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牛肉

彩椒牛肉

牛肉菜谱

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彩椒牛肉粒

原料：

牛里脊肉100克、红黄绿彩椒各20克、葱末适量、食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺。

做法：

1、 牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。

2、 彩椒切丁备用。

3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。
 

 


小贴士：

   牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。

牛肉怎么炒才滑嫩？

一、选肉及保存

   炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

　牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

 


 
 图片说明：这是用佳能保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鲜，且肉汁没有流失。
 
图片说明：佳能保鲜袋摸起来很厚实，不易戳穿受损，可以反复循环使用，不仅易于便携，还有利于环保。

二、牛肉的切法
 
注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1、淀粉法

将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、柠檬汁法

将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

3、食油法

在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

四、炒肉的技巧

热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

厨房小常识：

   新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。
 

图片说明：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼分类用保鲜密封存放。还有上次吃涮羊肉剩下的羊肉片！标记处还可以画图来表明食材的种类哈，一目了然~

      除了肉类外，新鲜蔬果暴露在空气中，很容易失去水分而发皱。尤其是在北方的冬天室内，因为烧暖气的缘故，室内非常干燥。冰糖蜜桔这样的水果放在桌子上1天时间，皮就变干了，剥的时候特别费劲。有了佳能保鲜袋就不用发愁了，放入密封袋封紧，可以延长保鲜时间，而且减少营养的流失。所以，每次采购归来，我就把各种蔬菜分门别类地清理好，放入密封袋。没有了保鲜盒一盒盒的方方正正的限制，冰箱的空间也得到了最大程度的使用，要找出某一种类蔬菜水果？透过透明的袋子伸手取出便是。冰箱里永远整齐而干净，没有肉类与蔬菜之间相互影响的异味，每一件食物都可以享受到自己的独立密封空间。 

图片说明：标签处写上食材的品名，图文并茂、中英文对照还可以看图说话学英语哈~

    除了肉和水果蔬菜，厨房里很多食材都需要用保鲜袋来密封盛放。比如烘焙剩下的可可粉，放置在空气中就会变潮、结粒，放在保鲜袋里密封保存就没有了这个烦恼。饼干等点心用保鲜袋，也可以最大程度地保持脆度。另外，在市场上采购到的经运输渠道的零食，外包装一般富有较多细菌，购买后拆分外包装，用保鲜袋存放，可以杜绝外包装带来的污染。平时，我有喝咖啡的习惯。但咖啡粉暴露在空气中，就会香气逐渐丧失，放进佳能保鲜袋密封，就会减缓其氧化程度，每天喝上新鲜的咖啡！茶叶包放在密封袋中，放在家中或是带到公司，比茶叶罐盛放更节省空间，而且非常便于携带，不会散落，还能保持干燥。各种茶叶在袋子里一目了然，标签栏可以填写茶叶品名和日期，非常方便。

     最近大爱新浪微博，140个字，写起来轻松又不浪费时间，可以随时更新~所以，请勿博客发小纸条，新浪这小纸条箱那是相当地不好用，经常打不开。有事您私信我微博即可哈！我的微博，随时随地都能找到我~

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今天是，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；在很多地区有冬至吃饺子、吃汤圆的习俗。冬至是养生的大好时机，各种食材应均衡摄取。而食材均衡摄取又最保留其原本营养的吃食就是饺子啦。咱妈包的大馅饺子，一看就是亲妈包的，那馅料饱满得~额~你今天吃饺子吗？

2011-12-22

在俺们店工作的好处就是咖灰任饮，一杯又一杯~这么好的福利待遇有木有？我一天喝两杯咖灰，你呢？一般来讲，不超过6杯就属于正常饮用量，木有问题哈。

2011-12-21

今日晚餐：炒三丁（很多人都问炒三丁是神马，其实就是各种蔬菜丁合炒，我今天用的土豆、胡萝卜、彩椒和猪肉，又加了青萝卜丁进去，还挺好吃。虽说青红萝卜一起吃没营养，但姐是外貌协会的，觉得红配绿很好看！同样，萝卜丝肉丸汤里也加了青红萝卜丝。又炒了盘小白菜还有帅哥钦点稻香村的小肚儿和猪肝。

2011-12-20

忙了一天，刚回家。对于孩儿们工作中的种种缺陷和不足，今天又痛心疾首、苦口婆心地给他们开会开会开会~说得我自己都快崩溃了，也不知道孩儿们能领悟多少能改进多少？精疲力竭回到家，还得给帅哥做饭。家里就剩下萝卜了，一会儿萝卜宴吧~今日晚餐：萝卜各种~

2011-12-20

@三样菜坐落在工体北门，“重庆江湖菜”五个大字每每让我路过时要侧目。喜欢这名字，听起来就有着些许豪情在其中。这里主营重庆江湖菜，原本是巴山蜀水靠码头寻生计混江湖人常吃的菜，演变至今，虽精致了许多，但也依然江湖味十足。这里没有酒杯，只有酒碗；没有拘束，只有畅快。豪放、闷骚各种~

2011-12-19

回复@漫天飞雪1207:萝卜保存方法：1，温度保持在5-15度，一般能保存7天。2，放入塑料袋，能保存10-20天。3，挖个地窖，能保存100天！ //@漫天飞雪1207:嘿，正在吃，确实好吃，一箱两天就干上了

潍县萝卜，我家帅哥最爱吃大萝卜了！潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东最著名的萝卜。俗称高脚青。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美。民间有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”的说法。除了生吃，煲汤，还能怎么吃呢？求做法。

2011-12-19

爷不在家的日子，姐的711晚餐。半份宫保鸡丁半份鳕鱼，青菜看着不好吃木有买，想自己煮个青菜汤。一共19元。我很少去711买饭，感觉价码不低啊。吃了一口，那鳕鱼，额~硬得~直接进了垃圾桶。一会儿爷要飞回北京了，给爷发个短信让他打包回一份国航飞机餐来，PK一下哪个更难吃！

2011-12-19

虽然姐也算经常出入高档场合高档饭馆的人。姐也经常正襟危坐，为了吃夹着尾巴穿着礼服丝儿袜踩着高跟儿左叉右刀笑不露齿，嘴蹦出来的都是英格力士~但其实姐最爱的还是@望京一号餐厅，一个特别unzhuangbility的吃饭的地儿~ 水煮鱼、花椒鸡、宫保鸡丁、回锅肉，满口京片子地和哥几个姐几个侃大山~

2011-12-18

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