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大球盖菇栽培技术及初加工

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   大球盖菇，又名皱环球盖菇、酒色球盖菇等，在食用菌的分类中隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一，由于它具有许多优良的经济性状和栽培性状，也成为联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。20世纪90年代初，开始引入我国福建地区进行试种，并且取得了成功。近几年发展迅速，在我国的福建、江西、浙江一带均有大量栽培。

大球盖菇色泽艳丽，营养丰富，它们的肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，根据专家测定，经常食用大球盖菇，可以有效防治神经系统、消化系统疾病和降低血液中的胆固醇。它们也因此而深受消费者的欢迎。

目前，我国每年生产农作物秸秆如麦草、稻草等约5亿吨，但其利用率却相当低，而利用农作物秸秆种植大球盖菇这项新技术的出现，恰好解决了这一问题，这一新技术把菌物化解秸秆提高到了一个新的水平。由于大球盖菇的适应性强，容易栽培，而且市场前景非常好，因而对菇农们具有非常大的吸引力，下面就让我们先来认识一下这种特色食用珍菌——大球盖菇。

生物学特性

1、形态特征

大球盖菇的子实体是单生的，它们的个头中等偏大。菌盖为肉质，它们的外观近似半球形，直径大约为5厘米左右。它们的嫩子实体为白色，随着子实体的逐渐长大，菌盖逐渐变为暗褐色，菌盖边缘内卷,常附有菌幕残片。它们的菌肉肥厚，颜色雪白。大球盖菇的菌褶是直生的，而且排列非常密集，颜色灰白。它们的菌柄中实，有髓，近似圆柱形，靠近基部的地方较为膨大，柄长大约为5～10厘米，柄粗为5厘米左右。它们的孢子印为紫褐色，孢子光滑，为棕褐色，椭圆形，还具有麻点。在它们的顶端还有一个小突起。

2、生长习性及分布

野生大球盖菇生长于阔叶林下的落叶层上。人工栽培多采用木屑做为培养基，在自然条件下，从11月中下旬至来年的3月底或4月初均可出菇，而最适宜的出菇季节为11月下旬至12月上旬和3～4月份。

目前，在我国境内，主要分布于长江以南地区，如福建、江西、浙江、云南等地。

3、栽培参数

发菌菌丝的培养温度为10～20℃；空气相对湿度要求为70%～75%；培养时间大约为30天左右。

菇蕾形成期的温度为5～20℃，空气相对湿度要求为95%～98%；时间大约为10天。

子实体发育期，即出菇时的生长温度为5～20℃，相对湿度要求为95%～98%；这一时期大约需要15天左右的时间，出菇两潮间相隔25天左右。

菌种制作

由于大球盖菇原种的生产工序以及对环境的要求都非常严格，因此，原种的生产都是在食用珍菌研究所内进行的，栽培地所需原种可从供种单位引入。

栽培种培养基的制作

制作栽培种的培养基，我们可以用78%的木屑、20%的麦麸、11%的糖、1%的碳酸钙。按比例调配好以后，加入适量的水，保证原料的湿度在65%左右，如果培养基能“捏之成团，撒之成沙”，就表明原料的湿度正好合适。

培养基需要按照常规进行装袋、灭菌、接种及培养，下面就分别为大家做详细的介绍：

1、   装袋及灭菌

首先，把配制好的原料倒入装袋机中，将塑料袋套在装袋机的出料口上进行装袋，提醒大家注意的是，袋子不要装的太满，袋口处要留出大约5厘米，以便于封袋及接种工作的进行，装好袋以后，还要在袋口套上封口环，并用棉花团将封口环塞满，以将菌袋完全封闭，上面的工作完成后，我们还要进行高压灭菌处理，灭菌时的压力为1．5千克力，温度为100℃，灭菌进行一个小时后，停止加热，同时，要保温一小时，然后，再打开排气开关，进行排气，接着，就可以将菌袋取出，准备接种了。

2、   接种

接种前要将菌袋、酒精灯、接种枪、镊子等放入无菌接种箱内，再放入熏蒸复方消毒剂，关好无菌箱，进行环境消毒，大约20分钟后就可以进行操作了。工作人员要先用酒精将手擦洗一遍，然后再伸入无菌箱中进行接种的工作。

为了便于操作，在接种时，通常是由两个人配合着来进行的，首先，我们要将酒精灯点燃，再将原种培养基的封口打开，将接种枪在酒精灯的火焰上烤一遍，与此同时，另一个人要将菌袋上的棉球拿下来，接着，我们用接种枪摄取原种培养基并将它们放入菌袋中，由于各地提供的原种所用容器大小不一，所以，我们通常是按原种和栽培种培养基1：35的比率进行接种的。将原种培养基放入以后，要及时的将棉团堵上，接种完成以后，我们就可以取出菌袋，并将其放到培养室中。

3、   菌种的培养

培养室要求宽敞、阴凉，室内温度要保持在20～28℃之间，菌种培养期间，我们还要经常对菌种袋进行检查，如果发现发霉、变质的菌种袋要及时将其捡出，进行统一的清除。大约20天以后，菌丝长满菌袋时，我们就可以用来播种了。

栽培管理

相对于其它菇类而言，大球盖菇的栽培管理是比较粗放的，但是，要想获得较高的产量，还需要我们注意以下几个方面：

1、  栽培季节

大球盖菇的栽培时间应安排在11月初至12月中下旬，即可以使出菇高峰期处于春节前后，还给冬闲田做了一个合理的安置，可谓一举两得。

2、培养料的准备

我们可以将木屑、树叶、干草等进行混合，然后覆盖薄膜进行短期发酵，具体的发酵时间以10天为佳，实践证明，用这种原料做为培养料效果非常好。

同时，我们还要准备好覆盖物，覆盖物可以选用稻草，将稻草收集后堆成堆进行干燥，期间，要经常进行翻动，以使它们完全干燥，可以有效的防止各种霉菌和害虫的生长。

2、  栽培方式

在栽培方式上，我们可以进行室内床栽，也可以在室外或田间进行畦栽，这两种栽培方式在管理要求和产量上并没有明显的差异。由于室外畦栽的生产成本低，管理上也比较方便，所以，室外畦栽是目前我国人工栽培大球盖菇的主要方法，通常是采用阳畦进行粗放式裸地栽培，虽然并不需要特殊的设备，但是栽培场地的选择是十分关键的，下面就让我们一起来了解一下对栽培场地是如何要求的。

栽培场地的选择及整理

我们要选择避风向阳的场所来栽培大球盖菇，切忌选择低洼和过于阴湿的场地。

在水源方面，我们应选择近水源，而排水又方便的地方。因为整个管理过程中需要有充足的水源，但雨季又需要及时的将水排出。

在土壤方面，要求选择土质疏松肥沃，而富含腐殖质的土壤做为栽培大球盖菇的场地。

1、整地作畦

在秋收完成以后，我们要先将土地上的杂草锄掉，注意，杂草可以铲除后翻越到土壤中进行腐烂，这样，能成为大球盖菇生长的绝好养料，据试验证明，它们比肥料更加有效，加入氮肥或磷肥等反而会影响到它们的生长发育。锄草完成以后，放置10天左右，就可以起垄了，垄的宽度大约为60——80厘米，垄高以25厘米为佳，长度不宜太长，以便于水分的管理，通常，以40米左右为佳，垄与垄之间要留出宽35厘米的作业道。垄起好后，要用锄头将垄面整平，然后，还要在场地四周开好排水沟，以利于水源的流进或排出，沟深大约为40——50厘米。接着，就可以进入下一个环节的工作了。

2、  场地消毒

我们可以用氧化乐果800倍稀液均匀的将栽培场地喷洒一遍，如果选用山地作菇场，还必须喷洒灭蚁灵或白蚁粉800倍稀液进行灭蚁处理。消毒工作完成后，将栽培场地放置3——5天，就可以使用了。

3、栽培方法

播种前，要将土壤湿度保持在80%左右，简便的测定方法是用手抓一把土，用力攥一下，土壤会变成团状，扔到地上，土团没有散开就说明土壤的湿度合适，在播完种以后就不用进行灌水，否则，就要对栽培地进行灌水。

4、下料播种

我们将培养料均匀的撒在垄面上，下料的厚度大约为5——10厘米，下料完成后，将垄面整平就可以进行播种了。

播种时，要将菌种掰成块状，通常以鸽蛋大小为好，将菌块均匀的撒在培养料上即可，数量以每平方米500克为佳，播种完成后要进行覆土，用锄头将垄底部两侧的土壤覆盖到菌种上面即可，覆土厚度以5厘米左右为佳，覆土一方面可以促进菌丝的扭结，另一方面能对保温保湿起到积极作用，覆土完成后，我们把准备好的稻草覆盖到垄面上，覆草量以将垄面完全覆盖为标准。这样，即可以锁住水分，还能起到保温的效用。

5、灌水

根据播种前对土壤湿度的鉴定，对于土壤湿度达不到80%的栽培地，我们要进行灌水，挖开排水沟，让水流沿着沟流到垄与垄之间的作业道内即可，水位要控制在2厘米——3厘米之间。

大约5天后，菌种就会萌发并开始吃料。这时，就随着进入下一个管理阶段了。

发菌期的管理

这一时期大约需要30天的时间，我们只要控制好水位，它们就可以正常的生长发育。

1、  水位调节

大球盖菇在菌丝生长这一阶段，要求空气中的相对湿度为70%——75%之间，在实际生产中，我们都是通过菇床内的水位来进行调控的，通常，菌丝长出的前20天一般要将水位保持在5厘米左右，待菇床上的菌丝量明显增多，占据了培养料的1/2以上时，我们就要将水位提升到8厘米左右的高度了，期间，我们要经常进行巡视检查，如果发现菇床表面的稻草干燥发白的话，就要及时的调节水位。注意，菇床内水位一定不要超过10厘米，否则会造成菌丝衰退，影响出菇质量。因此，碰到下雨天气的话，我们还要及时开沟排水，以降低地下水位。

菌丝经过约30天的生长后，就可以出现菇蕾了，这时，也就进入下一时期的管理阶段了。

2、  子实体形成期的管理

从床面现蕾，即露出白点到子实体成熟大约需要15天的时间，这时管理工作的重点是翻动稻草和水位的调控，下面就分别为大家做详细的介绍：

3、  翻动稻草

床面上出现菇蕾后，我们要经常翻动覆盖在床面上的稻草，以加强子实体的通风透气，在管理过程中，要轻拿轻放，特别是在床面上有大量菇蕾发生时，以防止碰伤小菇蕾，造成不必要的损失。

4、  水位调控

大球盖菇在出菇的这一时期，要求空气中的相对湿度保持在95%～98%。这就要求我们将作业道内的水位保持在15厘米以上，最高不能超过20厘米，以避免水浸泡到菇体，影响产菇的质量。同样，在雨后要及时开沟排水，控制水位。

大球盖菇出菇的适宜温度为3～25℃，当温度低于0℃时，它们会停止出菇，但不会被冻死，在温度适宜时，它们又会继续出菇。

病虫害防治

大球盖菇的抗逆性较强，从近几年的推广情况来看，尚未发生过危害大球盖菇生长的病虫害，但是为了预防蚂蚁或老鼠的破坏，我们可以在提升水位时撒入灭蚁灵，让其随水流一块进入栽培地，数量以每亩500克为佳。

提醒大家注意的是，菇场最好不要连作，以降低害虫卵的基数。

采收

大球盖菇以菌膜尚未破裂，菌盖呈钟形时为采收的最佳时期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收，以没有开伞的子实体为最佳。在大球盖菇达到采收标准时，它们的菌盖已经长出覆盖的稻草，露在外面了，这时，我们轻轻的将稻草掀开，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，使其松动后再向上拔起，这样，可以保证菇体被完整的采下，其外观也不会受到影响，还能避免对周围小菇蕾的松动，采下的菇要放入竹篮中。通常，每亩每潮可以采收鲜菇1000千克。

采收完成后，我们要做好去除菇脚的工作，即将菇柄底部带泥土去掉。

鲜售及初加工

处理好的鲜菇要放在通风阴凉处，避免菌盖表面长出绒毛状气生菌丝而影响商品美观度。鲜菇在2～5℃温度下可保鲜2～3天，时间长了，品质将会下降。鉴于此，在实际生产中，经常要对其进行初步的加工，以增加它们的保鲜期，为我们带来更多的收益。具体的操作方法如下：

将处理好的大球盖菇倒入锅内，再向锅内加入清水，由于大球盖菇在煮的过程中会从菇体内散发出大量的水分，所以，倒入的水量不宜太多，使水位跟锅沿保持一定的距离，以免水溢到锅外，接着，要覆盖一层薄膜，并点火煮菇，大约20分钟后，待锅内水分达到100℃时即可停止加热，再过10分钟，就要揭掉薄膜，将菇捞出，然后，用清水进行冲洗并浸泡10分钟，接着，将它们捞出并装入桶内，再加入食盐，其食盐和菇的比例为1：10，这样，就可以增加它们的存储期了。

采收后的管理

大球盖菇整个生长期可以采收4潮菇，一般以第2潮的产量为最高。每潮菇的相隔时间大约为25天左右。每采完一潮后，要加盖一层稻草，同时，要调整水位，将其保持在18厘米左右，进行养菌，经过25天以后，就开始出第二潮菇了。其它的管理方法就跟出第一潮菇时一样了。

大球盖菇，柔和可口、清香脆嫩，是一种营养价值极高的菌类品种，并因此而受到人们的青睐。利用冬闲田栽培大球盖菇，不需要特殊的设备，并且技术简便，容易管理，成本也比较低、经济效益却非常好，希望感兴趣的农民朋友们能够充分利用闲置资源，让闲田变成忙田，让秋收延迟到冬收，让我们一年四季都能感受到丰收的喜悦。