偶看新闻香山饭店知乎:麻香薄脆饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 20:28:14
麻香薄脆饼
用料：面粉200克，黑芝麻粉、红糖各适量；
做法：
1.将约110毫升60度左右的温水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，至无干粉状，再用手将其充分地揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜或湿润的布，放置让其饧二十分钟；
2.黑芝麻粉、红糖（比例为1：1），再加入一小勺面粉，将它们混合均匀；
3.将饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的剂子；
4.将剂子按扁，用擀面杖将其擀成长方形薄片，均匀地撒上混合好的芝麻红糖粉，再用擀面杖将其轻轻地擀一擀使之粘牢一些；
5.第一种做法：（这种做法的饼，口感非常的脆；）
a,将撒有芝麻粉的面片卷成条状后再捏住两端轻轻地拉成长条；再从一端开始将其盘卷起来,将收口藏在下面,然后用手稍稍按扁一些成圆饼状，最后用擀面杖将其擀成薄薄的大圆饼（擀的时候尽可能地薄一些，擀得越薄吃起来会越脆的哦；当然，也不要薄得粘在案板上揭不下来了哈！
）；
第二种做法：（这种做法的饼，口感会更香甜一些，但是不及第一种做法的脆）
b,将撒有芝麻粉的面片从一端向内分三次折叠起来使之成为长方形的面饼，再用手轻轻地将面饼的两头按压紧实一些；(这种做法在擀面皮的时候要尽量擀得薄一些）
6.平底锅内放入少许油，下入做好的饼胚，用小火将其烙黄一面后翻面，最后烙至两面金黄酥脆后出锅切件装盘即可。
经验分享：
1.用水量仅做参考，因所用的面粉不同会存在一定的差异哦，可根据实际情况酌量加减；建议做饼的面团要和得稍软一些；
2.在擀面皮的时候，案板上要先撒一层薄粉，以免面皮擀好之后粘在案板上取不下来了哈；
3.面芝麻红糖粉里面加一小勺面粉是为了防止红糖经加热后融化溢出，因此一小勺即可，不需太多；
4.烙饼时火不可太大，以免烧焦；
5.烙好的饼最好要趁热吃，放凉了之后口感就不脆了哈。
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