测试两个人默契的题目:做出最美味家常炒白菜的五要素

做出最美味家常炒白菜的五要素  

         □ 果丰

       假如我请教大家一个问题：你觉得世界上什么东西最好吃？
        我想回答这个问题一定是五花八门的。记得有一天报纸上说抓住一个倒卖熊掌的，于是我们在办公室研究这个问题，我说熊掌也不是太好吃，它在烹饪的时候要靠鸡汤或猪蹄入味。像燕窝猴头等虽各有营养，但主要还是物以稀为贵。
        现在的确是日子好过了，饮食业特别的发达。尽管我们每天不是山珍海味的吃着，也是被满街的特色餐馆和丰富的副食品市场惯的吃嘛嘛不香了。
        我老婆四季阳光公主最纯洁，从来不知道说假话。她坐在我们家餐桌前总是快活而满足的说：第一好吃的是白菜，世界上最好吃的是茄子……老婆爱吃的还有蒜薹、长豇豆、包包菜，都是不值钱的大路菜，我笑称好养活。
        我支持老婆的观点，归纳的说世界上最好吃的菜，就是白菜茄子！最有营养的就是白菜茄子！每天吃白菜茄子可以健康长寿，每天啃熊掌却不一定。因为白菜茄子里面含有多种营养成分，而且它们是菜中的君子从不是嫌贫爱富，当你大鱼大肉吃腻了的时候，再品味它的滋味，总是感到那样回味悠长，给你一种平凡中的满足，一种生活里特别的温馨。
        细细想来，那些所谓的山珍海味都是白菜茄子衬托出来的美味，因为大路菜从不喧宾夺主，当你一迭重金为品一口奇珍绝味的时候，它们还是它们，当你油脂食物吃得过多，感到沟平腹满、肠胃难受时，回头再吃上一顿平凡的白菜茄子家常菜，立即就会感到口舌生津，清爽舒畅。

        白菜是中国的国菜，虽然易于料理，烹饪简单，但怎样加工烹饪才最好吃呢？根据我的经验家常炒白菜归纳起来有五要素：
        1、炒白菜要用白菜的嫩帮，将白菜外层的老帮留作炖菜或馅用。
        2、炒白菜先沸水焯一下，时间不要过长；然后用冷水投凉，沥干。千万不要用手挤，挤容易失掉里面的营养和它的天然美味菜汁。保持它天然的水分，烹饪时尽量不添或少添汤水。
        3、炒白菜如果放醋，特别是熘白菜一定要用白醋，其他香醋会破坏它的天然清爽味道。
        4、炒白菜千万不要用淀粉勾芡，尽管菜谱上都是那样的教你，照我说的做一把，就知道它自然的状态，吃起来是多么的受用！
        5、炒白菜要适量，够吃就行，尽管价格便宜，也是美味不可多用，做的菜太多首先就失去了食用的兴趣，也不便于烹饪入味。再者，吃剩的不能留给下顿，隔夜的熟白菜会产生二恶英，总不能好吃不要命吧。
        以上是我个人的观点，不信你可以试啊。以前我也是喜欢明油亮芡，可是我那可爱的老婆把淀粉给我扔了，结果还真是美味淡中来。

白菜炒肉片

1、猪里脊肉约100克切片，葱姜切丝备用；取白菜嫩帮削成片，用沸水焯过，投凉沥干水分备用。2、锅内放植物油烧至六成热，放入肉片炒散，加入葱姜末，五香粉，酱油翻炒。3、放入白菜片，精盐和味精，翻炒至熟，盛盘前添适量的白醋。就这么简单！

白菜炒木耳

1、干木耳提前20分钟温开水浸泡后，撕成小朵；猪里脊肉约100克切片，姜切丝；取白菜嫩帮削成片，用沸水焯过，投凉沥干水分；青蒜用刀拍松切段。以上材料备用2、锅内放植物油烧至六成热，放入肉片炒散，加入青蒜，姜末，五香粉，酱油翻炒。3、放入白菜片和木耳，精盐和味精，翻炒至熟盛盘即可。就这么简单！

白菜炒豆腐

1、北豆腐切片过油，炸成金黄色捞出；猪里脊肉约100克切片，姜切丝；取白菜嫩帮削成片，用沸水焯过，投凉沥干水分；以上材料备用2、锅内放植物油烧至六成热，放入肉片炒散，加入葱末，姜末，五香粉，酱油翻炒。3、放入白菜片和豆腐，加精盐和味精，翻炒入味至熟盛盘即可。就这么简单！

重点提示：

不要隔夜食用大白菜做的菜肴

大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠后，可迅速进入血液。血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，使机体缺氧二引起皮肤和粘膜发绀、青紫等症状，严重危害人体健康。因此，大白菜应现炒现吃，不宜吃隔夜白菜。

    不要用热水泡发木耳

    一般家庭用热水泡木耳，但这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物，生长时含有很多水分，干燥后变成革质。在发制时，用凉水浸木耳，每千克可出3、5——4、5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2 ——4千克，且口感软、发粘，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3——4小时即成。

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