偶看新闻富平榜书书法家名单:中国人百吃不厌的家宴头牌菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:19:10
中国人百吃不厌的家宴头牌菜
(2009-11-13 00:02:29) 转载▼标签： 美食
老北京菜
食尚小米
魔芋红烧肉
家宴头牌菜
食尚小米的家宴美食设计----魔芋红烧肉
原料：魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克、
调料：葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克
做法：
1、带皮五花肉洗净（用刀把肉皮刮干净这样，做出的红烧肉会皮很亮很红）切块。
2、锅中做凉水，焯带皮五花肉（一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固，血水都请出），焯水去血沫捞出待用。
3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。
4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。
小米温情提示：魔芋富含膳食的食物，对于那些只想丰胸不像丰满的美女们，可是个好东西，恰恰魔芋拥有这项功能，五花肉和魔芋的搭配正是天作之合。带皮的五花肉炖到满屋香气的时候，用小勺将漂在锅里的浮油撇出，这样炖出的肉香而不腻人，出锅后魔芋吸了五花肉的香气，魔芋爽滑，肉皮弹牙富含胶原蛋白。
食尚小米知道的五花肉
人分三六九等，肉分五花六层，五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。