偶看新闻清代画家吴观岱的印章:豆腐皮熏肉卷 （师承乌兰图雅）[美食学厨]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:34:09
豆腐皮熏肉卷
查看原图
豆制品是经常见到的食材，豆腐皮也叫豆腐衣，清炒烹炸，焖熘熬炖吃法种种。
今天跟老师乌兰图雅学了新的吃法，特展示一下。
感谢乌兰图雅给咱带来的美食：豆腐皮肉卷
我把老师的美食给山寨了：用糖熏制过了，呵呵。
祝乌兰图雅老师中秋节快乐！
学厨是学老师厨艺的精髓而不是只要外观的模仿。
查看原图
原料：豆腐皮3张、猪肉馅400克、葱姜少许、精盐、料酒胡椒粉适量，花椒泡水备用
查看原图
1、将肉馅盛入盆中，放入切好的葱姜末，调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉，再加入一汤匙温水，拌匀后腌制20分钟左右。
2、豆腐皮铺平(豆腐皮尺寸有点大，我把它们一分为二)，均匀抹上肉馅，卷起，卷紧，上面用牙签扎少许小孔。
查看原图
3、锅内水烧开，豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。
4、铁锅放一块锡纸，上面铺匀白糖，放一个篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。我没有现成的锡纸，就直接把糖放在锅内干烤，可怜我的老锅，事后基本废了。
5、烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟，反面再两分钟即可！
查看原图
6、熏好后刷上一层香油，避免发干！
查看原图
根据个人喜好切成需要的片或段
查看原图
===========================================================================================
乌兰图雅：豆腐皮也可以这样吃--------【豆腐皮肉卷】
http://club.chihe.sohu.com/read_elite.php?b=food&a=10692917