偶看新闻间接恋人:红楼养生美食谱新吃
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:06:41
【菜类】
胭脂鹅脯
主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。
糟鹅掌鸭舌
做法：
1、将鹅掌鸭信洗干净，入清水煮熟。
2、剔骨，如果想偷懒的话，不剔也行。
3、用鸡汤加盐复煮
4、用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，腌浸冷却后的原料三四个小时以上。
5、可以吃了。
特点：味鲜、凉爽、耐嚼，下酒不错。
小窍门：
鹅掌鸭信要选肥厚些的，肉比较多是其一，重要的是这样比较容易入味 银耳鸽蛋 做法： 1. 先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。 2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。 3、再找一个碗放入荸
银耳鸽蛋
做法：
1. 先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。
2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。
3、再找一个碗放入荸荠粉，加冷水调成浆。
4、核桃仁剥皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。
5、锅里滗入蒸银耳的汁，微开时把荸荠粉浆倒进去，加白糖、核桃仁，搅匀后放到一个大一点的汤碗里。
6、将银耳放在核桃糊的周围，再把鸽蛋镶在银耳的周围。
鸡髓笋
这可是红楼食谱中的一道珍品，做法相当麻烦。
做法：
1、竹笋(要选用细细的那种)用冷水漂一下，竖着一剖两半剔掉去笋心，放到开水锅煮熟，调味后晾凉。
2、鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸(一定要用刀背!!)，加入蛋清、葱油，调味后顺一个方向搅拌上劲。
3、鸡腿(嘿嘿嘿，最麻烦的到了)，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙签把骨髓取出来，放至锅中加入黄酒、姜汁、糖烧滚，去掉腥味，再换清汤煨透。
4、下面在竹笋的笋心里抹鸡茸，抹好后把鸡骨髓放在上面，如果高兴，还可以再点缀上香菜之类的。
5、找个盘子，底上抹点油，把点缀好竹笋放进去，加水蒸2-3分钟。蒸好后，原汤倒到锅里，调好味，勾薄芡，淋上鸡油，搞定!!
小窍门：
如果有清汤就更棒了，可那东西要慢慢熬，退而求其次吧。