偶看新闻全职高手伞修情头:糖醋排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:58:24
材料：小肋排，大料，醋，盐，味精，食用油，香葱末(少量);
糖醋汁：红烧酱油，黄砂糖(或冰糖)，香醋，胡椒粉，蒜丁，洋葱碎，姜片;
步骤：
1、 小肋排用水冲净，然后飞水，去掉杂质，捞出;
2、 高压锅放入清水，开大火，水开之后将飞过水的小肋排放入沸腾的水中，放入姜片和大料，滴上几滴醋，然后盖盖，待锅冒气之后，加阀拧小火;
3、 约20分钟关火，晾凉之后安全开盖，捞出煮好的小肋排，沥干水分;
4、 炒锅放底油，趁热炒糖醋汁，冒小泡之后放入煮好的小肋排，均匀上色入味，收干汤汁，撒上适量的盐和味精，混合均匀，装盘，撒上香葱末点缀，即可食用了。
经验提示：
1、 高压锅实际上担当的是将肉块炖好、炖烂的第一步，之后还按照需要调味;
2、 三个基本步骤：首先将高压锅放水煮开，把飞水之后的肉块放入沸水中，捞去浮沫，放入调味料或调料盒，再盖盖压阀，然后拧小火、看时间，最后，到点之后关火，端离炉灶，晾凉之后再开盖，将肉块捞出待用;
3、 按照肉质和成菜的需要定时间，一般15至25分钟为宜，但不要超过30分钟，可以先关火焖上一会儿。如果要做肉松，可以将焖煮的时间加倍。
糖醋汁：红烧酱油，黄砂糖(或冰糖)，香醋，胡椒粉，蒜丁，洋葱碎，姜片;
步骤：
1、 小肋排用水冲净，然后飞水，去掉杂质，捞出;
2、 高压锅放入清水，开大火，水开之后将飞过水的小肋排放入沸腾的水中，放入姜片和大料，滴上几滴醋，然后盖盖，待锅冒气之后，加阀拧小火;
3、 约20分钟关火，晾凉之后安全开盖，捞出煮好的小肋排，沥干水分;
4、 炒锅放底油，趁热炒糖醋汁，冒小泡之后放入煮好的小肋排，均匀上色入味，收干汤汁，撒上适量的盐和味精，混合均匀，装盘，撒上香葱末点缀，即可食用了。
经验提示：
1、 高压锅实际上担当的是将肉块炖好、炖烂的第一步，之后还按照需要调味;
2、 三个基本步骤：首先将高压锅放水煮开，把飞水之后的肉块放入沸水中，捞去浮沫，放入调味料或调料盒，再盖盖压阀，然后拧小火、看时间，最后，到点之后关火，端离炉灶，晾凉之后再开盖，将肉块捞出待用;
3、 按照肉质和成菜的需要定时间，一般15至25分钟为宜，但不要超过30分钟，可以先关火焖上一会儿。如果要做肉松，可以将焖煮的时间加倍。