偶看新闻四级考试大纲:有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】 - 菜谱大全 菜式大全 POCO美食网原创DIY美食－PO...
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 16:07:35
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】
快过年了，做些喜庆的面食来应景吧。
这些绣球蒸出来黄胖黄胖的很可爱，但一拍成照片感觉咋那不一样了呢。老公看着电脑里图片上金灿灿黄澄澄一坨一坨的，说咋那么像BB呢——其实，实物很可爱很喜庆的
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最悲剧的是用叶甜菜打汁做的，打出的汁是特别浓的深紫红色，揉成面团是暗紫红色，虽然知道蒸熟后颜色会变浅，却实在没想到，人家居然从紫红变土黄了——这颜色真有点。。悲剧
相比之下，紫甘蓝面团在甘蓝碎叶的帮助下，好歹显出了一点点色彩，没苍白成灰色，已经很让我满意了
纯天然的色素就是这么不稳定，遇到“活着的”酵母、升高的温度就纷纷大变脸，这是它们的天然特性，实在不好控制。也难怪食品工业需要人工色素，绝天然又听话的，真是不好找呢！
就要过年了，给馒头整点花样吧~~~
南瓜、紫甘蓝发面团：
材料1：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
材料2：紫甘蓝适量，面粉200克，酵母粉3克
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、
4、将紫甘叶子洗净，撕成小块，放入搅拌机中，加入一些水打成糊状
5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入
6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。
备注：
1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。
2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减
3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑
制做绣球：
材料：发面面团，豆沙馅或枣泥馅
一、简易版
做法：
1、发酵好的面团再反复揉一会，尽量使面团中的气体排净。
2、将面团分成30克的小份，每3份为一组
3、将小面团搓成长短一样的长面条
4、编成麻花辫
5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的
6、将内馅取20克团成球，放在编好的麻花辫上，再两头对接，捏紧，正好把馅包裹起来——有馅的绣球
二、复杂版绣球
1、面团分成15克一份，每10份（或8份）为一组
2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字
3、将豆馅球放在中间
4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些
5、收口朝下，就是一个大绣球了
注：这份面团用了叶甜菜汁来揉面，生面团是紫红色的，蒸完就是土黄色的了
看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊！——就是这个红色的叶甜菜做的！
颜色真是土黄土黄的，点缀点儿红艳艳的果脯吧~~~~
白面的就不单独介绍了，做法都一样的
做了很多，蒸好晾凉后，可以装袋放入冰箱冷冻室存放，吃之前取出直接蒸热即可
2011-1-14上传图片
2011-1-14上传图片