法国为什么能吃到放心肉？

法国养猪业精细操作环环建档近乎苛刻，广东养猪企业云集广州向法国企业“取经”

(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    在丁磊、柳传志等IT界名人相继涉足养猪业的背景下，“养猪”这一行业俨然成为了新的“朝阳产业”。而日前在番禺举行的一场中法养猪企业的联谊会上，法国的猪成为国内不少猪企追捧的“香饽饽”。

    这场由柏涵琦等广东养猪业大型企业发起的商业联谊活动，缘何吸引了省内外众多养猪业大佬？法国的猪及其养殖技术为何忽然吃香起来？引进法国种猪过后，是不是意味着我们就能吃上正宗的“法式猪肉”？就此，南都记者专访了法国基因加集团总经理克里斯蒂安·葛尼，以及法国养猪研究院的黄俭先生，他们介绍了法国人是如何保障猪肉安全以及“法国的一头猪是怎么养成的”。

    生产：养猪界实现了“大一统”(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    据介绍，大约50年前，法国人养猪跟中国现在的状况差不多，也是大大小小的养猪场各自为政，猪肉质量安全、环境保护压力等问题同样存在。但在45年前，一批农场主联合成立了C ooperl养猪合作经济组织，如今已经发展壮大成为法国最重要的养猪合作社。以这种合作社的形式，法国的养猪界实现了“大一统”，拥有育种场、养殖场、饲料厂、肉联厂、农场等，共同成为一个自产自销及养殖污染处理的全体系。而这个体系，又纳入一个全国性的猪场数据库，实现信息化管理，确保效率与安全。

    养猪：过滤小于PM 2.5的病毒

    在法国，一头猪从出生到变成餐桌上的猪肉，会经历一个怎样的过程呢？

    以法国养猪业最集中的布列塔尼地区为例，以该地区某养猪场的一头母猪成功受孕开始，一头猪在法国的生命历程是这样开始的：

    小猪出生后，会得到很好的呵护，甚至有专门的保育室令其“健康成长”。在断奶进入生长期后，这头猪会进入排污和空气过滤设施非常先进的猪舍，确保其吃得好、睡得香、少生病。其中空气过滤装置，不仅能保证猪舍冬暖夏凉，而且还能过滤掉粒径比P M2 .5还小的病毒，比如猪蓝耳病病毒。而在催肥期，这头猪将进入专门的育肥室，在这里，每头猪“吃饭”时，都能确保有自己独立的位置，不仅能吃饱，还没有猪抢。

    安全：数字化记录猪的一生

    在中国最难控制的猪肉安全问题，在法国，已经通过一个完整的产品溯源体系解决。这一切，主要依靠法国2007年建立的“国家生猪流动数据库”，该数据库会在生猪的出生、生长、运输以及销售等多个环节采集信息，对法国境内任何一头猪的流动情况都记录在档，每个养猪场的生产状况也进行实时监控，比如养猪场的卫生状况、实施的生产标准是否达标等。

    ■中法养猪比较

    什么样的环境养出什么样的猪

    目前，虽然以广东为代表的中国养猪企业，已经在很多方面取得很大的进步（比如今年广东生猪价格偏低即是例证），但相比法国，仍有不少差距。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    育种方面：中国注重引进法国有完整体系

    比起中国多年来先后引进东欧、美国、加拿大等国的种猪，以提升猪肉生产效率和质量相比，法国在种猪育种方面完全是“自给自足”，依靠众多养猪场，法国有数家专门的种猪公司为养猪场育种，形成了完整的育种体系，并实现资源共享。

    而中国多年只注重引进，而忽视对自身资源开发的后果也开始显现，现在中国几乎已经没有机构专门针对土种猪进行优质种猪选育。

    动物福利：中国到场就杀法国杀猪有讲究

    法国猪业经营者在猪舍环境和粪便处理等方面，都能确保猪有一个良好的生长环境。在猪的宰杀方面也注重方法。原则上，法国人规定生猪从猪场到屠宰场的运输距离不能超过100公里，因为长距离运输的颠簸拥挤会对猪的情绪造成极大的干扰，造成内分泌紊乱，如果这种猪马上宰杀的话，易出现白肉酸肉等情况。

    猪在付运之前，一般会让其有18小时的空腹，运输到目的地后，要让其安静半小时，再进入待宰车间，在此等待3小时左右。然后，通过滚轮传送带将它送上麻醉电击台，如果是人工麻醉电击，一定要把它的头放置成一定角度，否则猪肉带有血迹会影响出口。接下来，要对猪肉进行酸碱度检测，观察猪肉颜色，在猪肉上打上屠宰场的7位数钢印。

    在中国，长距离运输，运到屠宰场即宰杀的情况，很少有人关心。猪舍的环境，也远不能用舒适形容，至于保育室、育肥室等，也只有少数猪场采用。

    安全方面：中国安监不成熟法国有5级标准

    与中国不成熟的肉类食品安全监管机制相比，法国的猪肉，除了要求其有猪的全部生长信息外，还对猪肉进行了安全等级分级。法国共有5个等级的猪肉质量标志体系，等级越高质量越好，当然价格也越高。其中最低一级的是“V PF”标志，也叫国家标志，表示该猪肉是符合食品安全标准的。第二级为法国布列塔尼地区的标志，第三级是欧盟、大型超市的认证标志，第四级是“红色标签”。最高的第五级为“绿色标签”，规定不得有任何饲料添加剂，不得用任何药物治过病。

    养殖规模：中国各自为政法国控制规模

    出于环境保护和成本控制等角度，法国的养猪场现在一般控制在150—200头母猪的适度规模，但各个养猪场联合起来，则形成了庞大的产业链。

    中国目前仍是各自为政的模式，既有超大规模的企业，也有散户养殖，养殖企业之间，还缺乏合作和资源共享。同时，中国这种模式在环境保护和应对风险压力方面，也有明显的弊端。

    ■他国视点

    “中国猪肉安全最大的问题在饲料环节”

    法国专家认为应由消费者要求企业建立一个全国性的猪肉安全溯源体系

    法国基因加集团总经理克里斯蒂安·葛尼认为，相比法国，中国猪肉安全最大的问题就是在饲料环节。“中国企业若要保证出产的猪肉质量安全，首先要保证饲料的绝对安全，其次是对兽药、激素等的应用，采取更严格的标准。”他说，中国如果想学法国建立一个全国性的猪肉安全溯源体系，“在技术上不是问题”，关键是，对企业而言，采用这样的手段是额外的投入，显然缺乏动力，“应该由消费者要求企业这么做，层层倒逼才能实现”。

    想要养好猪，合作很关键

    法国猪进入中国的历史仅12年，但近年来逐渐成为国内猪企眼中的“香饽饽”，一个重要的原因就是因为法国猪的产仔能力高。但克里斯蒂安认为中国的企业只看重法国种猪的质量，是典型的“买椟还珠”，而法国人养猪的真正秘诀是其养殖技术和管理方式，“幸好现在的中国猪企也开始注重其他方面的影响了”。

    在法国，

    信息记录伴随猪的一生

    小猪耳号出生信息：

    一头小猪刚出生，就获得了一个耳号，这个耳号记录了这头小猪所有的出生信息。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    成长饲料病例信息：

    在这头猪整个生命过程中，每个阶段都有详细的记录确保质量安全。比如吃过什么饲料、什么时候生过病，是什么病，用了什么药等信息。

    屠宰运输分装信息：

    在生猪从猪场出来进入屠宰和销售环节时，同样也有记录，比如何时何地由谁运输、何时宰杀、谁分割猪肉、分装时有无微生物感染等。

    销售条码记录档案：

    而销售到每个消费者手里的猪肉，也有一个条码号，记录了此前关于这头猪的所有档案，确保消费者知道这头猪的所有信息，也确保出问题时，能及时追溯，或者停止销售问题产品。

    采写：南都记者谭万能 冯宙锋