封面模特日记 下载:直击街头烧烤内幕调查( 东早:陈武亮 王柏峰 )

街头烧烤内幕调查

    　继南京“小龙虾事件”之后，街边美食的卫生安全问题再次引发市民关注。在泉州，每当夜灯初上时，市区街头的烧烤摊便陆续出现。没有规范的管理，未办理任何执照，他们烧烤的过程缺乏最基本的监督。7月29日，永春县26人吃烧烤后集体腹泻。8月18日至20日早报记者连续蹲点三天，直击街头烧烤摊的真相，更有业内人士的自曝内幕、医护人员的提醒、部门的介入执法，原来气味喷香的烧烤背后隐藏的却是一系列问题。

夜幕下，市区泉秀街欢乐迪附近道路变成了他们的“集市”。

　凌晨收摊了，还有人在“垃圾堆”里品烧烤　

下午时分，菜市场挑剩菜

简陋租房内，脏水池里洗海鲜

躲在房间里加工烧烤的食品.

烧烤车开始陆续摆放加工完的食品.

添加油助燃，冲天的炭灰四处飘散

晚上8点半过后,一辆辆准备就绪的烤车陆续上街.

　洗了又洗还是这桶水

路边随便一摆就能开工

猛加香料，孩子拉都拉不走

执法人员上街劝导，摊贩们磨蹭着搬离烧烤摊。

                    用水浑 一桶水洗涮12小时

　　从晚上6点到第二天6点，烧烤摊要持续工作12个小时左右。其间，他们每隔半小时左右要捅一下炭火，捅炭火时烟尘火星四溅，直接落在烤架上的菜和肉上。有些顾客细心，发现菜或肉上有灰尘时会叫摊主换一下。摊主拿着菜和肉在身后的水桶里涮一下，算是对顾客的回应。

　　三天来，细数两个地点共计16个烧烤摊后记者发现，每个烧烤摊都几乎只带了一塑料桶清水，12个小时里，他们就在这桶水里反复洗涮菜和肉。到深夜12点最繁忙的时候，清水早已浑浊，灯光下，水上漂着一层厚厚的油污。忙碌时，沾满炭灰的肉和菜直接端到顾客面前。

　　抹布黑 擦完烤架擦桌子

　　烧烤一段时间后，烤架上会积一层厚厚的油腻以及辣椒、胡椒粉，不利于加热。这时摊主们总会拿一块布，将烤架上的油腻和粉末擦除，生意好的摊主，每隔两个小时左右会清理一下烤架，清理完顺手把抹布放在角落边。

　　一个烧烤摊，一般二至三个人配合。一个人烤，另一个人炸。在不断烧烤的过程中，烧烤的桌面上会落下不少菜末、肉末、油滴以及烤灰。摊主会用同一块抹布清理。除此外，还用来擦桌子等，反正快收摊时，那些原本灰灰的抹布已完全变黑。记者偷偷摸了一下，指尖留下一片黑黑的油污。

　　环境脏 垃圾层层包围顾客

　　8月19日上午6点，记者来到泉秀街永相逢超市门口，烧烤摊还在经营，几个年轻人还在一张桌子旁吃着烧烤。

　　在年轻人的脚下，到处是纸巾、塑料盒、一次性筷子，还有没吃完的菜和肉，几十平方米的地面遍地狼藉，他们仿佛是在垃圾堆里吃烧烤。

　　环卫工人说，他们每天都要收很大一堆垃圾，清扫垃圾后，地面黑乎乎的，散发出一股怪味。

　　下午3点左右，烧烤摊贩们开始到所住小区的菜市场上买菜。东美小区的烧烤摊贩在东美菜市场上买菜，泉秀街的烧烤摊贩在泉淮社区的菜市场上买菜，个别烧烤摊贩打电话让菜市场直接送菜上门。

　　下午到市场买剩菜

　　8月20日下午4时，记者跟着一烧烤摊贩来到泉淮社区菜市场，20分钟前他已经买了几袋蔬菜。

　　该男子走进一家菜摊，与摊主寒暄几句就开始选菜。菜摊上很多蔬菜开始发蔫发黄，一些菜叶开始腐烂，看起来很不新鲜。菜摊摊主与男子似乎很熟，任凭他挑挑选选。该男子选了将近一个小时，挑选了两大袋蔬菜。

　　附近买菜的商贩说，该男子长期在这家菜摊买菜。“下午的菜不新鲜，一般人不买，卖烧烤的专门来这里买。”一菜商说，新鲜黄瓜一斤要2元多，烧烤摊贩下午买只要一元左右。

　　冰冻鸡翅来路不明

　　多数烧烤摊都有鸡翅、鸡爪卖，这些鸡翅、鸡爪可以从菜市场上直接买到。

　　东美菜市场和泉淮社区菜市场都有冰冻鸡爪和鸡翅卖，摊主说，冰冻鸡翅主要卖给烧烤摊，鸡爪主要卖给卤菜摊，部分卖给烧烤摊。

 加工苍蝇为伴 “净菜”搁狗窝边

 　　早上6点收工后，多数摊贩会睡到午后，下午3点左右烧烤摊贩们开始在家准备，切菜，穿竹签等。

　　摊贩们多是外地人，所租的房子多在比较偏僻的小巷内。记者在东美小区看见一摊贩将清洗好的蔬菜放在狗窝旁的塑料箱里，塑料箱距离狗窝不到一米。

　　当她将菜放进塑料箱时，狗不断地用前脚搔扒着身子。在塑料箱旁放着一个铁盘，盘子里装着竹签，竹签上趴着苍蝇。

　　垫脚的冰融了洗菜

　　8月20日晚上8点左右，一个男子从室内搬出一块冰砖，可能是冰砖太重，一到室外，该男子就将冰砖丢在地上。

　　该男子离开后，另一个男子走过来，脱掉拖鞋，双脚站在冰砖上，站了大概30秒钟才下去。让人意想不到的是，该男子搂起冰砖放进桶里，一个小时后，他们将塑料桶拖走，当天晚上，他们就用冰块融化的水洗菜。

　　黄瓜抹抹直接穿签

　　8月19日下午3点20分左右，东美社区一烧烤摊贩。该摊贩直接从口袋里拿出黄瓜，用手在黄瓜上抹了抹，放在砧板上就开始切片，切完后直接穿在竹签上。

　　该摊贩一共切了3根黄瓜，3根黄瓜都没洗，直接切片穿竹签。随后，该摊贩从口袋里掏出一把韭菜，在水桶里浸了一下，然后放在篮子里开始穿竹签。偶尔发现韭菜里有树叶，就将树叶拣出接着穿竹签。
 

          罗先生和杨先生多年前曾经经营过街头烧烤摊，他们说—— 这些烧烤 自己从不吃

        虽已转行，罗先生和杨先生对自己过去经营街头烧烤摊的事还记忆犹新。作为曾经的“业内人士”，他们向记者道出了许多鲜为人知的行业操作内幕。

　　有怪味 烤烤就OK

　　杨先生说，夏天气温高，猪肉羊肉、鱼类海鲜、鸡翅鸡爪等肉类很容易变质。如果当天卖不完，“收回去，放进冰箱里，第二天再卖。”

　　他说，肉类海鲜只要不腐烂，有一点怪味不要紧。“鸡肉鸡翅放到油锅里炸一下，烧烤时多放一些味精香料，一般吃不出怪味。”

　　“很多人选好之后就到旁边等去了，烧烤时随时可以换。”他说，特别是那些喝酒的，喝酒之后口舌麻木，根本分不清烧烤的味道。

　　一条鱼 可卖好几天

　　“不要指望在烧烤摊上能吃到新鲜鸡翅鱼虾。”杨先生说，这些都是冰冻货，不是新鲜货。烧烤摊贩一般下午去买冰冻鸡翅、鸡脚、鱼类海鲜，这些东西在空气里已经晾了一段时间。

　　杨先生说，肉类几乎每天都要剩，每天都回收。如果生意不好，一条鱼甚至要卖好几天。

　　杨先生建议，烧烤如果要吃鱼，最好选好，看着摊主烤。“否则很容易被掉包，换成不新鲜的。”

　　客人吃剩的 回收后再卖

　　罗先生说，每天都有客人多点菜，如果这些菜没吃，他们会回收。“一般蔬菜不要，主要收鱿鱼、海鲜、羊肉、鸡翅，这些比较贵。”

　　他说，特别是凌晨一两点的时候，人比较多，随便拿一两串出来加一下热，再卖出去，客人是吃不出来的。

　　不论生熟 一股脑塞冰箱

　　罗先生说，一般来说，每天收摊都会剩一些东西，有肉也有菜。

　　将剩菜剩肉带回后，把它们放进冰箱。无论是炸过的鸡翅还是烤过的生蚝或者是没卖完的韭菜土豆等，都一股脑放在一起。如果冰箱装不了，就丢在外面，洒点水。

　　由于生食熟食没分开，菜和肉没分开，冰箱很容易出现异味。“打开冰箱时的那股怪味，我们自己闻起来都想吐。”

　　要么不洗 要么只洗一遍

　　罗先生说，除了吃饭睡觉和买菜，基本上剩不了多少时间洗菜。

　　如果不特别脏，一般直接就穿签。有的菜看起来脏一些，在水里过一遍就够了。“干这么多年，很少洗过两遍的。”

                                               提醒：经常吃烧烤易诱发癌症 
 
 
　　夏天街头的烧烤摊生意都不错，虽然大家也都知道吃烧烤不好，但具体不好在哪里，可能大家还不是很清楚。福建省营养学会泉州营养分会理事长、泉州医高专预防医学王翠玲副教授说：常吃烧烤容易诱发癌症和各种慢性疾病。

　　                                                     炭烤后，没了营养剩下致癌物

　　王翠玲说，在200-300℃的高温条件下肉直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，会产生一种致癌物质，诱发胃癌、肠癌。烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺，亚硝胺是确认的致癌物质，主要引发胃癌。烧烤食物所含的高脂肪、高热量，与高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”之间有很大关联。

　　真想吃

　　配些蔬菜和酸味水果

　　烧烤食物外焦里嫩,有的肉还没有熟透, 若吃尚未烤熟的生肉，食者可能会感染上寄生虫, 如患脑囊虫病。

　　王翠玲建议读者最好不吃或者少吃烧烤。一旦吃烧烤，在选择电烤方式的同时，可多吃些面食、薯类和一些维生素C含量丰富的新鲜蔬菜和酸味水果，如菜花、柿子椒、番茄、鲜枣、猕猴桃、柑橘等，以补充碳水化合物、无机盐、维生素C、食物纤维等。

　　                                                                      ■健康烧烤小窍门

　　一、用天然气烧烤，减少烟尘和重金属污染;二、如果用炭火烧烤，应在架子上安装防尘罩，减少污染;三、将肉或菜放在锡箔或特制的烧烤纸张上烧烤。
 

( 东早:陈武亮 王柏峰 )