偶看新闻穿超短裙好尴尬:做一颗时尚的小馒头 【紫薯螺纹馒头】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 06:36:36
紫薯螺纹馒头
简介：
难得在我们市场上发现了紫薯，个头不大，但超级新鲜。这个季节确实很难得。买来蒸了一锅，颜色不错，味道也不错。于是继续玩紫薯。其实之前做过很多紫薯的东西了。也做过紫薯馒头，这次想着做一个不一样的。只是构想，行动起来倒也没什么难。而且出锅时，样子还不赖。一颗颗粉白相间的馒头，还挺好看。有点棒棒糖的小意思。
膳食食疗：
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
主料:
紫薯泥(150g) 面粉(200g)辅料:
水 酵母制作流程：
1:紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀。
2:酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。
3:酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用。
4:用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮。
5:用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮。
6:两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。
7:放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份。
8:饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。
9:取一份，按扁。
10:用擀面杖擀成面皮，包入一个球球。
11:收口捏合，朝下即可。
12:都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
注意事项：
这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的。
我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美。
做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了。