charon font:○蔬菜中的伟哥—韭菜 ○怎么炒韭菜好吃

○蔬菜中的伟哥—韭菜 ○怎么炒韭菜好吃   

文、烹饪/果丰

韭菜有补肾温阳的效果，有“蔬菜中的伟哥”之称；韭菜所含有的纤维素比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，防止脂肪在体内的堆积，所以它又是瘦身、减肥的好帮手。

平时我们家里吃韭菜一般都喜欢用来做馅料，最常吃的是韭菜炒鸡蛋。其实韭菜可搭配很多其他蔬菜一起炒，比如韭菜炒茭白、韭菜炒豆芽、韭菜炒山药、韭菜炒虾仁、韭菜炒鳝丝等，都是很鲜美可口的。

我们最简单常见的是鸡蛋炒韭菜，鸡蛋是它的黄金搭档。韭菜富含蛋白质、各种维生素和膳食纤维，再配以营养丰富的鸡蛋一起炒制成菜，有补肾行气、增进食欲的功效；但是用韭菜炒虾仁，即有温中养血、壮阳补肾的功效；韭菜与瘦肉一起炒食，有消除疲劳，美容养颜的功效。以上做法都是好吃又健康的做法，韭菜本身是膳食纤维丰富、低热量的蔬菜，不但好吃还能达到减肥的效果。正因如此，我觉得韭菜不再是一根草，它是蔬菜中的宝。

韭菜辛辣，所以我个人觉得韭菜要想炒的好吃，由“草”变成餐桌上的美味佳肴，适量加点荤，会缓解它的辛辣味，使之更可口好吃。韭菜是喜油的，腊肉油脂很多，用来爆锅有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。营养学家建议动物油与植物油以3:7作为正常健康人膳食用油的合理配比，适当吃点动物油是有益健康的。

如果是用四川腊肉首先要把原料泡软，上屉蒸熟再和韭菜一起炒。我在前面刚刚发表了一篇炖豆角的日志，其中说到了用干黄酱腌制的腊肉，免去了烟熏火烤的环节，就是把五花肉切成宽条，抹上一层干黄酱，挂在阴凉处风干几天，等表皮干了，因为不是很干透，所以用的时候切几片就行了，用来爆锅，做出的菜有一种特殊风味，很好吃。

木耳韭菜炒腊肉

材料：

韭菜、木耳、腊肉片、蒜片、海米。

调料：

食用油少许，鸡粉、精盐适量。

做法：

1） 蒜片、海米炝锅。2）放入几片腊肉片翻炒出油； 3）炒至肉片变色后放入木耳，翻炒片刻；4）放入韭菜、精盐、鸡粉快速翻炒至熟，即可出锅。

功效：

木耳和韭菜都是营养价值高，膳食纤维丰富，低热量的食物，它们的结合可以促进肠道蠕动，把肠道中的脂肪、蛋白质排出体外，防止脂肪在体内堆积，是瘦身、减肥的好帮手！

提示：

本菜可以不放腊肉，也可用肉丝或鸡蛋均可，根据自己口味调整。

韭菜炒土豆丝

做法：

1）土豆一个处理干净后切丝，放清水浸泡5分钟后捞出备用；韭菜150克，切成1寸长备用，腊肉25克切片备用；姜丝、食盐、鸡粉、食用油、干辣椒丝各少许。2）底锅烧热，放入少许食用油，加入姜丝，腊肉片煸炒出香味后，放入干辣椒丝、土豆丝，翻炒约3～5分钟，放入韭菜，加入鸡粉、精盐翻炒片刻，即可出锅。

功效：

韭菜在药典上有“起阳草”之称，男性食用有壮阳作用，还含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，显著预防习惯性便秘；土豆中的膳食纤维，食用后有饱腹感，有助减肥。韭菜炒土豆丝搭配少许肉丝，非常适合脾胃虚弱的老人食用，有助于胃肠蠕动，改善胃部不适。

提示：本菜可以不放腊肉，也可用肉丝代替均可，根据自己口味调整。

       在炒韭菜之前，清洗韭菜时，要把韭菜从根部2公分的以下地方切掉不要。因为韭菜的根部在地里生长的时候要有肥料浇灌，根部会有不易去除残留的细菌存在，食用会影响人的健康！

小时候我说韭菜是草，还真让我蒙对了，韭菜从前就是野生的草啊，有民间传说为证。不过这可不是一般的草，它是救命草！你要不信，我给你讲一讲，韭菜的来历。

 刘秀是东汉开国皇帝，新朝末年，天下大乱。刘秀与其兄乘势起兵，在昆阳之战中大破新莽42万大军，这一战直接导致了新莽政权的崩溃。

据民间传说，在一次大战中，刘秀兵败，军队溃散，官兵死伤大半，纷纷四处逃亡。逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐，寸步难行，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人夏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进庵中，可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外摘野莱烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉的住址和姓名，谢过之后便告辞了。

后来刘秀称帝，天下太平，一日忽想起泥店“救菜”，便命人前去采摘来，又命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千 亩，专门种植“救菜”，送皇宫官食用。后经御医反复研究，发现泥店“救菜”含有特殊物质可以促进胃肠蠕动，帮帮助消化，并具有清热解毒、滋阴壮阳和增食欲等多种功效。

刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，便更加爱吃，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便根据“救菜”中“救”的字音造一个字“韭”，于是“救菜”就更名为“韭菜”o从此“泥店韭菜”便咸了帝王御用之菜，名传于世。