偶看新闻制片人朱文玖的老婆:酥到掉渣的小点心---抹茶红豆千层酥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:07:50
酥到掉渣的小点心---抹茶红豆千层酥
- 低筋面粉 150g
- 细砂糖 30g
- 猪油 30g
- 色拉油 15g
- 水 60g
- 低筋面粉 100g
- 猪油 40g
- 色拉油 10g
- 绿茶粉 5g
- 豆沙馅 200g
- 芝麻 30g
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称好所有材料
将A 中的面粉垒成面粉抢，将猪油和水，色拉油，糖放入面粉墙中间，揉成光滑均匀的面团（揉成功的面团为手光，板光，面团光），因为用的是低筋面粉，可多揉一会，揉的面团稍微起筋。 - 2
揉好的面团，盖上微微湿的布，醒约20分钟左右 - 3
将B 中的材料，已同样的方式，揉成面团，成为绿茶油酥，醒约20分钟
将白面团压扁，包入绿茶油酥- 4
包好后的大面团，压扁，擀成长方形的薄块，用军训折被子的方式，两面往中间折，中间再对折 - 5
折完后的长方形，再擀成，擀成长方形，擀开后再用同样的方式往中间折，就是重复一次这个动作，这次折好后让面团醒20分钟左右，再进行下一步
20分钟后，将面团再次擀成长方形薄片，这次从左边向右边卷起，卷成圆柱状，用刀切成20等分。切好后的小面团如图，又一圈圈清晰的纹路，很漂亮 - 6
在醒面的过程中我们可以炒一下芝麻，小火炒制，炒到出现香味为止。将芝麻和进豆沙中，成芝麻豆沙馅 - 7
将小面团压扁，稍微擀一下，包入适量豆沙芝麻陷。收口 - 8
烤箱预热，180度，中层，上下火，15分钟，160度10分钟左右，具体看烤箱而定。- 9
大功告成
小贴士
超级啰嗦：
1，起酥类的点心最重要的就是叠被子的过程，这个决定了点心的层次。
2，猪油要好，好的猪油非常香，会大大提升点心的品质，这次我是用少量色拉油代替了猪油，因为个人觉得猪油热量太高，哈哈，所有从指缝理扣了点下来，改用色拉油，但是全部用色拉油可不行哦，很难起酥
3，这款点心层层起酥，外形非常漂亮，很适合做伴手礼和宴客小点心哦
4，同样的方式可以做香芋酥，紫薯酥 and so on。