偶看新闻华世奎朱子家训全部:客 家 酿 豆 腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 22:10:53
客家酿豆腐是客家菜中非常出名的菜色。逢年过节、婚丧喜庆、款待客人都少不了风味独特的"酿豆腐"。
刚出锅的酿豆腐，热气腾腾、浓香软嫩，清爽可口，令人垂涎。举箸趁热品尝，那香，香得人心醉；那嫩，嫩得人痴迷；那鲜，鲜得人刻骨铭心。
史书记载：岭南地区古称南越，源于秦末赵佗在岭南建立南越国，并自始奠定了岭南文化的发展基础。相传赵佗原为中原人，带兵在岭南称帝后，便一生没有再返回中原。
赵佗生于北方，从小吃面食长大，口味难改，对北方逢年过节食用的饺子，更是念念不忘。但岭南地区是不大适宜种植小麦的，赵佗因此经常对饮食闷闷不乐。一位官员决心寻找能替代饺子的食物，他招募了当地一位老农，每日走村访寨。一天，他们翻过东江大提，豁然看到江边绿油油的大片田地，宛如故乡的小麦田。官员深醉其景。老农则告知他那只是南方的黄豆苗，并告诉他黄豆可以制作腐竹、豆腐、豆浆等等日常食品。
尔后，老农热情邀请官员返回他家中品尝自制的豆腐。豆腐入口鲜嫩，官员赞叹不已。他灵机一动：何不以其包馅，替代饺子？他即命老农同返回朝廷烹制，果然大得赵佗赞赏。广东“酿豆腐”便从此开始诞生了。
如今，广东的酿豆腐既出得大酒楼，也入得寻常百姓家，是岭南极为普遍的日常佳肴之一。较有特色的，以粤东的客家酿豆腐和粤西德庆一带的酿豆腐尤为地道
酿豆腐制作时选料、配料、馅料加工和烹调焖煮，都十分讲究。其方法是：
原料：
白豆腐，鲜精猪肉、香菇（或红菇），笋、小葱白等原料和食盐、味精、虾油、食用油等调味品。
作法：
1、把精猪肉洗净加盐，配香菇（或红菇）笋、葱白、味精少许，混合之，剁烂成酱备用；
2、 将白豆腐切成一寸见方的小块，托于左手掌心，右手小指于豆腐中心处捅成三分之二窟窿；再取配好的肉酱一小团，轻轻地挤入窟中。馅心朝上，放在备用的盘子内；
3、 油下锅烧热，豆腐馅向上，依块轻放锅中，然后加入适量备好的猪骨汤或鸡汤，盖上锅盖，文火煮五分钟左右；
4、 揭开锅盖。待全锅煮沸后，撒入胡椒粉，随后加入虾油、味精，再略煮数分钟后即可起锅装盘；
5、 撒上青青的葱花就可上桌。