印度电影皇家卫士:烧麦的制作方法集锦

烧麦的详细图解做法
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国    2006-10-13 13:02:18
原料：
猪肉，香菇，青椒，面粉。
做法：
1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。

2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4、和好的面团。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！

7、接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。

8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

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美味烧麦
『分享·告诉好友』□ YOYOの食色空间 ‖ YOYOの食色空间    2008-9-17 9:19:46

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烧卖馅材料：
梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g。
做法：
1、烧卖馅搅拌至上筋。

2、烧卖皮：250面粉+120g水，和成光滑的面团，放30分钟就可以分割成合适大小的小面团，擀皮咯。

3、包法：馅料放在皮中间，皮提起一角，象包包子一样但别捏紧口，开着口即可。

4、包好后，表面撒一点韭菜末。

5、蒸烧麦：半锅水烧滚后，放入烧麦，旺火蒸5~6分钟就可以了。

6、 沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501000cck.html
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详图解读如何包出像花儿一样的京味烧麦
『分享·告诉好友』□ 紫色透明 ‖ 紫色透明——精致美食生活    2010-9-16 9:43:56

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详图解读如何包京味烧麦
每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。前段时间看了老舍的《茶馆》，刻画老北京人的生活习惯生动至极。老公问，就开了一个只卖茶的茶馆，能赚钱吗？我说这你就不懂了。那当时的北京人，不论是有钱的，还是没钱的，即便是拉车干粗活的人，忙活了一天，也会进茶馆，或者上茶摊点上一壶“高末”，这叫会享受。有钱的那叫真讲究，没钱的那叫穷讲究。但不论真或穷，都离不开讲究不是。这烧麦也一样，配醋吃更为绝妙。
一说起吃烧麦啊，这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊！没错，在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字，那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都，是传统地道的北京小吃。


馅料
原料：
牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。
做法：（黑木耳泡发备用）
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4、泡发的黑木耳切成碎。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
友情提示：
1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。

做法：
原料：
面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。
做法：
1、面粉中慢慢加入热水。
2、边加热水，边搅拌成图中的样子。
3、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
4、饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
5、擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
6、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。
友情提示：
揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

菊花皮：
由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。
做法：
1、取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
2、擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
3、捏好的生胚。
4、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
5、蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
6、盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐，如何擀成菊花皮呢？不用特殊的擀面杖，咱也能擀出来滴，请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅，配以了胡萝卜来拌馅，也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃，但又该成全荤宴啦。



原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100lkb6.html
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迷你小烧麦

原料：馄饨皮（超市买现成的）、泡发糯米、西米、粟米、火腿肠丁、香菇丁、豌豆。
作料：盐、胡椒粉。
做法：
1、把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟（先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米）。
2、起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻，等香菇丁熟既可出锅。
3、在大碗盆里，撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀，咸淡按个人口味调，待糯米团凉。
4、糯米团温凉时，捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。
5、把糯米小团放入馄饨皮内，捻馄饨皮花边（我最喜欢这一步，充分发挥想象力）。
6、在馅中心放入豌豆。
7、生烧麦做好了，隔热水蒸吧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100077f.html
发布时间：2007年8月2日 22时22分
糯米烧麦的制作方法
材料：糯米、面粉、肉、香菇、青椒
做法：
1、先将糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
2、蒸糯米的同时将肉，香菇，青椒洗净，切成末；
3、浸泡香菇的水，滤去杂质留下一部分；
4、将面粉用沸水烫过，晾凉后和成面团；
5、锅中放油，倒入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸；
6、再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅，这样一来，烧麦的馅料就做好了；
7、把揉好的面稍整理，搓成条再擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。
8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。
备注：炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
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绣球烧麦
原料配方
富强粉500克 清水75克 开水225克 三鲜馅500克 火腿150克 水发冬茹150克 原汁笋150克 菠菜250克 蛋皮丝150克
制作方法
1.将富强粉过罗，取350克放在盆内，用开水225克烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐即可；另取富强粉150克，用清水75克和匀。将烫面和冷水面掺在一起揉匀，再将面团摊开散发热气，晾凉揉至光滑，放一旁稍饧。
2.将火腿、冬茹、原汁笋切细丝，菠菜烫一下过凉改刀切段。将以上加工好的原料与蛋皮丝、三鲜馅拌匀成绣球馅。
3.将饧好的面团搓匀出条揪剂，将剂放在面粉堆里，用烧麦槌擀成中间稍厚，周围带褶的烧麦皮。左手托皮，右手上馅，用左手四指拢住烧麦皮，转动包拢不封口，成长圆形，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸约10分钟即可。
产品特点 形状美观，口味鲜香，馅内似绣球，可做宴会及早点点心。=====================================================================================================
金钩烧麦
原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 海米50克 清水75克 沸水225克
制作方法
1.将富强粉过罗。取富强粉350克放在盆内用沸水225克烫熟，要边放沸水边搅拌，无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一起揉匀，再摊开散发热气，待凉后再揉光滑，放一旁稍饧。
2.将海米用水泡发，切成粒备用。
3.将饧好的面团揉匀搓条揪剂，将剂放在面粉堆里，用烧麦槌擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮，转动包拢不封口，成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，粘上海米，放入已刷好油的铝屉内，上锅蒸10分钟即可。
产品特点 形美味鲜，适合各类宴会。
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蛋黄烧麦
原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 清水75克 开水225克 鸡蛋2个
制作方法
1.将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置。
2.将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末放一旁待用。
3.将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意，一般出70个左右)，将剂放在面粉堆里，再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟。
产品特点 形状美观，适于各类宴会。
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百科名片
   烧麦
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
目录
起源名称由来制作与品尝制作方法烹制方法
种类土豆烧麦菊花烧卖草菇烧卖羊肉烧卖回族烧卖鸡蛋烧卖鲜虾烧卖干蒸烧卖上海烧卖宜丰烧卖平潭烧卖
起源名称由来制作与品尝制作方法烹制方法
种类土豆烧麦菊花烧卖草菇烧卖羊肉烧卖回族烧卖鸡蛋烧卖鲜虾烧卖干蒸烧卖上海烧卖宜丰烧卖平潭烧卖
展开
编辑本段起源
烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。  烧麦
最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个，比饺子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厉害了。
编辑本段名称由来
相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆各式烧麦(20张)
出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。
另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。
编辑本段制作与品尝
  烧麦
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧卖馆名声大振，身价倍增。
若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。制作方法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
主料：猪肉馅
辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末烹制方法
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上制作烧麦所需的材料(20张)
劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
特点：浓香软糯，老少皆宜。
烧麦皮的制作
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
注意事项
１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
２、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
烧麦馅的制作  成品
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
编辑本段种类
土豆烧麦
主料：  蘸食烧卖
土豆(200克),玉米淀粉(80克),[1]
面粉(20克)),鲜虾300克
辅料：
葱,魔芋,春笋,盐,
料酒,香油,蛋清适量
制作步骤：
1.土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水.
2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉
3.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)
4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用
5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉,用小平盘子压成皮
6.虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用
7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆,包起来
8.水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。菊花烧卖
烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。
材料：
猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g
调料：
酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀
4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状
5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。草菇烧卖
一、原料：  草菇烧卖
1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，
鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，
虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，
拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营
养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴
虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食
之，滋补强壮、增强抗病防病能力。羊肉烧卖
【菜谱名称】：羊肉烧卖  羊肉烧卖
【所属菜系】：西北菜
【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
【制作材料】：
主料：小麦面粉500克,羊肉（瘦）500克
辅料：香菜30克,
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2. 香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。回族烧卖
  烧卖
烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
北方回族烧麦的制作方法：
一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。
二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。
六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。
吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。鸡蛋烧卖
原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。鲜虾烧卖
  鲜虾烧卖
【菜名】 鲜虾烧卖
【所属菜系】粤菜
【特点】 鲜滑爽口
【制作过程】
原料：
A 干蒸皮100克
B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克
C 盐10克 味精15克 糖20克猪油30克 麻油10克 鸡粉适量
制作：
将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料。
做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可。干蒸烧卖
  干蒸烧卖
【菜名】 干蒸烧卖
【所属菜系】 粤菜
【特点】其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。
【制作过程】
1。用鸡蛋液、水和面作皮；
2。猪肉、虾肉、冬菇作馅；
3。捏成石榴花形，蒸制而成
4。烧卖顶可用鱼子装饰上海烧卖
原料：糯米、香菇、肉末、烧卖皮
辅料：酱油、盐、味精、葱
1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；
2、把肉末调味，下油锅煸炒；
3、香菇切丁,下油锅煸炒；
4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；
5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；
6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；
7、入蒸锅蒸5分钟，既可。宜丰烧卖
原料：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮  特色烧卖
辅料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐
江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点，以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。
烧卖在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一！平潭烧卖
平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。======================================================================================================
水晶鲜烧麦
用土豆片做的烧卖，样子又特别又营养美味无敌哦~学了这一招，在家可以轻轻松松做出美味的烧卖，当小吃当主食都是可以的啦~
1.3个土豆(差不多200克)
2.土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后
3.用容器沥干水.
4.用小锅煮熟土豆块
5.再一次用容器控干土豆水
6.趁热加上玉米淀粉和面粉
7.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)
8.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用
9.分21个小面剂子
10.沾上面粉,用小平盘子压成皮
11.虾剁碎,放入調料,顺一个方向搅打拌匀,备用
12.一勺馅放在面里
13.最上面放一粒毛豆,包起来
14.水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟(数据由豆果网提供)
有不明白的地方？
小贴士
1.煮熟的土豆一定要控干水
2.因土豆面粉不好压成皮,一次最好包30～40个。
不然包的最后, 容易着急。(我有一次包了60个,累的累S了)
还有200克土豆差不多可以作20～21个,皮厚了也不容易透明
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