韩娱之与你同行:面食甜点制作秘传【你会喜欢的】

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 15:20:01

炸芝麻锅饼

材料1：“飞鱼”面粉 250克/“水仙”面粉 25克/“风车”粉 25克/鸡蛋 2粒/蛋黄粉 15克/水 430克

材料2：
白芝麻20克/“飞鱼”面粉30克/水40克（拌成糊）

材料3：
豆沙800克（分成80克1粒，然后用胶纸包住擀成10乘 14公分的皮）

做法：

1. 把(1)的材料搅拌均匀成面糊，接着取一平底锅，热油，再将油倒出，留少许油于锅内，并保持中温，把面糊徐徐倒入手提锅，顺序转动使面糊摊开成一张圆形面皮，接着把豆沙皮打开反放在面皮的中间，掀去胶纸，把面皮三面折起往内折成长方形，在三面的面皮上抹少许面糊，然后再折另一面即包住了豆沙，成长方形锅饼。

2. 把锅饼折叠的这面抹上(2)材料的面糊，接着撒上芝麻。

3. 热油大量，待热时，放入锅饼炸至金黄色捞起，切件即成。　炸油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：

炸油条配方

　　春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱；

　　夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱；

　　冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。

　
　　油条制法：
　　
　　1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。

　　2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。

　　3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。菜系：四川菜

原笼粉蒸猪排

原料：
　　猪排骨500克，炒米粉150克，红薯50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

制作过程：

　　1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

　　2、将红薯去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。

鸳鸯水饺

　　两种颜色的饺子合二为一，成了名副其实的鸳鸯水饺，既好看又简单更好吃。颜色不同，馅料最好也不同，比如一个羊肉大葱，一个牛肉胡萝卜。有时，不用太多，一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。

调制：

　　1、将两种颜色的饺子分别包好。

　　2、再将两个饺子对齐，两头交叠捏紧。

　　3、拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状，直至包完整个饺子。配料：

紫菜卷寿司

　　1、糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。

　　2、紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。

　　3、人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。

调味品：

　　青芥末、日本酱油。

制作方法：

　　1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

　　3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

　　4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

　　5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

　　6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

　　7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

　　8、把卷好的寿司切成段装盘。

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