孕妇可以喝果汁饮料吗:胡萝卜是根菜类中营养最为丰富的蔬菜

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/30 14:37:25

胡萝卜是根菜类中营养最为丰富的蔬菜，被李时珍在《本草纲目》中称其为菜蔬之王，被日本人称之为人参。诸如新黑田五寸人参、夏时五人参等。准确地讲，胡萝卜在植物性蔬菜中称之为β胡萝卜素含量之王，每百克含4130ug。胡萝卜依肉质根的颜色分，有近白色、浅黄色、橙黄色、橘红色、深红色、紫红色之分。其中，以橙黄色或橘红色的β胡萝卜素含量最为丰富。一份β胡萝卜素在人体或其它动物体内，转化成两份维生素A，故又称维生素A源。据美国科学家研究：每天吃两根胡萝卜，可使血液中的胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，对于预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素。橙黄色或红色胡萝卜中胡萝卜素含量最高，而浅黄色或紫红色的胡萝卜中含量低。胡萝卜素主要含于韧皮部（肉部）而中心柱（木质部或称髓部）内含量极低。因此，要选用韧皮部厚、中心柱细，橙黄色或红色的萝卜品种。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。

β—胡萝卜素属于脂溶性，在科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。保持其营养的最佳烹调方法有二：一，将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二，将胡萝卜切成块状，加入调味品后炖煮。β—胡萝卜素不稳定，容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97％。

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