偶看新闻特猫肉 肖老板:用铁锅炒菜真的能帮人补铁吗？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 23:55:20
用铁锅炒菜真的能帮人补铁吗？
首先，果丰向光临快乐厨房的朋友们推荐一道很好吃的泡菜。
现在市场买回家的西兰花根部比上面的朵的重量都大，无奈。将朵做菜后，将它的根扔掉十分的可惜。
其实用它的根部做下面的[西兰花根泡菜]有很脆的口感，的确很好吃哦。
[西兰花根泡菜]
做法：1、将西兰花的根洗净，带皮切成条，将切好的西兰花根放到能封闭的钵中用盐水浸泡，或放在碗中用保鲜膜封好，腌制3天。2、将腌好的西兰花根调入酿造酱油、味精、香油、辣椒油、芝麻、蒜茸适量，白糖少许，拌均即可。
现在我们的厨具各色各样的都有，比如，铁、铝、铜、不锈钢、搪瓷、砂锅等，究竟做饭炒菜的时候用什么样的好？用铁锅炒菜能帮人补充血液中的铁质吗？铝锅真的对人体有害吗？
铁锅大多是生铁制成的，炒菜时处于高温状态，由于盐和醋的作用，以及铲子的摩擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中含铁量增加。这部分铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁盐，易被人体吸收，补充了血液中的铁质。因此，医学家把铁锅誉为人体的“补血剂”，世界卫生组织（WHO）也向全世界推荐使用中国式的铁锅。
需要注意的是，在使用铁锅的时候，要防止其生锈，因为氧化铁可以使人引起呕吐、腹泻及食欲减退等消化道疾病。
除了铁锅之外，用铝锅炒菜的也不少。铝锅具有结实、轻便、耐用、不锈、便于洗刷等优点，也是用它蒸饭可以，用来炒菜是不适宜的。
铝受热后，分子极为活跃，尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物。在这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便在肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积。一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可使人致病。它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢；破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱；使成年人早衰，生育痴呆子女；使儿童反映迟钝及早老；使老年人患痴呆症。科学家曾对一名9岁和另一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟）而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上。
虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此后果，但摄入铝元素过多对人体有害的确是无疑的。何况，炒菜时不仅是酸、碱难以避免，而且锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅，难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里，所以，炒菜不宜用铝锅，应采用铁锅。
铝元素进入人体内积存到一定数量时，会对人体造成损害。而铝铁炊具混合使用能使人体内的铝元素猛增，对人体健康不利。
烧菜时用铁锅或不锈钢锅，而锅铲是铝的时，较软的铝锅铲就会给不锈钢锅或铁锅挫损成粉状颗粒，从而随饭菜进入人体。同样如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖锉掉而随着饭菜进入人体。久而久之，人体便会摄入过量的铝，导致铝中毒。
另外，在日常生活中，还经常的可以见到有的人用搪瓷盆、缸盛放食品或烧煮食物。这种作法同样是不科学的，是对人体有害的。各种搪瓷制品都是在铁制品的外表再镀上一层珐琅制成的。而珐琅里含有珐琅铅等铅化物，这是一种对人体十分有害的物质。用搪瓷制品盛食物，由于食物中含有酸、碱、盐等成分，这些成分极易与搪瓷制品中的铅化物起化学反应，同时，也极易与搪瓷制品表层涂的釉彩起化学反应，从而使大量的毒物质铅、镉等跑入食物之中。人若经常食用这种含有铅、镉等有毒物质，就会引起人体慢性中毒。
最后，提醒大家应该注意的是，购买餐具要买有QS认证的产品，这样才能保证做出来的食物食用安全。
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