偶看新闻罗兰401r 什么时候上市:山药黄豆肉骨汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:35:08
美食材料：猪龙骨、黄豆、山药
做法：
1、准备材料
2、黄豆洗净，用水泡涨
3、猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水，煮三分钟后捞出少将沥干
4、锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。
5、放些料酒，放入葱段和姜片
6、倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）
7、大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时
8、时间到，开盖放入少将去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前十分钟放盐调味
碎碎念：
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
