偶看新闻苏梅岛可以买什么:咸肉冬瓜汤 咸肉、青菜炒饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 17:04:51
今天介绍一下夏季常备的一种肉——咸肉。这种肉不但可以炒菜、炒饭、还可以做汤，也易保存，可以补偿夏季出汗多后，人体流失的一些电解质。超市就可以买到成品，一条350克左右抽真空的，厨房夏季备上些用时很方便。
关于咸肉。。。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养：
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉的挑选：
1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
3. 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
咸肉食用前的基本处理：
咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
夏季餐桌不少的汤水
（一）咸肉冬瓜汤
材料：咸肉、冬瓜、枸杞、姜
调味料：鸡精、料酒
制作方法：
1、冬瓜去皮,洗净切片,枸杞少许洗净、姜切片,冬瓜要是够嫩的花不去皮营养更好，咸肉洗净切片备用
2、咸肉片入水,加料酒,姜片煮开,小火煮五分钟
3、下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜断生,加鸡精调味即可，咸肉本身是有咸味的，所以不需再另添加盐，低盐饮食有益健康。
下载 (45.07 KB)
2010-7-20 10:46
小贴士：
* 1.挑选冬瓜应该要挑选大的买，瓜仁要饱满的，这样的冬瓜不容易出水，煮出来口感才不会太绵软(适合年轻人的口味)，最近我比较喜欢这种小小的冬瓜皮很嫩。
* 2.咸肉片如果太咸的话，浸泡后再煮制，如果太淡的话,出锅前加适量盐调整口味
* 3.出锅前，喜欢的话淋上点香油就更香，汤色也会更漂亮。(如果不想放油的话,咸肉片尽量挑的肥一些)
* 4.如果你不介意的话,冬瓜不去皮直接煮,这样的营养还要高一点。
* 5.夏季应该多吃冬瓜,解暑利水,美容瘦身,女孩子更应该多吃
（二）咸肉、青菜炒饭
材料：咸肉、花叶生菜（按自己喜好，任意）、姜、米饭
调味料：盐、鸡精
制作方法：
1、咸肉切碎丁、生菜、姜均切丝，米饭用微波炉预热备用
2、锅里放适量油，油温5、6成热时，下入姜丝煸香，然后放入咸肉碎丁翻炒
3、待咸肉煸香后，下入预热好的米饭，翻炒至饭粒散开后，加入青菜丝、鸡精翻炒调味即可
下载 (25.81 KB)
2010-7-20 10:46
小贴士：
* 盐可根据咸肉和饭的比例决定添加与否。
* 米饭提前用微波炉预热，炒的时候不容易粘锅。
关于咸肉。。。
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的营养：
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
咸肉的挑选：
1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。
3. 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
咸肉食用前的基本处理：
咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
夏季餐桌不少的汤水
（一）咸肉冬瓜汤
材料：咸肉、冬瓜、枸杞、姜
调味料：鸡精、料酒
制作方法：
1、冬瓜去皮,洗净切片,枸杞少许洗净、姜切片,冬瓜要是够嫩的花不去皮营养更好，咸肉洗净切片备用
2、咸肉片入水,加料酒,姜片煮开,小火煮五分钟
3、下冬瓜片,枸杞煮至冬瓜断生,加鸡精调味即可，咸肉本身是有咸味的，所以不需再另添加盐，低盐饮食有益健康。
下载 (45.07 KB)2010-7-20 10:46
小贴士：
* 1.挑选冬瓜应该要挑选大的买，瓜仁要饱满的，这样的冬瓜不容易出水，煮出来口感才不会太绵软(适合年轻人的口味)，最近我比较喜欢这种小小的冬瓜皮很嫩。
* 2.咸肉片如果太咸的话，浸泡后再煮制，如果太淡的话,出锅前加适量盐调整口味
* 3.出锅前，喜欢的话淋上点香油就更香，汤色也会更漂亮。(如果不想放油的话,咸肉片尽量挑的肥一些)
* 4.如果你不介意的话,冬瓜不去皮直接煮,这样的营养还要高一点。
* 5.夏季应该多吃冬瓜,解暑利水,美容瘦身,女孩子更应该多吃
（二）咸肉、青菜炒饭
材料：咸肉、花叶生菜（按自己喜好，任意）、姜、米饭
调味料：盐、鸡精
制作方法：
1、咸肉切碎丁、生菜、姜均切丝，米饭用微波炉预热备用
2、锅里放适量油，油温5、6成热时，下入姜丝煸香，然后放入咸肉碎丁翻炒
3、待咸肉煸香后，下入预热好的米饭，翻炒至饭粒散开后，加入青菜丝、鸡精翻炒调味即可
下载 (25.81 KB)2010-7-20 10:46
小贴士：
* 盐可根据咸肉和饭的比例决定添加与否。
* 米饭提前用微波炉预热，炒的时候不容易粘锅。
咸肉变淡
腌制咸肉的方法
自己如何做咸肉
咸肉的制作方法
咸肉与火腿的区别
乌龟能吃咸肉么？
为什么咸肉是红色的？
如何清洗咸肉和鱼、贝类？
如何清洗咸肉、鱼和贝类？
咸肉怎么做好吃又简单？
河蚌火腿或咸肉怎么烧
冬瓜咸肉汤怎么做呀？
如何将腌制的咸肉中盐份去掉以及吃咸肉对身体有何危害?
如何烧"咸肉蒸百叶"（要放油吗?）
居然有人说咸肉多吃不好的..
为什么刚蒸好的咸肉、酱油肉，会粘在一起
咸肉应如何贮藏？（除放冰箱）
吃腌过的咸菜咸肉对身体有害吗？
为你弹奏萧邦的夜曲，纪念我那被偷走的咸肉
家里还有点咸鱼咸肉想知道怎么烧才会更好吃！！谢谢！
南京有一道叫"白叶咸肉"的菜吗?
哪些青菜可用来炒饭,教教我吧,谢谢
每年冬天家里都会灌制香肠，长期食用有害处吗？会不会像咸鱼咸肉那样会致癌？
家乡咸肉可以放在冰箱的冷冻里吗？如果不可以，请问有什么好的存放方法吗