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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:33:54
那一碗小面——担担面
面在四川算是小吃，不像在北方算正餐，这可以从称呼上来看。在四川叫做“面”，北方叫做“面条”，一字之差却大有乾坤。
“面”算个总称，涵盖了“面条”、“面片”、“面疙瘩”。。。。。。北方的面食在三餐中的分量极重，花样也多，所以需要细化分类，强调出是“面条”。而四川的面食基本都属于小吃类，面条类的花样也就那么几种，一个“面”字就涵盖所有了。
同理可证四川人的“饭”和北方人的“米饭”，在四川，“吃饭”就是指吃米饭，而在北方“吃饭”可能吃面条、饺子、饼。。。。。。所以要强调吃“米饭”。
中国之大，习俗不同、文化不同，耐人寻味。
相信每一个在异乡的四川人在想念家乡的美食的时候，最想念的不是那些大菜，而是一碗小面。
我是一个热爱各种美食的人，口味也随和，可是有一次在国外游历了20多天，在饱餐了各种异国美食后，我开始强烈地思念一碗担担面。
我至今记得当时的感受，坐在飞驰的火车上，眼前掠过托斯卡纳地区的一片片橄榄树，可我脑子里想着；这时候能有一碗香辣的担担面该多好！旁边的人看我出神凝望，完全可以给我配上“轻轻的我走了，正如我轻轻的来”或者《翡冷翠的一夜》，但我脑海中浮现的是制作担担面的每一个细节，想到让我腹中饥饿，面对西天的云彩，我连咽口水。
如果时刻不能忘记自己有一颗中国心的话，那我那时候深刻体会到自己有一只中国胃。
担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，这种面担子一头是调料，一头是煮面的锅，我小的时候在大街上还偶尔能见着这种面担子，现在变作了大街小巷随处可见的面店。
“吃面”在四川是个可轻可重的事。
一方面，因为“面”的随意和省事，大家都把它作为早餐或者小吃，如果谁家里面一天三顿都吃面，那么传出去难免叫人笑话，因为只有极懒惰和极窘迫的人家才连连吃面。另一方面，如果谁连一碗面也不会做，也会被人笑话，“面都不会下”是嘲笑一个人笨到极点的话（四川最简单的面的做法就是买挂面煮熟放简单的佐料），而一碗让众人称道的面又是一个人厨艺水平的体现，因为所有调料孰多孰少全凭感觉和经验，要做到活色生香，得凭经验和悟性。
应了那句话，媳妇不是万能的，但是娶一个连面都不会下的媳妇是万万不能的。
担担面：
材料：
细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、油20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克
调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥
芽菜肉末做法：
材料：
1，炒锅放油，放葱花、姜末、蒜末炒香
2，放入猪肉末同炒，加甜酱、料酒
3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅
凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可
担担面做法：
1，将所有调料兑成底料
2，锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可
3，将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可
和匀即可食用，好吃得要命！
因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）