多脂质、维生素B及氨基酸等成分，可以提高免疫力，防治病毒感染，并能使小孩肌肤变好变白，降低过敏、湿疹等状况。2. 但薏仁含有较高的热量，可以代替米食，所以吃了薏仁应减少其他主食的摄取，以免养成小胖儿。食用宜忌* 孕妇慎食薏仁。薏仁绿豆粥【 材 料】绿豆30克 薏仁30克 粳米100克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 粳米洗净，浸泡半小时后捞出沥干待用。2. 绿豆洗净，浸泡半小时后捞出沥干待用。3. 薏仁洗净，与粳米、绿豆一同入锅，加清水煮为稀粥，待粥熟入冰糖拌匀，稍煮片刻即可。食谱营养绿豆具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效。薏仁有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；《本草纲目》中也提及薏米能“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，三者同煮为粥，味道好，营养更丰富。176 郭老师厨房桂圆莲子粥要孩子睡得香甜、睡得安稳，并克服喜欢尖叫怒吼式的发泄，安心宁神、减轻压力、抒发情绪是饮食调理的重点。桂圆莲子粥，取桂圆补益心脾、养心其神之功，以及莲子清心益肾、补脾助眠之效，让反应较激烈的儿童食用，可促进心血循环、提升睡眠质量。这对一般易心烦、烦恼多、用脑多的成年人，也适合食用。喜尖叫哭吼桂圆莲子粥　清心宁神孩子动辄以最原始的尖叫哭吼表达情绪，父母亲当以安抚、拥抱等方式来舒缓其情绪，最忌讳打骂等肢体或言语惩罚，因为这常是身体不适的反应，父母亲应该用心去了解孩童不适的原因。李医师问诊孩童喜欢腹部朝下趴着睡，或是翻来覆去睡不安稳，或是眼睛似开未开眼球频繁转动，这都表示并未真正沉睡，没有完全放轻松。而长期趴睡，并不利呼吸与消化，胸腔腹腔都会承受压迫，可以利用配合人体工学设计的特殊枕头，来矫正其睡姿。尽量要让其颈项、背脊呈现自然角度的弯曲，也注意不要让手重压在胸前或腹上，以平躺或侧卧姿态，可以睡得较安稳。但也要避免食用巧克力、炸鸡、薯条、糕饼、可乐等会升高压力的食物。喜尖叫哭吼肠胃循环失调常做恶梦喜欢趴睡177【材 料】桂圆肉1大匙 莲子100克 白米1杯这样吃气色才会好 第三部分 儿童篇（16）    【材 料】糖2小匙【做 法】1. 莲子清水洗净，桂圆肉剥散。2. 白米清水洗净，加水3碗用大火煮开后、续入莲子煮，再转中火煮15分。3. 待莲子软，加入桂圆肉、糖，用小火煮3分钟熄火，盖锅盖焖5分钟即可。桂圆莲子粥食疗事典桂圆滋补作用大，是颇为广用的补血品。首先它是调理脾胃良药，对心理性的精神委靡，动力不足、怠惰乏力有振奋之功；同时能滋养心血，改善营血功能，缓和心血不足、贫血引起之晕眩，末梢循环不良，以及妇女更年期血虚、神经衰弱都见效。儿童心思都相当敏锐但脆弱，也常有令大人想象不到的思绪，适当吃一些桂圆粥、桂圆茶，可安定其神明，减少惊恐害怕，渐渐的就不会再有乱吼叫的激烈反应。178 食物营养桂圆又称益智，是调补心血、健脑益智、安定心神最好的果品之一。1. 桂圆可以滋补心血不足，血气不济，而改善失眠、善忘、恍惚、注意力不集中，小儿容易心慌意乱，恐惧畏怕，成人健忘失意、心神不宁都可常食。2. 桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、纤维质、维生素、矿物质等丰富营养，可以改善面黄肌瘦、抗细胞老化、增强免疫力，并促进成长发育。产后做月子也可以桂圆煮茶来代替开水，可避免身面浮肿，同时有能滋补体力较快速恢复。西芹炒百合【 材 料】西芹150克 百合（干）200克【 调味料】味精、盐、香油适量【 做 法】1. 西芹去叶，洗净，用水焯一下，破丝，切段；百合洗净，掰成小瓣。2. 油锅烧热，放入焯好的芹菜翻炒，入百合继续翻炒。3. 待百合边缘变透明，加盐和味精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。食疗事典芹菜性味甘凉，具有清胃、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合味甘、微苦、性平，有润肺止咳、清心安神之功。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清凉爽口。慎选食材　对症调理人的一生中，在不同的年龄阶段，都有不同的生理状态和需求，因此，饮食应该适应不同年龄层的生理特点和需要来摄取。体能健壮的人，如果对某些食物吃得偏多，时间长了，也可能损害身体健康，因而平日就需要谨慎选择食物，注意营养均衡；还有，不同食材对身体机能的影响或作用也不尽相同，摄取食物稍有不慎或食用不当，可能会出现过敏或不良反应，甚至可能导致疾病发生。现代人外出就餐机会增多，很容易造成饮食摄取的不合理。如暴饮暴食、食无定时、食无节制、挑食偏食，日久就会造成营养过剩，或营养不均衡，从而出现高血脂、高血压、糖尿病、肥胖等多种疾病。拥有正确适宜的饮食习惯，注重养生饮食，就可慢慢调整体质，免受病痛之苦。而食物有多种多样，每一种食材的特性又有所不同，要掌握好食物特性，就得下一些功夫。这样吃气色才会好 第三部分 养生事典篇（1）    180 吃对食物　身强体健滋补益以下就是日常生活常见的蔬果功能索引，浅而易懂，以食物养生，利用生活习惯或是日常饮食适时调整，不仅身强体健，也可减少疾病的发生。核桃原名胡桃，富含蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，能润肤、美容，而且常吃核桃能够补脑、增强脑力，延长记忆力，同时还有乌发、使发丝光润的作用。核桃不宜与酒同食。黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A 、维生素E 、卵磷脂、钙、铁、铬等多种营养成分，具有滋补肝肾、生津润肠、乌发养颜、抗衰祛斑等功效。芝麻忌与鸡肉同食。大蒜大蒜内含的大蒜素成分，具杀菌、抗癌功用。经常食用大蒜，既能降低血脂，又可补充微量元素硒，对预防和治疗心血管病有帮助，并可能减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等发病率。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的渗透性，保护心血管，还有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。而茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子不宜与螃蟹同吃，否则会危害肠胃。181鸡肉含有大量的蛋白质，消化率高，容易被人体吸收，有强身健体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、月经不调等症有良好的食疗作用。冬瓜含有较高的维生素C，具有祛湿消肿、清热解毒等作用，热性体质的人多吃， 可调节代谢平衡， 使人免生疔疮痘疹；并能降低血压、抗多种文明病，对于动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、水肿腹胀等疾病有良好的食疗效果，也解肾脏病水肿、孕妇水肿。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养素，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；而且银耳富有天然特性胶质， 长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；它含有的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥效果。竹笋富含植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能；竹笋所含的氮物质，能开胃、促进消化、增强食欲；而所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，利便排出，可治疗便秘，预防肠癌。不宜与豆腐同吃。豆腐豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐忌与菠菜、竹笋等同吃。182 黑豆黑豆富含大豆磷脂， 能健脑益智， 预防早老性老年痴呆症，并能维护血管弹性，防冶高血压、高血脂。黑豆忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。杜仲可补肝肾，有强筋骨、降血压之效，尤其是对心脏和中枢神经疾病，如高血压、动脉硬化、脑神经衰退疗效显著。黑米含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效。可用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。而由黑米熬成的黑米粥更容易被人体吸收，对人体调理有更大益处。山药含高量水分、蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养素，有健脾、补肺、养颜美容等功效，可增强免疫功能。山药除常搭配用来煮汤，削皮后汆烫，沾酱油吃也很爽口。山药忌与甘遂同食，亦不可与碱性药物同服。这样吃气色才会好 第三部分 养生事典篇（2）    桂花桂花具有化痰、止咳、平喘、止痛、消瘀等作用；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。猪脚猪脚又叫猪蹄、猪手。猪脚中的胶原蛋白能结合较多的水分，增进细胞代谢，有效改善生理功能及肌肤组织的蓄水能力，防止皱纹，延缓细胞老化；也有促进女性激素合成的作用，具养颜美容、润泽皮肤及丰胸的功用。183黄豆富含蛋白质、维生素B，还有钙、磷、铁等无机盐，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效，而且是预防高血压、冠心病、动脉硬化等症的良好食品。菠萝滋味酸甜的菠萝含丰富的维生素B 1、维生素B 2、维生素C、胡萝卜素，多种矿物质和有机酸及酵素等，可以生津止渴、消除疲劳、增进食欲、帮助消化。菠萝不宜与萝卜同食。红枣红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成分，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。香菇每100克的新鲜香菇中，含有蛋白质12克以上，远远超过一般植物性食品的蛋白质含量，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。干贝富含氨基酸、核酸、钙和锌等多种营养成分，营养价值非常高。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症。芹菜营养丰富， 钙、磷、铁含量均高于一般绿色蔬菜, 有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等功效。184 牛肉营养价值高，古有牛肉补气功同黄芪之说，能充盈肾气，改善贫血、增进体能，提高抗病力。马铃薯马铃薯，又叫土豆，富含维生素B、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老之功效。羊肉富含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等成分，能提供热能，去体内寒湿之气，对一切虚寒症状如肺虚喘咳、气管炎、哮喘、伤风咳嗽和贫血等都有补益作用。木瓜含有丰富木瓜酶，维生素C、维生素B、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶、矿物质等多种营养成分，具有防治高血压、肾炎、便秘、助消化、治胃病、促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。百合富含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，具有养心安神，润肺止咳、养阴消热之功效。185洛神花洛神花又名玫瑰茄，是植物界的红宝石，有清凉解热、生津止渴、帮助消化的效果。卷心菜卷心菜含多种维生素及微量元素，低热量，乃减肥圣品，具有强身壮体、健脑益智、延缓衰老之效。虾仁虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效， 凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。虾不能与富含维生素C的食物同吃。芡实芡实具有固肾涩精、补脾止泄、补中益气的功效，对慢性泄泻和小便频数，妇女带多腰酸等病症有一定疗效。红豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便、降压降脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；更是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。这样吃气色才会好 第三部分 养生事典篇（3）    青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分， 对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有一定的抑制作用。186 桂圆桂圆即龙眼， 有“ 益智” 之别称， 能补益心脾、调理气血、安定宁神、消除疲劳、提神醒脑。花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。韭菜韭菜营养丰富，含有多种维生素、矿物质，及挥发性精油和硫化物等成分，所以气味辛香，能促进食欲，有杀菌消炎之功效。韭菜不宜与牛肉、菠菜、蜂蜜、白酒同食。牡蛎牡蛎肉含多种营养成分， 其中钙含量接近牛奶的1 倍，铁含量为牛奶的2 1倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物；但含高胆固醇，摄取必须适量。腰果腰果仁富含蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可防止动脉中胆固醇的沉积，维护心血管健康，降低动脉硬化、心脏病、脑中风等罹患风险。西兰花西兰花富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，并且所含有的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很高；有增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力等作用。187秋葵秋葵又叫羊角豆，它的营养价值相当高，含蛋白质、维生素、钙、磷、钾等，而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇的食品。它富含黏液，黏液里的果胶具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为最佳的保健蔬菜之一。何首乌何首乌是滋阴补血要药，对血虚体弱、腰膝酸软、头晕眼花等现象有效，调补得宜自能防止未老先衰。何首乌不能与白萝卜同吃。天麻天麻药性柔润， 是治疗晕眩、头痛的良药， 还能舒缓眼花、神经衰弱、高血压等症，并能提气益神，可使神志昏迷者苏醒回神。莲藕生食可清热润肺、除烦解忧、安神散瘀、解渴止呕，鲜藕榨汁清肝润肺之功效更显著； 熟食则养血生肌、开胃健脾、补养五脏，提供丰富的营养成分。莲子莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神之功效，可治脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠、心烦口渴等，是长期疲劳过度、消耗精神的药补食品。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等多种天然珍贵活性物质， 其所含的软骨素成分， 可明显延缓肌肤老化的速度， 提升免疫功能， 达到延寿抗衰老的作用， 适合中老年人食用。海参不宜与甘草同服， 与葡萄、柿子、山楂等含鞣酸的水果同食，则不易消化。188 大白菜大白菜营养价值高， 含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C 和钙、膳食纤维的含量非常高。对于护肤、养颜、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等都有极大功效。黄花菜黄花菜， 又名金针菜、萱草、忘忧草， 营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素， 特别是胡萝卜素的含量最为丰富， 具有较佳的健脑、抗衰功能， 是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。忌食鲜黄花菜。蚬仔俗称蜊仔，含有蛋白质、钙、磷、铁质等，以及多种维生素，有清爽的口感，具滋阴、明目、化痰等作用，经常配食能调理身心，滋补养肝、促进代谢，可以较快速消除疲劳、回复体力。这样吃气色才会好 第三部分 养生事典篇（4）    猪肝富含维生素A 、维生素B2、铁等营养元素， 有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。菠菜菠菜含有大量的β胡萝卜素和铁，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品。菠菜不与豆腐同吃。189紫菜紫菜富含胆碱、钙和铁,能增强记忆，促进骨骼和牙齿的生长和保健；常食紫菜可明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低血清胆固醇的总含量。黄豆芽含有高量蛋白质，并能产生干扰素，增强抗毒、抗肿瘤的能力，预防癌症和心脏病。四季豆四季豆富含蛋白质和多种氨基酸， 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，经常食用能健脾胃、增进食欲。四季豆不可生食。海带即昆布，其营养价值极高，是微量元素碘的重要供应源，能防止心智反应变得迟钝，可预防中老年人早发性的心智退化；并能促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。毛豆毛豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。它的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。190 千张千张乃豆腐皮，它富含优质蛋白，营养价值非常高；它含有多种矿物质， 能补充钙质， 防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童、老人的骨骼生长极为有利。荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。西洋参能补气养阴、清虚火，并能生津、开胃助食。西洋参还有安心定神， 止惊悸、开心智、提精神、助睡眠等补助作用，搭配山药等有收敛作用食材，有提升抗病力、增加免疫系统功能的效益。西洋参不能与茶和萝卜同服。西米西米有健脾、补肺、化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以爱美女士可常食之。梨梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等营养素，具有降低血压、养阴清热的功效。经常吃梨能促进食欲、帮助消化，并有利尿通便，可用于高热时补充水分和营养。191平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质，故可作为体弱病人的营养品。中医还认为，平菇性温味甘，具有滋养脾胃、除湿散寒等功效。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等多种成分，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。樱桃樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。胡萝卜含有可防癌的胡萝卜素，每天食用可提升免疫力；而且，胡萝卜还具有强化视力，改善贫血、高血压等好处，是一项方便取得又具高养分的好食材。在西方，它被视为菜中上品，荷兰人甚至将它列为国菜之一。这样吃气色才会好 第三部分 养生事典篇（5）    白萝卜白萝卜含维生素、碳水化合物、硫、铁等营养成分，由内而外、从根叶至是白萝卜皮，处处富含营养，可利尿、清热解毒、助消化、改善便秘。洋葱洋葱为低热能食物，几乎不含脂肪，特别适合肥胖的中老年人食用，有减肥、美容作用，在欧洲有“菜中皇后”之誉，营养价值极高。例如，其所含丰富的微量元素硒，具抗癌作用；当中的植物杀菌素可刺激食欲、帮助消化，以及祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐等作用；含钙量高，可有效避免钙质流失。192 黄瓜多水分、清凉、口感甜脆，含丰富钾盐，可利尿、解毒、清热、防治膀胱炎。值得一提的是，100克的小黄瓜，只有大约1 5卡的热量，而且，其所含的丙醇乙酸成分，有抑制糖分转化为脂质的功用，是不错的减肥食品。　　甜椒甜椒有绿、黄、红、橙、紫等颜色， 水分多、质地脆口感佳，维生素C含量相当高，并含有可防止维生素C氧化的维生素P；如，一个手掌大的青椒就含有1 0 0毫克维生素C，而红椒更有三倍之多，是各种蔬菜之冠。很适合生吃，即使要炒食，也只要在起锅前放进去拌两下即可，免得破坏了维生素C。番茄番茄又称西红柿含有大量番茄红素，根据研究指出，血液中番茄红素含量高的人比较不易罹患某些癌症， 例如子宫颈、膀恍、胰脏癌等，只要每天吃一个番茄就能达到这种保护功效。番茄中的各种有机酸有助脂肪分解、促进消化；类黄酮物质有止血、降压、利尿作用；谷氨酸及氨基钠酸能活化脑细胞，具健脑功用。苦瓜苦瓜含有多种氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等营养成分；种子含有苦瓜素、蛋白质、脂肪酸等。现代科学分析， 苦瓜中的维生素C 含量相当于番茄的7倍、苹果的1 7倍，丰富的维生素C有益于调节体内代谢，增强免疫功能；苦瓜素则是一种防癌物质，可抑制肿瘤细胞生长。193菜花别名花菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C等营养素，常吃菜花有助增强人体免疫力，可降低肺癌、大肠癌等发生概率。葱葱具有特殊的辛香辣味，是料理上非常重要的调味品。含丰富维生素B、C、胡萝卜素、钙与纤维等，对感冒、风寒有预防作用；葱绿内侧黏液中的多醣体，还有助于提升免疫力。南瓜南瓜营养价值很高，富含以淀粉为主的糖分，吃起来果肉鲜美甘甜，就是因为其中含有丰富蔗糖与葡萄糖；除了糖分之外，维生素A、维生素B、维生素C的含量也很高。苋菜有白苋和红苋两大类，白苋叶片呈绿色，红苋叶绿中带有紫红斑，后者煮食后汤色稍带紫红色。苋菜所含铁质比菠菜还要多，具补血作用，还可增强骨质。生姜生姜具有多样保健功效。它其中有种成分──姜辣素，能使心跳加快，血管扩张，使身体温热，排汗，当感冒伤风时，常用生姜汤来趋风寒。生姜的抗氧化效力也很高，比大多数蔬菜、水果都要高，抗氧化成分有助于消除血脂的氧化伤害。194 黄芪黄芪性味甘温，主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液质、氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、叶酸等成分， 能补益脾胃，帮助呼吸系统、提高免疫功能治疗所有虚弱性所引起的疾病。所谓“当归补血，黄芪补气”，黄芪是中医最广泛使用的一种药材。当归当归有补血活血、调理止痛、通便等作用， 能增强免疫力， 镇痛、镇静， 保护肝脏， 是中医很常用到的药材之一。　枸杞枸杞可滋补肝肾、明目、养血， 增强免疫力， 还可抗疲劳、降血压，是食补中的常客。薏仁薏仁属五谷类，和燕麦、米糠、大麦等谷类相同，都含有丰富水溶性膳食纤维。不仅是极佳的点心、膳食，还可作为中药配用，有消水肿、利尿及美白美容养颜之效，还具免疫及降血脂等功能。