zaanse schans风车:郫县豆瓣家庭酿制法、牛肉花生酱、香辣酱（番茄辣椒酱）、剁椒金针菇酱、老干妈辣椒酱、的做法

郫县豆瓣家庭酿制法的做法（自制酱料菜谱-百分百成功率）
郫县豆瓣家庭酿制法的做法（自制酱料菜谱-百分百成功率）

郫县豆瓣酿制法：
配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
制作方法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，
再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；
搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；
放入豆瓣搅拌均匀；
放入盐和花椒搅拌均匀；
调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。
发酵1个月后即可食用；
注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
详细图解：
豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。

打碎的干辣椒粉；

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。

调入打碎的姜末，搅拌均匀。

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；

调入盐巴；

调入花椒搅拌均匀；

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！

装入密封的容器里，用菜油封坛；

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。

牛肉花生酱

原料：牛肉，花生米，芝麻，金钩辣椒酱
制作方法：
1：牛肉切粒，用五香粉，黑胡椒，一点点的老抽腌10分钟
2：锅烧热后不放油，放入花生米慢慢的烘香，中间要转小火，要不花生米会糊
3：把煎好的花生米去皮，碾碎
4：锅内倒油，油温8成热放牛肉粒煸炒，一定要把牛肉的水分煸干，牛肉这个时候嚼起来很香酥就可以了，再倒入花生米碎拌匀。
5：拌好的牛肉粒倒入密封盒子里，再放入金钩辣椒酱，最后撒上芝麻拌匀即可


小提示：可以腌上两天，也可以当天就吃，但最好让芝麻在腌制的过程中出油后在吃，味道会更鲜美。
香辣酱的做法（番茄辣椒酱）



主料：辣椒1.5斤、蒜0.5斤、姜0.5斤、番茄酱1斤、甜面酱1斤、味精50克、白糖半斤（250克）、
盐半斤（250克）、
制作：
一.辣椒洗干净，再控去外皮水份，蒜剥皮、成蒜瓣拍扁，姜洗净控水、去皮，（我没去皮，因为
姜皮是一味中药、具有利水的功效）
二、刀和菜板需要先刷一遍，不可以有油，将辣椒洗净、控水、摘去辣椒蒂，切成段，


蒜和姜拍一下，分别放入粉碎机粉碎。

三、以上材料放到搪瓷盆或者不锈钢盆中

倒入番茄酱、

甜面酱、

味精、白糖、盐，

搅拌匀了，

用保鲜膜将盆子包起来，

期间需要搅拌几回，

放置两天，然后装到无水无油的瓶中，密封起来，吃的时候也要用无水无油的勺子盛出来即可。

剁椒金针菇酱的做法（素菜-餐桌上的营养小菜）

材料：
金针菇一斤，剁椒3大勺，蒜末3瓣，姜蓉少许（喜欢葱花的可以大量的放，也可以省略）
做法：
1）金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。 蒜末，姜蓉，葱花，剁椒准备齐。
2）锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末，姜蓉，葱花，剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。
3）金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。
**如果一次做很多的话，那油就要多放点，这样酱比较不容易坏。不过还是每次做2，3天的分量，新鲜最好了。
油多的话可以隔出来炒其他菜。
**我试过一斤的金针菇放了一斤的大葱，大葱切成葱末，在第一步爆香，很好吃。如果你不排斥，一定要多放哦。

米饭，馒头，面条都相配，嗷嗷的美味。O(_)O~
金针菇的营养：
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为益智菇和增智菇。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

老干妈辣椒酱的做法（酱料菜普)

材料：
植物油2斤（我用一半菜油一拌橄榄油600克）
白砂糖2两（50克）
牛肉2斤（农家猪肉500克）
生红海椒1斤（指天椒410克）
大蒜7两（独子蒜200克）
老姜2两（50克）
豆豉8两（100克，我不喜欢太多豆豉）
干海椒面3两（没放）
花椒面1两（整粒花椒25克，不喜欢自行减少并用花椒面）
花生米3两（100克）
白芝麻3两（75克）
盐3两（70克）
鸡粉2两（40克，我自行加一大匙老抽）
做法：
1.猪肉切丁，辣椒切段，蒜和姜切碎，其他称好备用。
2.油和糖同时下锅炒出糖色后加入猪肉炸干水份后按原料排列顺序加入材料.
每种材料都要像炸猪肉一样炸去水份时再加入下一种材料.
关于辣椒:
我是那种不认识品种,只知道吃的人,嗜辣,越辣越好,但不是加苏丹红辣椒精
的那种.做这个辣椒酱要因个人喜欢,我去市场就找到这二种红辣椒,虽然一种
较细尖,一种较饱满,卖家都说指天椒.我总觉得这时候不是辣椒最辣的时候,
去年年前我买到同样的辣椒做了辣椒酱,比较下,还是那年前的辣许多,喜欢吃
辣的用指天椒,不喜欢辣的可用笠翁说的二荆条,有红的有青的.
减了大量的豆豉,我感觉比市售的老干妈更适合我.我不太爱一口吃下去有超多
豆豉,但我又常常用它做菜.减少了豆豉加了少量老抽,个人选择.
咸度,份量较大,它:比较咸,为了方便保存.
油:多加了辣椒,而且辣椒用油浸着也不那么容易坏,没油就会很干,吃起来口感
上就不是我喜欢的.少油要在装瓶时淋油封口.
糖是用来上色加调味的,炒糖色时应该不停的搅动以免粘锅底,并且最好调小些
炉火.并且在制作时要时不时的从底部翻起,带糖容易粘锅.
鸡粉:我减少了一些些,如果家里常用味精可用少量的味道代替鸡精.
蒜:我喜欢独子蒜,因为它比大蒜更香,个人感觉.
炸制:含水份的食材只要炸干多余的水份就行,不用穷炸至把它们全炸干了再下
其他材料,等每一种材料依次加入炸去水份炸香后,基本上肉丁就很干了,辣椒
也都炸透了,透明的.


自制辣椒酱
做法：酱 口味：香辣味 难度：新手尝试 人数：3人份 烹饪时间：<30分钟
朝天椒500克
调料
蒜100克白糖100克白醋100克黄酱100克
自制辣椒酱的做法
辣椒洗净
去帽子
剁碎，用刀或是搅拌机都行
锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克

准备大蒜100克
用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行
锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可
还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦



我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。