当时最著名的刺绣是_。:餐厅服务与管理(一

一、餐厅的概念
　　餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件：
　　1．一定的场所。即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。
　　2．提供食品、饮料和服务。食品饮料是基础，而餐饮服务是保证。
　　3．以盈利为目的。餐饮部是饭店的利润中心之一。餐饮工作者应致力于开源节流。
　　二、岗位职责
　　1．餐饮部经理的主要职责
　　（1）管理整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。
　　（2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。
　　（3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
　　（4）制定各类人员操作程序和服务规范。
　　（5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。
　　（6）与行政副总厨、公关营销部、宴会预定员一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。
　　（7）督促搞好食品卫生和环境卫生。
　　（8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。
　　（9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。
　　（10）抓员工的业务知识与技术培训。
　　（11）审阅和批示有关报告和各项申请。
　　（12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。
　　（13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。
　　（14）主持部门例会，协调各部门内部工作。
　　（15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。
　　（16）拟定最新水平之食品配方资料系统。
　　（17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。
　　2．餐厅经理（主管）的主要职责
　　（1）掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。
　　（2）安排员工班次，核准考勤表。
　　（3）对员工进行定期的培训，确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。
　　（4）经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。
　　（5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。
　　（6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。
　　（7）监督每次盘点及物品的保管。
　　（8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。
　　（9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。
　　（10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
　　（11）督促及提醒员工遵守饭店的规章制度。
　　（12）推动下属大力推销产品。
　　（13）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。
　　（14）填写工作日记，反映餐厅的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
　　（15）负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准的服务。
　　（16）经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。
　　（17）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。
　　（18）及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作、餐厅安全和防火工作。
　　3．餐厅领班的主要职责
　　（1）接受餐厅经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
　　（2）协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。
　　（3）负责对本班组员工的考勤。
　　（4）根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。
　　（5）督促每一个服务员并以身作则大力向宾客介绍推销产品。
　　（6）指导和监督服务员按要求与规范工作。
　　（7）接受宾客订单、结账。
　　（8）带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。
　　（9）处理宾客投诉及突发事件。
　　（10）经常检查餐厅设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向餐厅经理报告维修事实。
　　（11）保证出口准时、无误。
　　（12）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。
　　（13）配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。
　　（14）与厨房员工及管事部员工保持良好关系。
　　（15）当直属餐厅经理不在时，代行其职。
　　（16）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。
　　（17）负责重要宾客的引座及送客致谢。
　　4．迎领服务员的主要职责
　　（1）在本餐厅入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。
　　（2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。
　　（3）熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。
　　（4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。
　　（5）在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间；如客人是住店的，也可以请客人回房间等候，待传统有空位时再通知客人；还可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐。
　　（6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。
　　（7）接受或婉拒宾客的预订。
　　（8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。
　　（9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
　　5．餐厅服务员的主要职责
　　（1）负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生。
　　（2）到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作。
　　（3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。
　　（4）按本餐厅的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。
　　（5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。
　　（6）接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。
　　（7）按本餐厅的标准为宾客提供尽善尽美的服务。