偶看新闻元末农民起义的电视剧:跟巧手妈妈学做10款美味包子-搜狐吃喝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 03:23:51
跟巧手妈妈学做10款美味包子
来源：中国网 2011年05月06日08:53蟹黄包
主料：面粉
辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳
调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟
做法：
1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
特点：皮薄馅大，汁鲜味香。 双味包子
主料：面粉
辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜
调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒
做法：
1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；
2、茄子蒸熟后打成泥，与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精，搅拌均匀制成茄子馅；
3、将两种馅料分别制成包子，放入上汽的锅中，大火蒸20分钟即可。
特点：咸香松软。 小笼包子
材料：
富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)，香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。
做法：
1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2、将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
特点： 鲜嫩，味美。
制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。