屁眼里肠子掉出来图片:锦绣鱼片和芫荽豆腐鱼汤

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:42:03

锦绣鱼片和芫荽豆腐鱼汤  

材料：

新鲜黑鱼（生鱼）一尾（1.2-1.3斤左右）

冷冻杂菜100g

嫩豆腐200g（为什么我只能买到400g一盒的嫩豆腐，剩下的豆腐只好做“老少平安——豆腐肉饼/鱼饼”拜托各位商家考虑生产小包装产品）

芫荽/香菜 100g（或一小把）

 

做法：


黑鱼清理干净，片出鱼肉，沥干水分备用；
汤锅放1500ml水大火烧开（约5分钟）鱼骨用厨房纸巾拭去水分（1分钟），烧热油锅，喷少许油，鱼骨鱼头和边角料煎至两面金黄（每面2分钟，共4分钟），放入烧开的水中，保持大火烧15分钟，等鱼汤明显变白，转小火，熬20-25分钟。
鱼肉用利刀斜切成约0.5公分的鱼片，放入料理碗，用2.5-3g盐(1/2tsp)拌匀，再加入5g（1tsp)玉米淀粉拌匀备用。
冷冻杂菜放在小锅中，加入2.5g盐（1/2tsp)和少许冷水（可以令冷冻杂菜稍微浮起就可以了）中火烧开后，用冷水冲一下，沥干水分备用。
芫荽清洗干净，沥干水分备用；豆腐用刀划成方块；
熬好的鱼汤，用漏勺捞出鱼骨鱼头，放入芫荽和豆腐，大火烧开2-3分钟调入1-2g盐，关火完成。
炒锅放入5-10ml油烧热，放入鱼片轻轻翻炒，待两面都转成白色后，加入杂菜一起翻炒，最后放入1-2g盐调味，关火完成。

 

 

说明：


黑鱼的骨头不多，鱼头也比较小，所以只是做了2碗（成品约600ml）的鱼汤，如果吃得人比较可以加一尾白鲫鱼，多烧一点汤。
要让鱼肉更加爽滑鲜美，可以加半个蛋白拌匀鱼片放入冰箱至少30分钟；
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