百合花 吉祥寓意:挂霜丸子的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 12:38:30
挂霜丸子的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜,但怎么做挂霜丸子最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道挂霜丸子吧
菜系及功效:鲁菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 工艺:挂霜
挂霜丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥)125克
辅料:小麦面粉50克,鸡蛋黄125克
调料:香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克
挂霜丸子的特色:霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美。
挂霜丸子的做法:
1. 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);
3. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;
4. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子的制作要诀:
1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;
2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;
3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。