偶看新闻ram charan teja GQ:“够营养”的营养快线
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:14:40
近日，有网友做了一个实验，将娃哈哈营养快线饮料倒入一个瓷盘，一夜的时间，饮料就变成白色的胶状物。这一消息很快引起了网友关注和质疑，“感觉挥发的速度够快，同等毫升的水绝不可能一夜之间全蒸发”。 娃哈哈营养快线乳饮料阴干后出现“胶状物”，引发部分消费者疑虑。
对此，娃哈哈昨日晚间发布声明回应称：
1、液态乳制品或含乳饮料等以牛奶为主要原料的产品，含有丰富的蛋白质，而牛奶中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性的物理、化学性能。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。我司专业研发人员通过实验对比及机理研究，市场上各类液态乳制品，如牛奶、酸奶、乳饮料等含牛奶产品在脱水后都会出现凝胶现象。我司还就此现象专门咨询了国内知名专家，他们从食品科学的角度解释了这种成胶现象的机理：（1）牛奶蛋白含有大量的疏水基团，当奶液在生产过程中被加热时，疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络，在失水后形成半透明膜。（2）牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加热时产生聚合，在冷却时形成连续的共价网络结构，在失水（烘干或阴干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型）。由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高，因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象。
2、我司“营养快线”的标签完全按照最新的食品安全国家标准GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求执行。添加剂的使用也完全符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，且都按照国家规定在各级质量技术监督局进行了备案，“营养快线”产品标签及配方中所使用的添加剂及含量是完全符合国家各项安全标准要求。
3、包括“营养快线”在内的我司所有产品均在各级监管部门的正常监管之下进行生产。“营养快线”自2004年上市以来，一直严格按照国家标准的要求组织生产，严格保证产品的品质，在历年的国家、地方产品质量监督抽查中，均为合格产品，消费者完全可以放心饮用。
然而，专家表示，所谓的“营养快线”其实并不营养，为了口感，这类产品需要添加很多添加剂。“娃哈哈营养快线，还有市场上的乳酸菌饮料等，这些都不是牛奶，从分类上属于饮料”，“网友实验中出现的乳胶状的东西，很可能是这些添加剂不能得到充分的溶解，互相反应形成的一种沉淀”。
“目前没有证据证明娃哈哈的产品有质量问题”，知名食品安全专家董金狮表示，因为这11种添加剂都是允许添加的，基于企业技术和配方机密的问题，国家也没要求企业一定要标注具体含量。归根到底还是标准的纰漏使得营养快线引发了消费者的恐慌，