江阴化妆纹绣培训学校:老北京小吃【驴打滚】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/08 08:02:41
注意以下四点保准你能做得特成功。
1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。
2.将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
3.把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。
4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
5.在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。
6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
7.提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
8.用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。
1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性。
2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心。
3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味!
4.黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味。
【驴打滚】
原料:糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙适量
做法:
1.将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了。
2.将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。
3.把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。
4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。
5.在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。
6.将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平。
7.提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
8.用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了。
多说两句:
*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。
*切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。
剩下的熟豆面也别浪费,当面茶冲着喝,豆香四溢,喝完很舒服!
关于老北京小吃
有一种小吃为什么叫“驴打滚”?
哪里有老北京正宗的小吃?
老北京小吃十三绝都有什么啊?
老北京不为人知的小吃有几种?大概是什么?
用琼脂能做什么老北京小吃?
老北京的著名小吃都在哪?(正宗的)
在北京,哪里有“老北京小吃一条街”?
谁能告诉我老北京的小吃都有什吗?尽量多点~
请问我要去刚开的老北京小吃一条街怎么走?
北京哪里的小吃可以体现老北京风格(比较正宗一些)
北京“后海九门”的具体路线怎么走?就是新开的老北京小吃协会。
朋友来北京想带她去吃老北京的小吃但不知道哪的最好??
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