偶看新闻大码拖鞋:煎鱼不粘锅的秘诀----红烧鳊鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:59:44
在煎鱼时我们总会遇到这样一个问题，一不小心，鱼就粘锅了，随之鱼皮就掉了。有人说，只要好吃就行！话虽这么说，如果你知道了让鱼不粘锅的秘诀那岂不是更好，美味的同时更好看，以后家里来了客人，你煎的鱼也“拿的出手”啊，对吧，哈哈！今天就有tony来给你解开这个秘诀。可能很多人已经知道了，但从来没有实践过，那就今天跟tony一起来实践一下哈！
原料：鳊鱼 姜
做法：1. 准备好鳊鱼一条，你可以叫菜场的人清理鱼，也可以买回家更新鲜哈！
了解一下网上有关鳊鱼的营养介绍：鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。
小孩子吃最好，为什么呢，一来又营养，二来这种鱼鱼刺很少，小孩吃也比较安全。不过我家好男儿什么鱼都会吃，连刺最多的鲫鱼都没有问题，挑刺技术一流哈！记得小时候给他吃挑好刺的鱼，他居然把我们漏挑的鱼刺在吃的时候再挑出来，厉害吧！这嘴巴！哈哈！鱼要趁热吃，冷了就有腥味不好吃了哈！看这鱼，哈哈，肉质鲜嫩！味道不是一般的好哈！
再来重温一下美味不粘锅红烧鳊鱼的秘诀：
1.用生姜擦拭表面没有水分的鱼身，擦的时间越久效果越好。
2.在锅中倒入色拉油之前也用生姜擦拭锅子，这叫双重保险啊！
3.煎鱼时建议改小火，不要多次翻身，那样鱼皮也很容易掉。
4.最好不要把鱼裹生粉后煎，那样不容易让鱼入味。当然最好烧鱼时也不要炸，那样热量肯定升高。
5.鱼一般都有腥味，除了用了生姜，还要放料酒。
6.煎鱼时不要在鱼身上划刀，虽然入味了，但里面的水分会流失，鱼肉就干巴巴不好吃了。
7.做红烧鱼时不用把鱼两边煎黄，如果过了，鱼肉也不会鲜嫩。
8.也有在油里放一点白糖后煎鱼也可以避免粘锅，白糖还能让鱼更鲜美。