偶看新闻麻姑仙坛记 颜氏家庙:家常面食花样做。【茄子肉丁大包】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:06:33
【茄子肉丁大包】（可做12个左右）
馅料：肉丁250g，长茄子2个。
面料：面粉500g，清水280g，酵母4g。
做法：
馅：
1.肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
2.茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
3.把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
面：
1.酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。
2.分别滚成长条，切成大包剂子。
3.取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢。
4.包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当。
发面注意事项请点这里：发面面团完美攻略。
